Make me tonight… Spaghetti alla vongole

Encore un classique exprès. All time favourite spaghetti alla vongole à l’anchois et aux graines de fenouil

Spaghetti alla vongole

(4 portions)

3 c.à. soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Piment

Une pincée de graines de fenouil

6 filets d’anchois à l’huile d’olive

225 g de tomates cerise

175 ml de vin blanc

900 g de palourdes

Quelques feuilles de basilic

350 g de spaghetti

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail, le piment écrasé et les graines de fenouil et laisser cuire 1 min. Ajouter les filets d’anchois et laisser cuire jusqu’ils se fondent environ 1 min. Ajouter les tomates cerises, les écraser un peu avec le spatule, faire cuire pendant environ 3 min. Ajouter le vin, porter à l’ébullition environ 1 min. Ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, pendant environ 2 min. Baisser le feu et laisser réduire le jus, jusqu’à ce qu’il couvre le spatule. Hors feu ajouter le basilic.

Faire cuire le spaghetti al dente. L’ajouter dans la poêle et napper avec le jus.

Servir.

Bonne année du Dragon!

Bonne année du Dragon!

Carré d’agneau rôti (mariné à l'ail)

Que direz-vous un rôti de carrés d’agneau marinés depuis hier nuit, servis d’un jus d’agneau mijoté ?

Carré d’agneau rôti (mariné d'ail, thym et romarin)

½ carré d’agneau de 4 côtes parés par le boucher

½ litre d’huile de pépins de raisin

30 g de beurre

2 brindilles de romarin

3 brindilles de thym

2 têtes d’ail

2 côtelettes d’agneau surgelées

1 carotte

1 oignon

10 cl. de vin blanc sec

Sel et poivre

La veille, immerger les carrés d’agneau d’huile de pépin de raisin et et les têtes d'ail coupée en deux, saupoudrer du thym émietté et aiguilles de romarin. Filmer et réserver au frais au moins 24 heures.

Le lendemain, faire un jus d’agneau. Revenir les côtelettes d’agneau surgelées, l’oignon et les carottes coupées. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Recouvrir de l’eau et mijoter pendant 1 heure. Passer le jus au chinois. Réduire si nécessaire.

Dans une poêle bien chaude, saisir les carrés égouttés côté peau. Ajouter une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d’huile. Retourner les carrés au bout de 3 minutes et faire dorer pareillement l’autre côté.

Déposer les carrés dans un plat à four. Parsemer du reste de beurre et de la garniture de la marinade. Faire cuire au four à 210° (th. 7) pendant 15 à 20 minutes. Arroser à mi-cuisson.

Laisser reposer l’agneau à la sortie du four sur une assiette retournée et recouvert de papier aluminium, pendant 20 minutes.

Découper les côtes des carrés.

Servir les côtes d’agneau avec des carottes fanes sautées ou pommes de terre à la vapeur, et le jus d’agneau.

Verdict super fondant !

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