Soupe et poulet qui réchauffent

La nouvelle sortie à la mode, c’est rester chez soi au chaud ?

Aujourd’hui au menu « doudou » de l’hiver :

Une soupe de légumes racine aux oranges, gingembre et estragon. L’orange ranime la soupe de légumes plein de vitamines. Un petit peu de gingembre change tout et réchauffe.

Le rustique poulet au vin blanc, champignons grillés.

 Poulet sauté au vin blanc

Ingrédients

1 poulet

1 tranche de petit salé

1 verre de vin blanc

Crème fraiche (facultatif)

Découper le poulet en morceaux.

Dans une poêle, mettre 40g de beurre et 2 cuillères d’huile. Faire dorer le petit salé découpé en lardons, puis le poulet.

Lorsque celui-ci a pris une belle couleur, ajouter le vin blanc, sel, poivre, et ½ morceau de sucre.

Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Remuer de temps et temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

On peut au dernier moment, ajouter de la crème délayée avec une ½ cuillère de farine.

Champignons grillés

Laver les champignons. Egoutter. Couper en tranches. Saupoudrer de sel, poivre et estragon. Ajouter un filet de l’huile d’olive. Faire griller au four pendant 10 min.

Soupe de légumes racine aux oranges, gingembre et estragon

Ingrédients

1 oignon

1 panais

½ rutabaga

1 céleri boule

2 brins de thym

1 feuille de laurier

Beurre

Sel et poivre

1 litre d’eau (ou bouillon de poulet)

2 oranges (par ex. orange navels et orange sanguine)

¾ c.à.c. de gingembre râpé (1/2 cm)

2 brins d’estragon

Peler et couper les légumes en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les morceaux de légumes. Couvrir de l’eau (ou bouillon de poulet). Ajouter le thym et le laurier. Porter à l’ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux.

Mixer la soupe. Saler et poivrer.

Juste avant de servir, réchauffer la soupe, selon votre gout, ajouter ½ c.à.c. de zeste de l’orange, le gingembre râpé (3/4 c.à.c) et un verre de jus d’orange (facultatif) et garnir avec tranches de oranges et estragon.

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Lorsque tombent les flocons de neige... Pot au feu tradition

Très froid ? Sortez les laines et écharpe, et réchauffez avec un pot au feu !

Les légumes pour cette recette de pot au feu « tradition » : carottes, céleri boule, poireau, rutabaga, navets et céleri. Quel est votre pot de feu tradition ?

Pot au feu « tradition »

(Recette adaptée 750g)

Ingrédients

1 petit morceau de joue de bœuf

1 petit morceau de paleron

1 morceau de jarret de bœuf

1 os à moelle

1 oignon

Quelques clous de girofle

2 carottes

¼  céleri boule

1 poireau

1 rutabaga

1 navet

1 kabu rouge japonais

3 branches céleri

1 botte de carottes fane

Gros sel

Poivre noir et rose graines

1 petit bâton de cannelle

Thym et laurier

Pour servir :

Cornichons

Moutarde de Dijon

Rincer et tremper la viande dans l’eau froid jusqu’à ce qu’elle est plutôt blanche. Dans une cocotte mettre la viande, la couvrir l’eau et porter à ébullition. Ainsi précuire la viande pour 1 heure. Ecumer régulièrement pour avoir un bouillon clair.

Laver, éplucher et couper les légumes.

Bien saler le bouillon, ajouter les poivres graines, le thym et le laurier.

Ajouter l’os à moelle et les légumes sauf les carottes fane. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1 et demie heures. Vers la fin, ajouter les carottes fane.

Servir la viande, les légumes et la soupe dans les assiettes, avec les cornichons et la moutarde.

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(Photos Paris : ZoomonParis)

When snowflakes fall, o oOoo Ooo OOOO

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Pain de maïs à la MAP

Mon premier pain fait maison !

Pain de maïs à la MAP (machine à pain)

(450g MAP Zorjirushi)

Ingrédients

260 g de farine T65

30 g de farine de maïs

25 g de sucre

190g de l'eau

15 g de beurre doux

3 g de levure boulangère

3 g de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'une machine à pain en commençant par les liquides : dans l'ordre suivant : l'eau, bien couvert par les farinés/sucre, le beurre. Ajouter le sel au bord de farine. Creuser au milieu de la farine, puis ajouter la levure. La levure ne doit absolument pas toucher le sel ni de l'eau. Lancer le programme pain standard, dorure standard, cuisson 3h40. Au bip final, sortir le pain et le laisser refroidir.

Du miam, ça vaut vraiment la peine !

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La galette Diva Divina, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes

Je suis toujours fière de ma réalisation de ma galette faite maison de l’an dernier… alors je re-poste ici… la frangipane ispahan (trio Pierre Hermé : framboise-lychee-rose) !

Une galette très inspirée de Dalloyau et Pierre Hermé avec utilisation de mon trésor des fèves Ladurée.

Vous ne pouvez pas comprendre comment j’aime les pâtissiers parisiens…

Galette ispahan

Il faut :

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour dorer le dessus de la galette

La frangipane ispahan :

Framboises

Lychees (en sirop, ce n’est pas la saison !)

Sirop de rose

Pétales de rose

Réaliser une crème d’amandes avec 100g de beurre mou en dès, 100g de sucre glace, 100g de poudre d’amandes, 10g de Maïzena, 2 œufs entiers, 1 cas de rhum, 1 goutte d’arôme d’amande amère

Réaliser une crème pâtissière avec 1 gousse de vanille, 225g de lait entier, 25g de crème liquide entière, 12,5g de Maïzena, 7,5g de farine, 75g de sucre, 30g de jaune d’œufs (environ 1,5 jaune), 15g de beurre

Faire infuser la gousse de vanille et ses grains dans le lait chaud. Couvrir et laisser refroidir 30 minutes (puis enlever les gousses de vanille). 

Mélanger la Maïzena, la farine et le sucre & ajouter les jaunes d’œufs. Délayer avec la crème. 

Faire bouillir le lait vanillé et le verser sur le mélange. 

Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition & continuer à cuire la crème pendant une minute environ. 

Verser la crème dans un cul de poule, la laisser refroidir un peu, puis ajouter le beurre en dès et la réserver au frais.

Verser la crème pâtisserie (petit à petit) à la crème d’amandes pour obtenir une consistance désirée. Parfumer avec le sirop de rose.

Détalage de la galette :

Déposer la 1ère pâte sur une plaque de four antiadhésive.

A l’aide d’un pinceau, mouiller la circonférence de la pâte.

Garnir la galette avec la frangipane ispahan en laissant vide l’espace mouillé qui permettra le collage du 2ème disque de pâte.

Parsemer de brisures de framboises et lychees.

Ne pas oublier de déposer votre fève.

Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte percée en son centre, en prenant soin de bien chasser l’air et de bien fermer les bords (le dessus de la galette doit-être bien lisse).

Brosser et dorer une 1ère fois avec le mélange (1 œuf + 1 jaune d’œuf), à l’aide d’un pinceau souple.

Réserver et laisser reposer 3H00 au frais (+4°c)

Préchauffer votre four à 220°c

Dorer une 2ème fois votre galette

Piquer 6 fois à l’aide d’un couteau office et cuire à four moyen 200°c environ 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur « blond doré ».

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Déposer au centre les framboises fraîches.

Cette recette participe au défi Les Rois des Régions – Paris, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes.

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Serez-vous le Roi cette année ? Joyeuse Epiphanie !

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(photo : Alexander McQueen)