Many a time vongole…

Vongole on a rainy day

La recette simplisme du spaghetti alla vongole, de simple goûts de la pâte à l'huile et l’ail et des palourdes

Linguine alla Vongole in bianco

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de petites palourdes, coques ou tellines

un petit bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

12,5 cl de vin blanc sec

200g de spaghetti ou linguine

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

huile d'olive extra vierge

1-2 piments séchés

Mettre une casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, nettoyer les coquillages et les laisser dégorger dans un grand volume d'eau. Vérifier s’ils ouvrent et ferment. Jeter ceux qui ne ferment pas.  

Ciseler le persil (tiges et feuilles séparément) et le piment. Peler l’ail et le couper en très fines lamelles.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante avec de bonnes pincées de sel et cuire selon les indications du sachet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une casserole chaude, ajouter généreusement  l'huile d'olive extra vierge, y rissoler l'ail, les tiges de persil et une bonne pincée de sel et de poivre. Émietter le piment séché et ajouter les tomates coupées en morceaux. Remuer le tout et jusqu’à ce que  l'ail commence à colorer, verser les palourdes et y verser le vin. Mettre le couvercle sur la casserole et donner une bonne secousse. Après environ 3 ou 4 minutes, les palourdes vont commencer à ouvrir, secouer  la casserole encore jusqu'à ce que chacun d'entre eux ont ouvert. Retirer la casserole du feu. Débarrasser les palourdes qui ne sont pas ouverts.

Maintenant votre pâte doit être à peu près parfaite. Les égoutter et les ajouter dans la casserole de palourdes avec les feuilles de persil et une louche supplémentaire d'huile d'olive extra vierge. Remuer ou mélanger pendant une minute ou deux pour que le jus des palourdes soit absorbé dans les pâtes. Servir immédiatement. 

Mojito virgin fraise

Je ne suis guère cocktail. Néanmoins la sangria et le virgin colada (anana, noix de coco) sont mes favoris de plus d’un coke ou Schweppe cream glacé dans la chaleur. Parceque le mojito est la tendance, et que je ne supporte de plus en plus l’alcool, voilà une idée de fraîcheur pour cet été : le mojito virgin… sans le rhum cubain… à la limonade, une boisson magique de la champagne virgin !  A la fraise, pastèsque, melon… à vos imaginations pour épater vos convives.

Mojito virgin fraise

Pour 4 petits verres

Ingrédients :

1 barquette de fraises (Mara de bois de Bretagne ici)

2 c.à.c. de cassonade

jus de 1 citron vert

1 bouteille de limonade (Elixia sapin ici)

des glaçons cube de petite taille

1 bouquet de menthe

Mettre tous les ingrédients dans un blender avec des glaçons et mixer.

Ajouter la limonade, garnir avec une fraise et une feuille de menthe pour chaque verre et servir.

A la Galérie des glaces !

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Tartines apéros pain tournesol jambon comté

Comment se déguster le pain tournesol ? Voici une idée pour vos apéros.

Tartines apéros pain tournesol jambon comté

Pour 2 personnes

1 tranche de pain tournesol (voir billet pain van Gogh)

1 tranche épaisse de jambon (8mm)

1 tranche épaisse de comté (8mm)

Beurre pour tartiner

Pour servir

Cornichons, petits oignons et piments verts confits.

Moutarde à l’ancienne

Déposer la tranche de fromage sur une planche à couper. Tartiner une des surfaces du pain avec du beurre. Superposer le pain sur le fromage. Puis tartiner cette surface du pain. Poser le jambon dessous. Découper et débarrasser les bords pour avoir un rectangle parfait. Découper en petits rectangles. Servir avec les cornichons, petits oignons et piments verts confites et la moutarde.

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Les vacances continuent...

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Pause estivale ?

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Le pain Van Gogh revisité

Le pain Van Gogh vous l’avez vu dans le dernier billet, et les diverses recettes citées dans les commentaires.

Et voilà le pain tournesol du week-end dernier restesté… cette fois-ci la forme simplifiée et avec la nouvelle farine et les proportions des ingrédients adaptées. 

C'est un pain tout beau et tout bon que je vous conseille de découvrir, de refaire et refaire... 

Le pain van Gogh

(« Pan girasol »)

Ingrédients

Pour la pâte

225 ml de lait

500 g de farine de pain

(farine « France » Tomizawa de Hokkaido Protéines 12%, taux de cendre  0,43%)

1 œuf + 1 jaune d’œuf

80 ml d’huile d’olive

10 g de miel

1,5  c.à.c. de sel fin

1 sachet de levure boulangère (Alsa pain à l’ancienne)

Pour la dorure et la finition

30g de beurre fondu

1 jaune d’œuf mélangé dans 30ml de lait

Des graines au choix (de sésames blancs, pavot, tournesol et courge)

Machine à pain / robot pour le pétrissage

Préparation

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, et laisser pétrir selon le programme de la machine (pour le mien 1h45m les reposes inclues). Normalement il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle double son volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir légèrement et diviser la pâte en deux. Réserver un des pâtons. Diviser le second en 5 pâtons.

Etaler 4 pâtons à des cercles à un diamètre de 15 cm. Beurrer chaque cercle à l’aide d’un pinceau, puis superposer un autre cercle. Etaler le cinquième pâton un peu plus grand pour pouvoir couvrir les 4 cercles assemblés. Ne pas badigeonner ce dernier de beurre.

Poser ce pâton assemblé sur une feuille silicone allant au four, couper en huit parts depuis le centre sans atteindre les bordures. Prendre chaque pointe et les renverser vers l’extérieur de façon à obtenir un soleil.

Reprendre le second pâton. Enlever un quart que vous réservez. Diviser les trois quarts restant en cinq pâtons comme tout à l’heure. Etaler 4 cercles à 12 cm et le cinquième un peu plus grand. De même façon avec les 5 cercles, faire un plus petit pâton assemblé.   

Répéter l’opération pour faire un petit soleil que vous déposez au centre du grand soleil, de façon à ce que les pointes du petit soleil retrouvent entre celles du grand soleil.

Placer le dernier pâton en formant une boule au centre du soleil. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, et badigeonner la surface avec ce mélange.

Saupoudrer de graines de tournesol et de potiron sur la boule centrale, puis de graines de sésame et de pavot sur les pétales des 2 soleils.

Enfourner pendant 10 minutes à 200ºC, puis baisser le four à 180ºC et continuer la cuisson 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Peut-être êtes-vous à vos vacances d’une nuit étoilée ?

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Le pain Van Gogh

Ce week-end caniculaire, je suis inspirée par une recette d’un pain espagnol (ou d’amérique latine ?) « pan girasol », qui est comme les tournesols de van Gogh gorgé du soleil d’été provençal. Vaut mieux être renommé « le pain van Gogh » qu’on se déguste une nuit étoilée !

Le résultat est spectaculaire (même si il y avait une erreur… je n’ai pas bien compris la recette espagnole et ajouté le beurre pour coller les cercles dans la pâte… j’ai obtenu une pâte très collante et difficile à couper pour faire des soleils parfaits... à refaire...).  Cela fait un grand pain de tournesol à environs 700 g, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. 

Le pain van Gogh

(« Pan girasol »)

Ingrédients

Pour la pâte

180 ml de lait

500 g de farine T45

1 œuf + 1 jaune d’œuf

90 ml d’huile d’olive

3/4 c.à.c. de sucre

1,5  c.à.c. de sel fin

1 sachet de levure boulangère

Pour la dorure et la finition

30g de beurre fondu

1 jaune d’œuf mélangé à 30ml de lait

Des graines au choix (de sésames blancs, pavot, tournesol et potiron)

Machine à pain / robot pour le pétrissage

Préparation

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, et laisser pétrir selon le programme de la machine (pour le mien 1h45m les reposes inclues). Normalement il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle double son volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir légèrement et diviser la pâte en deux. Réserver un des pâtons. Diviser le second en 5 pâtons.

Etaler 4 pâtons à des cercles à un diamètre de 15 cm. Beurrer chaque cercle à l’aide d’un pinceau, puis superposer un autre cercle. Etaler le cinquième pâton un peu plus grand pour pouvoir couvrir les 4 cercles assemblés. Ne pas badigeonner ce dernier de beurre.

Poser ce pâton assemblé sur une feuille silicone allant au four, couper en huit parts depuis le centre sans atteindre les bordures. Prendre chaque pointe et les renverser vers l’extérieur de façon à obtenir un soleil.

Reprendre le second pâton. Enlever un quart que vous réservez. Diviser les trois quarts restant en cinq pâtons comme tout à l’heure. Etaler 4 cercles à 12 cm et le cinquième un peu plus grand. De même façon avec les 5 cercles, faire un plus petit pâton assemblé.   

Répéter l’opération pour faire un petit soleil que vous déposez au centre du grand soleil, de façon à ce que les pointes du petit soleil retrouvent entre celles du grand soleil.

Placer le dernier pâton en formant une boule au centre du soleil. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, et badigeonner la surface avec ce mélange.

Saupoudrer de graines de tournesol et de potiron sur la boule centrale, puis de graines de sésame et de pavot sur les pétales des 2 soleils.

Enfourner pendant 10 minutes à 200ºC, puis baisser le four à 180ºC et continuer la cuisson 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Un pan girasol o un girasol de pan ?

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Le pain van Gogh...

Starry, starry night...