Brochettes de poulet grillées presque comme au bord de la mer Galilée

En fait une recette d’un tapa, Pinchos morunos, accompagnés du riz de Camargue parfumé de grenade et de persil, ressemblant aux brochettes que j’avais mangées en vacances en terres saintes, au bord du lac Tibériade où tout le monde avaient pris le poisson de Saint Pierre grillé.

Brochettes de poulet grillées, accompagnées du riz de Camargue parfumé de grenade et de persil,

Ingrédients:

Blancs de poulet coupés en cube

Oignon

Poivrons rouge et vert
Du Safran
Du cumin
Du Paprika doux et piquant
Du Persil
Du Coriandre

huile d’olive
sel

riz de camargue

grenade

Couper le poulet en cubes. Saler. Ajouter l’oignon coupé en petits carrés, le persil et la coriandre. Incorporer le reste des espèces et l’huile. Laisser macérer quelques heures.
Mettre les morceaux de poulet dans des bâtons en ferre ou en bois puis cuisiner les dans le barbecue ou dans une poêle.

Servir avec la sauce andalouse (si nécessaire) et le riz cuit saupoudré de graines de grenade et de persil ciselé.

Bonnes vacances !

O

    o

oOo

Make me tonight… Cuisses de canette aux figues

Comment se manger en rentrant du travail le soir pendant la semaine ? Pas de raison de se priver et ne pas se régaler ! Vous aurez mijoter le dimanche, les sortir et ferez réchauffer au dernier moment !

Au menu, mijoté de canette au vin rouge et à la crème de cassis, figues fraiches sautées à la poêle avant de servir, tagliatelles multicolores.

Dans tous les cas le mijoté ne se fera qu’une heure…

Cuisses de canette aux figues

Pour 4 personnes

4 cuisses de canette

8 figues

4 échalotes

1 carotte

60 cl. de vin rouge (corbières par exemple)

3 c.à.s. de crème de cassis

1 tablette de bouillon de volaille

60 g de beurre

1 c.à.s. de miel de sapin liquide

Sel, poivre

Diluer la tablette dans 30 cl. d’eau bouillante. Réserver au chaud.

Peler et hacher les échalotes et la carotte. Faire dorer les cuisses de canette à la cocotte dans 20 g de beurre. Ajouter les échalotes et la carotte. Laisser cuire 5 min.

Verser alors la crème de cassis et le vin. Porter à ébullition 5 min, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte aux ¾, laisser cuire 1 h sur feu moyen en retournant les cuisses régulièrement.

Couper les figues en deux, les faire dorer à la poêle 3 in avec 20g de beurre et le miel.

Egoutter les cuisses de canette. Faire réduire le jus pour qu’il soit sirupeux puis le filtrer et le remettre à frémir dans la cocotte, ajouter 20g de beurre en fouettant. Mettre les cuisses de canette à réchauffer dans la sauce avec les figues poêlées sans faire bouillir. Servir bien chaud avec des tagliatelles.

Craqué dessus ?

Bonne soirée!

O

    o

oOo

La choucroute comme je l’aime…

Le chou reste du chou…, pas qu’aigre, mais parfumé de baies de genièvre, cumin, laurier, thym dans un bain heureux de riesling !

La choucroute garnie à ma façon

Pour la choucroute

1 chou chinois, coupé en morceaux

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

50 g de beurre

1 c.à.café de cumin

4 baies de genièvre

100 cl. de riesling

Sel et poivre

Pour la garniture

500 g de jarret de porc

150 g de gros sel

½ c.à café de graine de poivre noir

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 jambonneau

Assortissement de saucisses (knack/strasbourg, chipolata aux herbes, saucisse blanche, montbéliarde…)

des pommes de terre cuites à la vapeur

Moutarde

4 c.à.s. de moutarde de Dijon

1 c.à.s. de persil plat

1 c.à.s. d’échalote

Le chou : Faire chauffer le beurre, le cumin, le genièvre, le laurier et le thym sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le chou. Mouiller avec du vin riesling. Laisser mijoter pendant 15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).

La viande : Rouler le jarret de porc dans le gros sel et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Rincer le jarret dans l’eau froide, le mettre dans un faitout et recouvrir d’eau. Ajouter le poireau, 1 carotte, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et le poivre noir. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant enivrons 2 heures, le jarret et cuit lorsque la viande se détache de l’os.

La garniture : Dans le bouillon de jarret réservé, cuire le jambonneau, les knacks ; les montbéliardes. Cuire les pommes de terre dans une autre casserole remplie d’eau salée.

Griller les saucisses blanches et chipolatas.

La moutarde : Préparer la moutarde forte avec le persil ciselé et l’échalote hachée.

Dressage : Garnir la choucroute, la viande, les saucisses, et les pommes de terre. Servir avec la moutarde.

 C’est le week-end, où êtes-vous ?

O

         o

A vos votes tous les semaines, merci !

ooo

La choucroute garnie

Les improvisions en cuisine de ce week-end – la choucroute garnie

Ce mets j’avais goûté la première fois de mon adolescence chez la professeur d’allemand de Fribourg. Je me souviens bien de cette soirée gourmande en hiver de la Sauerkraut faite maison (quelque chose qui m'intriguait...) abondante de Frau Hartmann après la Kartoffelsuppe.

La choucroute garnie 

Ingrédients1,5 kg de choucroute blanche,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
10 baies de genièvre,

3 clos de girofle
1 feuille de laurier,
100 g de graisse d'oie,
1 verre de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
¼ l de bouillon,
sel, poivre
Pour la garniture :
palette de porc fumée,
lard fumé,
petit jambonneau,
assortiment de saucisses (Knacks, montbéliardes, toulouses, saucissons à l’ail, saucisses blanches grillées…),
carré de porc salé,
pommes de terre

Laver la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajouter la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, saler légèrement, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc, le lard et laisser mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Poser ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 30. 20 minutes avant de servir la choucroute, pocher le jambonneau et les saucisses, griller la saucisse blanche. Mettre la choucroute sur un plat chaud, garnisser de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses et de morceaux de saucisses grillées. L’entourer de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d'Alsace.

Soupe d’oseille et de pomme de terre

Ingrédients

un pot d’oseille

600g de pommes de terre

10cl de crème fraîche liquide

un bouillon de légume

25g de beurre

Couper les feuilles d’oseille. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Déposer les feuilles d’oseille rincées et laisser brunir à feu doux.

Ajouter les dés de pommes de terre, 125cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

Couvrer et laisser cuire une heure.

Mixer le tout afin d’obtenir un velouté vert amande.

oOo

Mais ce n’est pas la choucroute comme je l’aime ! Et  vous aimez vous la choucroute ?

O      

o

oOo

Le chou surprise

Cela revient le temps automnal, et le froid saura s'envahir… Sans problème, le chou, reine de l’hiver, nous réchauffe avec une belle surprise ! 

Un mijoté très retro vintage, qui me parait un des mijotés de dimanche en hiver de grand-mères...

Chou farci

Recette de Paul Bocuse

Couverts 8

Préparation cuisson 2 heures 50 minutes

 Ingrédients

5 oignons,

2 tablettes de bouillon de volaille,

40 g de beurre,

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,

1 bouquet de persil plat,

1 cuillerée à café de 4 épices,

2 œufs,

gros sel,

sel fin, poivre

Recette

Faire tremper la crépine dans de l'eau froide et la rincer plusieurs fois.Faire tremper la mie de pain 5 minutes dans le lait, puis la presser entre les mains.
Hacher finement les viandes séparément.
Effeuiller et hacher le persil.
Eplucher et émincer 2 oignons, les faire fondre à la poêle dans 15 g de beurre.
Mettre les viandes dans un saladier avec le persil haché, la mie de pain, et les oignons fondus.
Mélanger et incorporer un oeuf entier et un jaune, assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
Eplucher et couper en petits dés les carottes, les navets et les oignons restants.
Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir, les égoutter, les sécher.
Eplucher le chou en lui retirant les feuilles externes les plus dures et la base ligneuse.
Le laver.
Plonger le chou dans un grand fait-tout suffisamment rempli d'eau bouillante salée pour qu'il baigne de tous côtés, le laisser cuire 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter en le mettant tête en bas dans une passoire.
Poser le chou sur le plan de travail, écarter les feuilles délicatement une par une pour arriver au coeur.
Le retirer à l'aide d'un couteau pointu.
Façonner les 2/3 de la farce en boule de la même taille que le coeur du chou, la placer au centre.
Rabattre les premières feuilles sur la farce pour bien l'enfermer.
Glisser les dés de légumes et le reste de la farce entre les feuilles du chou.
Rabattre ainsi toutes les feuilles du chou de manière à lui redonner sa forme initiale.
Eponger la crépine, l'étaler sur la table.
Placer le chou au milieu et l'enfermer dans la crépine.
Ficeler.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Délayer les tablettes de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.
Faire chauffer les 25 g de beurre et l'huile dans une grande cocotte.
Y faire dorer le chou de tous les côtés, puis mouiller avec le bouillon.
Couvrir et enfourner.
Après 30 minutes de cuisson, baisser la température du four à 150° (th 5). Laisser cuire 1 heure 30 encore.

Découpé, se dévoile comme un gâteau…  Belle surprise ?

O

             o

O

oOo

Make me tonight… Bavette à l’échalote comme au bistrot?

Envie de viande de temps en temps, mais aussi attentif à une alimentation saine ? Pas de panique…

Cette viande est maigre et pleine de saveur. En ajoutant le beurre à la fin de la cuisson (au lieu de au début comme d’habitude) donne une grille savoureuse sans redoubler les calories.

Bavette à l’échalote

(300 calories par portion)

2 bavettes d'aloyau d’environs 150g chacune

5 g de beurre

Sel et poivre

50 g d’échalotes épluchées et coupées en fines lanières

Un peu de persil haché finement

Le beurre Maître d'Hôtel confectionné à l’avance:

20 g de beurre

½ citron

persil plat

sel fin, poivre

Chauffer une poêle à feu vif, saisir les steaks à sec pendant 4 minutes. Puis ajouter le beurre, retourner et cuire l’autre face 1 (saignante) à 3 minutes (à point).

Retirer du feu, bien assaisonner, envelopper chaque steak avec du papier d'aluminium et les garder au chaud sous un torchon propre pendant 10 minutes.
Pour faire cuire les échalotes, les ajouter simplement au jus dans la poêle à un feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient tendres. 

(Variantes : Faire un beurre maître d’hôtel ou alors déglacer avec du vin rouge ou du vinaigre balsamique si préféré).

Déballer la viande et garnir avec les échalotes. Saler, poivrer, et saupoudrer du persil.

Disposer par-dessus la viande une rondelle de beurre Maître d'Hôtel. Servir chaud avec des pommes de terre/patates douces sautées, ou des haricots verts, ou alors des légumes oubliés rôtis, légumes oubliés rôtis, parfumés à la sauge et à la clémentine.

Cela fait du bien de temps en temps de se nourrir avec telle que la Bavette Cowboy!

O

        o

oOo