Le temps des cerises infini…

Imaginez qu’on soit inconditionnel de la cerise en toute saison comme les cerises de votre enfance. Moi oui, mais vous aussi grâce aux griottines, si vous ne confectionnez pas votre confiture, c’est le temps des cerises infini !

Et des plats que je vous concocte avec les cerises de votre enfance…

Magret de canard aux griottines, purée de patate douce mauve

(Pour 2 personnes)

2 magrets de canard

1 petit bocal de griottines (5cl)

250g de cerises (utiliser un plus grand bocal de griottines si ce n’est pas la saison de la cerise)

2,5 cl. de fond de veau

Sel et poivre

2 patates douces mauves

Faire chauffer une poêle, y cuire au feu doux les magrets de canard préalablement salés et poivrés.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire réduire 5 cl. de jus de griottines, ajouter le fond de veau puis les griottines et des cerises fraiches dénoyautées. Saler et poivrer. Réserver quelques griottines. Mixer le reste et faire passer la sauce à une passoire. Réserver.

Faire cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante. Les peler et passer à un moulin à légumes. Saler et poivrer.

Une fois les magrets cuits et reposés, les trancher en biais.

Dresser la viande en éventail sur une assiette, napper avec la sauce bien chaude et les griottines. Accompagner de la purée de patates douces.

Les temps de cerises

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Make me tonight… Piperade

J’ai retenu cette recette dans l’émission « Le bonheur est dans l’assiette » au pays basque, et je la teste ce soir... Un plat savoureux, de couleur et avec que des produits frais, qui se prépare dans 20 min. On ne perd pas de temps en rentrant le soir !

Piperade

(Pour 2 personnes)

4-5 poivrons verts doux basque (ou 1 poivron vert)

1 grande tomate

3 tiges d’oignons verts frais

1 échalote

4 œufs

huile d'olive

sel et poivre

une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

2 tranches de Jambon de Bayonne

Plonger la tomate dans une casserole d'eau bouillante quelques instants, les peler et les épépiner et les couper grossièrement.

Emincer l'échalote et l’oignon frais et les poivrons verts.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’échalote et l'oignon et laisser cuire sans colorer. Ajouter les poivrons, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les poivrons soient adoucis et la tomate soit fondue.

Casser les œufs dans un bol et battre en omelette. Saler et poivrer. Les verser sur les légumes dans la poêle à feu doux et mélanger jusqu'à ce que les œufs prennent en piperade.

Verser la pipérade dans les assiettes, recouvrir de lamelles de jambon.

Si vous trouvez des vrais poivrons verts basque, attention aux mains en feu ! Pour soigner la brulure ou la sensation de brulure de la peau, inutile de laver les mains dans l'eau de plusieures reprises. Une lotion ou une gélée d'aloés atténue la "brulure". 

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Poulet capricieux

C’est le plein été, rien de mieux que d’improviser une salade du soleil. Le caprice du jour est de préparer le « poulet capricieux », un plat italien (Pollo capriccioso), inspiré d’une recette d’une travelogue suisse de Lugano, qui consiste à rôtir les morceaux de poulet marinés simplement à l’huile d’olive, à l’ail, au laurier et à un tout petit peu de piment frais haché, et servir des poivrons grillés, de l’artichaut en barigoule, et de la roquette parsemée de pignons de pin.

Poulet capricieux

2 morceaux de poulet (cuisses désossées ou blancs de poulet)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2-4 artichauts poivrade en barigoule

Salade de roquette

Pignons de pin

Sel et poivre

Marinade pour le poulet

3 c.à.s. d’huile d’olive

1 jus de citron

2-3 gousses d’ail hachées

1 petit piment

2-3 feuilles de laurier hachées

Sel et poivre

Mariner le poulet pendant 30 min. Préchauffer le feu à 200°C.

Griller les poivrons coupés en tranches avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

Saisir le poulet mariné dans une sauteuse antiadhésive (ou un plat allant au feu et au four), jusqu’à ce qu’il soit doré. Enfourner le poulet pendant 15-20 min selon l’épaisseur.

Dresser la salade, les poivrons grillés, l’artichaut, le poulet, la roquette salée, poivrée et arrosée d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de pignons de pin.

Vacances, vacances…

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Jours de l’été

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Le temps de la rhubarbe

La rhubarbe annonce l'arrivée de l'été et ses doux parfums.

Pour commencer, je la prépare dans une tarte à crème anglaise onctueuse au miel. Les morceaux de rhubarbe se baignent comme des pierres gemme de l’été dans le soleil. Les tiges de rhubarbe me rappellent toujours les tourmalines rubis, rose, verte, melon d’eau. 

Tarte à la rhubarbe

Un cercle à tarte 20cm

1 pâte sablée

2-3 tiges de rhubarbe

3 jaunes d’œufs

3 c.à.s. de miel

25 cl. de crème fraîche 

Préchauffer le four à 180°C. Laver et éplucher les rhubarbes. Les couper en petits morceaux.

Sur une plaque, placer un papier sulfurisé sur le cercle à tarte. Rouler la pâte sablée dessus. A l’aide d’un rouleau, rouler et couper les bords. Placer un papier sulfurisé sur le fond à tarte, déposer des pierres ou des lentilles. Précuire la tarte pendant 10 min. Sortir la tarte, enlever les pierres et le papier et badigeonner la tarte d'un petit peu de blancs d’œufs qui restent.  Retourner au four pour 4-5 min.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le miel et la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique.

Verser la préparation dans le fond à tarte précuit. Déposer les morceaux de rhubarbe dessus. Faire cuire pendant 30 min.

Je rêve des coquelicots…

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Des beaux jours éphémères…

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Coquilles de fruits de mer gratinées Maison

Ce weekend, le retour vers le futur, je refais la cuisine des étudiants : je réchauffe les coquilles de fruits de mer…

… Je m’étais contentée de me maîtriser le four traditionnel et déguster une coquille joliment  gratinée dans mon fauteuil à rattan miss univers, pendant les week-end sous la grisaille parisienne…

Etant un peu déçue - ce n’est pas si bon comme jadis…, j’ai gardé les coquilles et me lance dans les coquilles fruits de mer gratinées au comté faites maison !

Cela donne aussi l’envie de retourner au bistrot à l’ancienne pour déguster les exquises coquilles Saint-Jacques!

Coquilles de fruits de mer gratinées Maison

Ingrédients

4 coquilles St. Jacques vides (ou ramequins)

1 poireau émincé

1 carotte râpée

10 cl. de vin blanc

20 cl. de crème fraîche liquide entière

20 cl. de lait

1 c.à.s. de maïzena diluée dans 2 c.à.s. d’eau

200g de fruits de mer frais ou surgelés

Une noix de beurre

80 g de comté râpé

1 brin de persil plat
Sel et poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le poireau et la carotte râpée, cuire 5 à 10 min à feu moyen. Déglacer avec le vin et attendre qu’il réduise de moitié. Ajouter les fruits de mer, et ensuite la crème, le lait, et la maïzena et les fruits de mer, assaisonner et cuire jusqu’à épaississement de la sauce (la consistance doit être celle d’une béchamel).
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la préparation dans des coquilles ou ramequins, parsemer de comté et enfourner pendant 10 min. Dresser avec le persil plat.

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Escargots bourguignonne sur lit de purée de pomme de terre

Qui disent que les plats préparés ne sont pas bons ? Les escargots bourguignonne sont super gourmands ! J’aime les déguster avec la purée de pomme de terre pour que le beurre d’ail persillé fourré dans les escargots fonde dessus, un pur délice !

Escargots bourguignonne sur lit de purée de pomme de terre, salade de pousses d’épinards et roquettes

Ingrédients

Une dizaine d’escargots préparés label rouge (au beurre d’ail persillé)

Persil plat

5 pommes de terre (300g)

50g de beurre

15 cl. de lait

Sel et poivre

Salade de pousses d’épinards et roquettes

Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre de xérès, moutarde, miel, sel et poivre)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la purée de pomme de terre : Faire cuire les pommes de terre en robe de champs dans l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites et refroidies, les peler. Les passer dans un moulin à légumes, puis les mettre dans une casserole sur feu doux pour que l’eau dans la purée s’évapore. Ajouter le beurre, et mélanger du lait ensemble pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat à escargots (ou un plat allant au four), couvrir de purée de pomme de terre, placer les escargots par-dessus. Enfourner pendant 10-15 min.

Préparer la vinaigrette et la salade.

Quand les escargots sortent du four, parsemer de persil. Servir avec la salade.

Bon dimanche

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Papillote de cabillaud, légumes d’été

Le mois de juin, prometteur de l’été…  En cuisine on prépare des recettes légères, rapides, appétissantes et colorées. Un bon morceau de poisson chez le poissonnier, une poignée de légumes d’été (courgette, tomates cerise…) et quelques brins de basilic chez le primeur, un papier sulfurisé… cela fait une bonne recette à improviser, en 20 minutes : cabillaud et légumes d’été en papillote.

La recette revisitée - j’avais aussi remarqué que cela fait partie des recettes les plus recherchées.

Papillote de cabillaud, légumes d’été

Pour 2 papillotes, on prend :

2 filets de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
1 courgette verte ou jaune 

10 tomates cerise
1 échalote

Une poignée de basilic frais 

On ajoutera aussi:

1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagliatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On met la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourne à 200ºC environ 15-20 minutes selon l’épaisseur du poisson. On dresse les filets de poisson et les légumes sur les assiettes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Alors vous voyez enfin arriver l’été ?

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