Le chou reste du chou…, pas qu’aigre, mais parfumé de baies de genièvre, cumin, laurier, thym dans un bain heureux de riesling !
La choucroute garnie à ma façon
Pour la choucroute
1 chou chinois, coupé en morceaux
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
50 g de beurre
1 c.à.café de cumin
4 baies de genièvre
100 cl. de riesling
Sel et poivre
Pour la garniture
500 g de jarret de porc
150 g de gros sel
½ c.à café de graine de poivre noir
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 jambonneau
Assortissement de saucisses (knack/strasbourg, chipolata aux herbes, saucisse blanche, montbéliarde…)
des pommes de terre cuites à la vapeur
Moutarde
4 c.à.s. de moutarde de Dijon
1 c.à.s. de persil plat
1 c.à.s. d’échalote
Le chou : Faire chauffer le beurre, le cumin, le genièvre, le laurier et le thym sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le chou. Mouiller avec du vin riesling. Laisser mijoter pendant 15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
La viande : Rouler le jarret de porc dans le gros sel et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Rincer le jarret dans l’eau froide, le mettre dans un faitout et recouvrir d’eau. Ajouter le poireau, 1 carotte, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et le poivre noir. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant enivrons 2 heures, le jarret et cuit lorsque la viande se détache de l’os.
La garniture : Dans le bouillon de jarret réservé, cuire le jambonneau, les knacks ; les montbéliardes. Cuire les pommes de terre dans une autre casserole remplie d’eau salée.
Griller les saucisses blanches et chipolatas.
La moutarde : Préparer la moutarde forte avec le persil ciselé et l’échalote hachée.
Dressage : Garnir la choucroute, la viande, les saucisses, et les pommes de terre. Servir avec la moutarde.
C’est le week-end, où êtes-vous ?
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