Far breton aux prunes et tarte de reines-claude

Puisqu'il/je commence à faire/avoir froid la semaine écoulée... ce sera à tester ce week-end

Et comme prévu...

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Far breton aux prunes parfumées au thé de lychee

Recette (sur la base de celle de Paul Bocuse)

Ingrédients :

200 g de farine,

200 g de sucre en poudre,

4 œufs entiers,

1 litre de lait,

225 g de pruneaux moelleux.

(thé de lychees)

Matériel:

un plat allant au four (en terre de préférence)"

Laver les pruneaux, les mettre dans une casserole d'eau froide (j'ai fait infuser les pruneaux dans le thé de lychees) et les faire cuire 10 minutes à feu doux (ils doivent être tendres mais encore fermes), les égoutter, les dénoyauter. Porter le lait à ébullition.

Mélanger sucre et farine dans une grande terrine, puis y incorporer les oeufs entiers un par un.

Verser le lait bouillant lentement sur le mélange précédent en tournant très vite à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer légèrement le plat, y verser la préparation et mettre à cuire à four moyen pendant 20 minutes.

A mi-cuisson ajouter les pruneaux dénoyautés en les répartissant. (et je brosse le dessus du far avec 1 jaune d'oeuf)

Le far est cuit lorsqu'il est doré. Servir légèrement tiède ou froid.

(j'ai pris une heure de cuisson au total)

Far aux pruneaux avec sa compote de prunes et cerises.

Tarte de reines-claude

Recette dans la boite de Reines-claude de Moissac (une prune verte à la chair fine, juteuse et gorgée de soleil - on voit mer et ciel bleus, plage et palmiers...) signée "la bonne recette de grande-mère"... et donc je l'ai testée...

Ingrédients : 1 barquette de Reine-CLaude, 1 fond de tarte pâte brisée, 60 g de sucre, 50 g de farine, 2 c. à soupe rases de sucre. Garnissez avec la pâte un moule à tarte de 24 cm (destiné à absorber le jus pendant la cuisson). Disposez les prunes dénoyautées, coupées en 2 et faites cuire à four chaud 30 mn en meettant le moule dans le bas du four (th. 7 ou 210º). Saupourdrez des 2 c. de sucre et servez de préférence tiède cette tarte simple et succulent. (Quant à moi, j'ai fait avec un tiers des ingrédients dans un moule à tarte retangulaire de 24 x 10cm et pris finalement 45 mns de cuisson au four).

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Quand je faisais tout cela, je les faisais out of love...

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cappuccino de champignons, châtaignes, jambon de parme

Besoin d'un bon réveil ? Un cappuccino sans caffeine... de champignons, accompagné de châtagines, baguette de campagne au jambon de parme, cela fait un bon brunch ! 

Recette

Pour environs 2 bols à café

Le velouté de champignons et sa chantilly

300g de champignons de Paris

200g de châtaignes sous vide

5 copeaux de cèpes séchés

25 cl de bouillon de volaille

50g de beurre

1 échalotte émincée

1 c. de soupe de farine

sel et poivre

crème liquide et lait entier (à ajuster dans le bouillon et pour monter la chantilly)

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf

poudre de cèpe ou cacao amer pour saupoudrer le cappuccino.
Accompagnement : tranches de baguette de campagne et  jambon de parme

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Le rêve, chimérique, qui me réveille et me réveille...
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Tomates farcies d'escargots et pommes de terre charlotte aux herbes du jardin

Et maintenant les tomates farcies !
Recette

Pour farcir 8 tomates moyennes :
500 g de pommes de terre charlotte
64 escargots cuits (en conserve)
3 échalotes
250g de beurre
Herbes du jardin en bonne qualité (cerfeuil, persil plat, estragon, ciboulette)

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Lavez les tomates en gardant le pédoncule. Découpez le chapeau dans la partie supérieur. Evidez l’intérieur.

Dans un plat en porcelaine beurré, posez les chapeaux, les tomates assaisonnées à l’intérieur avec un peu de beurre. Cuites au four 15 mins à 180°.
Epluchez et lavez les pommes de terre, les coupez en fines lamelles, salez et cuites 5 mins à la vapeur. Ciselez la moitié des herbes. Cuites à l’eau bouillante salée le restant 3 mins.  Egouttez de garder un peu d’eau de cuisson pour l’émulsion de persil. Dans une poêle, faites sauter les escargots avec l’échalote ciselée et 40g de beurre. Ecrasez avec une fourchette les pommes de terre chaudes, incorporez 150g de beurre, les herbes ciselées, puis mélangez aux escargots.  Garnissez les tomates et réservez au chaud le temps d’émulsionner (fouetter énergiquement) les herbes avec 6 cl d’eau de cuisson et 60 g de beurre frais. Salez et poivrez.

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(tomate de Hokkaido, tomates en grappe, noire de Crimée)

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De petits réconforts pour la rentrée !

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aubergines en coque de l'automne

Souvent les aubergines farcies « se couchent » dans un plat… mais ces aubergines restent debout farcies et enfourées ! Et les légumes du printemps passent à l’automne après la cuisson au four ... donc aubergines en coque de l'automne au lieu du printemps !

Recette

6 petites aubergines violettes de Provence
2 saucisses
1 petite tête de brocoli
200 g de petits pois écossés
200g de carottes
1 oignon
300g de riz mélangé (riz d’Amérique, sauvage)
150g de feta
100g de crème fraîche
2 œufs
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Sel, poivre

Coupez un chapeau aux deux tiers de la hauteur des aubergines, évidez-les délicatement an gardant une fine couche de chair sous la peau. Huilez et citronnez l’intérieur.

Dans une sauteuse, faites fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon haché avec la chair prélevée des aubergines, sans cesser de mélanger. Salez et poivrez. Faites dorer les cubes de saucisses.

Faites cuire le riz. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez les carottes, et coupez-les en petits cubes. Faites blanchir ces légumes avec les petits pois, et rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Mélangez les légumes et le riz bien égouttés.

Battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, détaillez la feta en petits cubes et mélangez le tout à la chair d’aubergine cuite. Incorporez cette préparation au riz, mettez les saucisses sautées et mélangez intimement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C. Remplissez délicatement et sans trop tasser les coques d’aubergines de cette préparation. Versez dans le fond d’un plat de gratin une épaisse couche de gros sel pour bien caler et maintenir debout les aubergines facies.

Enfournez pour 25 mins, servez chaud dans des petits ramequins rempli de gros sel.

Dégustez avec un Côte de Provence rosé 2000 servi á 12°C.

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J'adore les aubergines, tant pour le couleur que le goût 
Principalement composée de l’eau (92%), l’aubergine est plutôt diététique (si l’on la cuit pas avec trop de l’huile qu’elle absorbe bien).La peau violettes contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !).

Des petits farcis provençaux

Les voici encore des balades gourmandes par ci par là, dans une petite cocotte....  Courgettes farcies aux saveurs du vieux Nice !

Recette

Recette d'une niçoise (donc très authentique) en vidéo ici (la farce de base de viande)

Ma recette légère et simplissime (inspirée de différentes bloggers de l'enfance provençale)

Pour farcir 2 courgettes rondes : chair d'une saucisse chipolata, quelques champignons de Paris, une tomate, du riz basmati et sauvage (par exemple j'adore celui-ci), basilic, origan, 1 gousse d'ail et 1 échalotte hachées, huile d'olive, sel et poivre. 

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Préparez le riz avec du bon beurre. Coupez la partie supérieure des courgettes pour faire un chapeau et creusez  l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Dans une poêle, faites revenir ail et échalotte dans l’huile d’olive, les morceaux de saucisses, champignons et tomates et assaisonez.  Mélangez la farce en ajoutant le riz et les herbes. Répartissez le mélange dans les courgettes, assaisonnez, fermez les chapeaux et arrosez les courgettes avec huile d’olive. et mettez au four (180°) pendant 30 minutes.

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Amusez-vous à vous balader
au pays où
tout y parlait
 à l'âme en secret
 sa douce langue natale...

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et emmenez-moi !