Croziflette maison

Les crozets sont des pâtes de Savoie coupées en petits carrés, traditionnellement cuisinées en gratin. Depuis la recette des Carnets de Julie sur la Savoie de samedi dernier, j’ai préparé les crozets moi-même ! Car c’est une pâte rustique, avec la farine de sarrasin. Le gratin allégé se fait avec un tout petit morceau de reblochon et la crème légère, et agrémenté du goût de chanterelles et de jambon.

Croziflette aux chanterelles

Ingrédients pour 2 personnes :

70 g de farine de sarrasin

140 g de farine de blé

1 œuf

5 cl. d’eau

10 cl. de crème fraîche légère

¼ reblochon coupé en dés

une poignée de chanterelles sèches

2 tranches de jambon, coupées en dés

Sel et poivre

Préparer la pâte : dans un saladier, casser les œufs et les mélanger avec l’eau.

Ajouter quelques poignées de farine jusqu’à ce que la pâte soit solide mais encore collante.

Etaler alors le reste de farine sur une planche et déposer la pâte au centre. 

L’Etaler et la plier plusieurs fois de suite pour qu’elle absorbe une bonne quantité de farine. Elle doit être un peu plus dense qu’une pate à pain.

Etaler alors la pâte à l’aide d’un rouleau (2mm d’épaisseur environ), les tailler en bandes fines (0,5mm) puis tailler ces bandes en petits dés.

Fariner le plus souvent possible les lanières et les dés de pâte pour éviter qu’ils n’accrochent.

Quand vous avez taillé toute la pâte, tamiser les crozets pour ôter l’excédent de farine et les plonger dans l’eau bouillante salée.

Laisser cuire 10 minutes environ.

Les égoutter. Les déposer sur un plat à gratin, saler et poivrer. Ajouter de crème fraiche, les dés de reblochon. Saupoudrer de dés de jambon et de chanterelles préalablement trempées dans l’eau chaude et égouttées.

Enfourner pendant 15 minutes.

Servir et accompagner d’une salade verte.

Galette de poisson

En ce dimanche de l’Epiphanie, je teste une recette pour concocter une galette des rois salée ! La galette est aussi au poisson ! La recette est approuvée !

Galette de poisson

(une recette adaptée de facebook d’ « Iodé – le magazine de la cuisine de la mer »)

Ingrédients :

300 g de poisson blanc (queue de merlu, dos de cabillaud, filet de « patagonian toothfish » ici)

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 poireau

1 gousse d’ail,

1 jaune d’œuf,

sel et poivre

Pour la béchamel : farine, beurre, lait, moutarde à l’ancienne, noix de muscade, sel et poivre.

 

Préparer une béchamel classique, en ajoutant à la fin une cuillère de moutarde à l’ancienne. Réserver.

Préparer ensuite le poisson : ôter la peau, lever les filets puis les couper en gros morceaux.

Dans un plat à tarte, disposer une feuille de papier sulfurisé puis y dérouler la pâte feuilletée.

Répartir la béchamel, le poisson, le poireau émincé, l’ail haché, saupoudrer le tout de curcuma.

Fermer avec la deuxième pâte feuilletée en la soudant à la première, avec un pinceau passer le jaune d’œuf battu, décorer en faisant des lignes régulières avec les dents d’une fourchette.

Mettre au four à 180°c pendant 15 à 20 minutes, le temps d’obtenir une belle coloration de la galette.

Servir et déguster sans tarder avec quelques feuilles d’une salade verte bien fraîche.