Terrine de salade niçoise, mousse de thon, herbes, câpres et olives

L’été est en pente douce ?  La troisième façon de préparer une salade niçoise : en terrine !

 Terrine de salade niçoise, mousse de thon, herbes, câpres et olives

Ingrédients :

Pour la terrine

2 courgettes

200 g de haricots vertes

15 Tomates cerise

10 Tomates séchées

5 petites pommes de terre

1 poivron rouge

12 Filets d’anchois

12 œufs de cailles

18 olives niçoises dénoyautées

 3 c.à.s. d’agar-agar (pour 30 cl. de l’eau de cuisson de courgettes)

Mousse de thon

1 boite de thon à l’eau

75 cl de Crème fraîche

75 cl. de bouillon de volaille

Une poignée d’agar-agar

Salade verte

Câpres

Olives

Tomates cerise

Cerfeuil, basilic, ciboulette

Vinaigrette de ciboulette (1  c.à.s. de vinaigre de xérès, 2 c.à.s. de huile d’olive,

1 c.à.s. de moutarde en graine, du miel, ciboulette ciselé, sel et poivre)

Progression :

Faire sécher les tomates au four à 90°C pendant 5 heures !

Couper les courgettes en bandes très fines de leur longueur.

Cuire les haricots et pommes de terre dans l’eau salée.

Couper les pommes de terre en rondelle d’un épaisseur de 1cm et le poivron de sa longueur.

Bouillir légèrement les bandes de courgettes. Réserver 30cl de l’eau de cuisson, ajouter l’agar agar et porter à ébullition pour les découdre.

Montage de terrine : en versant la préparation d’agar dans chaque étape - bandes de courgettes, haricots, tomates séchées, purée de tomates desséchées au four, pommes de terre, poivron rouge, œufs de cailles/olives, anchois, haricots, recouvrir de bandes de courgette. Mettre au frais pendant une nuit.

Le lendemain :

Préparer la mousse de thon. Porter ã ébullition le bouillon de volaille, y ajouter l’agar-agar. Mixer la préparation et le thon pour obtenir une purée très fine. Battre la crème en neige, y incorporer délicatement dans la préparation de thon mixée.

Préparer la vinaigrette pour la salade.

Dressage

Couper la terrine en tranche (couper soigneusement, la gélatine fait mieux l’affaire que l’agar-agar pour tenir les ingrédients de la terrine en forme)

Servir avec la mousse de thon, salade verte parfumée d’herbes, tomates cerise, câpres et olives.

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Salade niçoise en 3 façons : la vraie salade niçoise tout crue, au chaud et en terrine !

Laquelle vous donnerait envie ?

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