Le mijoté du dimanche... le curry vert thaïlandais

Le mijoté de l’été, c’est le curry vert à base des herbes et légumes fraîches aromatiques et les piments d’Asie…

Une recette dépaysante et rafraichissante dans la chaleur (et la pluie !)

Dans cette recette, les ingrédients d’un curry vert démystifiés…  j’avais fait la recherche et ainsi tester tous les ingrédients dans le curry vert thaï authentique.

Le mijoté de curry vert thaïlandais, émincée de poulet, aubergines et haricots vers

Servir 2

Ingrédients

1 cuisse de poulet désossée (ou blanc de poulet) émincée

4 petites aubergines violette thaïes

1 grande poignée d’haricots verts

1 c.à.c. d’huile de cumbava

3 c.à.s. de pâte de curry verte, dont 1 c.à.s. pour la marinade de poulet

1 c.à.s. de maïzena

20 cl. de crème de coco (plus onctueuse que lait de coco)

2 c.à.s. d’huile végétale

1 c.à.c. de bouillon de volaille concentré

1 c.à.c. de sucre cannelle

1 tige de citronnelle (partie blanche)

2 aubergines thaïs claires « makheua »

1 brin d’aubergines petits pois « makreu puang »

4 tomates cerise

2 gombos

2 feuilles de citronnier kaffir ou cumbava

Un bouquet de basilic thaï

Quelques petits piments rouges

Emincer le poulet. Le faire mariner avec un c.à.s. de pâte de curry vert,  la maïzena et l’huile de cumbava pendant 2 heures.

Faire chauffer l’huile dans un wok, saisir le poulet et le laisser dorer.

Ajouter le reste de pâte de curry vert et la citronnelle, y faire revenir jusqu’à ce que l’arôme se développe. Ajouter les aubergines coupées en deux et les haricots verts. Faire sauter.

Ensuite ajouter le crème de coco et laisser mijoter 15 min.

Ajouter les tomates, les gombos, les aubergines petits pois, le citronnier kaffir, le basilic et le piment. Laisser mijoter encore 5 min. Si nécessaire, assaisonner avec le bouillon de volaille concentré et le sucre.

Se régaler avec le riz blanc thaï.

Je ne suis pas de tout curry, mais le curry vert aromatisé qui peut être épicé ou peu épicé selon le dosage de pâte (on peut même préparer la pâte de curry vert maison) et le piment m’a beaucoup plu, qui vous plaira sans doute aussi.

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Le mijoté du dimanche… Bœuf-carotte (pas que…)

Le Sunday best de cette fois ci : Daube de (joue de) bœuf et carottes, et variante, au chocolat et macaronis, pour donner au mijoté des émotions, et d'un goût fondant !

Un mijoté tout simplisme de bœuf et carottes, pendant des heures et des heures, super savoureux, à faire et refaire…

(Joue de) bœuf aux carottes mijoté en cocotte, et variante au chocolat et aux macaronis

Préparation : 25 min. Cuisson : 4 h.

(Pour 2 personnes)

600 g de joue de bœuf (j’ai utilisé noix de basse côte, la cuisson idéale est 2 h au lieu de 3 h avant l’ajoute des carottes)

1 gousse d’ail

1 oignon

2 cm de gingembre

1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 4 branches de thym, 1 feuille de vert de poireau

60 cl. de vin rouge

60 cl. de bouillon de bœuf

1 botte de carottes fanes

20 g de farine

20 g de beurre demi-sel

Poivre

Sel si nécessaire

(4 carrés de chocolat noir à 68%+)

Détailler la viande en gros cubes, et la passer dans la farine. Râper le gingembre et l’ail. Eplucher et ciseler l’oignon.

Préparer le bouquet garni en enroulant le thym, le persil et le laurier dans la feuille de poireau et ficeler bien le tout.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter dans la cocotte le vin rouge ainsi que le bouillon de bœuf et le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures pour joues de bœuf (2 heures pour basse côté).

Eplucher, laver les carottes et les détailler en gros sifflets

A la fin des 3 h, ajouter les carottes.

Rectifier alors l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaude en ciselant éventuellement dans chaque assiette un peu de coriandre fraiche.

Variante : sauce chocolatée

Pour rendre la sauce plus onctueuse et donner le mijoté de l’émotion…

A la fin de cuisson, retirer la viande et les carottes. Passer le jus de cuisson au chinois. Réchauffer le jus filtré, y ajouter 2 à 4 carrés de chocolat noir à 68%+.

Napper la viande et carottes avec la sauce, et servir avec des macaronis cuits dans l'eau salée bouillantes. soit à part soit les réchauffer dans la sauce de daube chocolatée.

Du mIam miam

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Le boeuf en daube vous l'aimez comment ?

Jarret de veau à la ménagère, façon Ossobuco à la milanaise

Malgré la température caniculaire, je ne peux m’empêcher de faire le mijoté du dimanche… L’osso buco testé…

Jarret de veau à la ménagère, façon Ossobuco à la milanaise

Veau

2 rouelles épaisses de jarret de veau

farine

beurre

2 gousses d’ail

1 bouquet de romarin

1 bouquet de thym

2 branches de sauge

25 cl. de vin blanc sec

50 cl. du bouillon de veau

Sauce

1 carotte (ou 1 botte de carottes fanes)

une branche de céleri-rave

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

beurre pour la cuisson

1 cuillère à soupe de purée de tomates

2 tomates, coupées en dés

200 g de tomates concassées

50 cl. de jus de cuisson de veau

5-10 cl. de jus d’orange

1 cuillère à café de romarin et de thym

maïzena (si nécessaire)

Gremolata

3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché

du zeste de citron

1 cuillère à soupe d’ail finement haché

Veau : fariner légèrement  les morceaux de veau et les faire rissoler avec le beurre dans un faitout, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et les herbes aromatiques. Verser le bouillon de veau de manière à recouvrir la viande, puis garder ce niveau constant tout au long de la cuisson en ajoutant de l’eau. Compter environ 2 heures de cuisson.

Sauce : couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés de quelques centimètres et les faire brunir dans du beurre en remuant sans cesse. Ajouter l’ail et la purée de tomates. Faire suer pendant encore 2 ou 3 minutes, puis ajouter le vin blanc, les tomates concassées et le jus de la cuisson de veau. Faire mijoter pendant environ 15 minutes et, si nécessaire, lier avec un peu de Maïzena. Assaisonner avec le jus d’orange, du sel et du poivre. Au moment de servir, mélanger aux dés de tomates de parsemer de romarin et de thym haché.

Dresser sur une assiette avec de la gremolata par-dessus et du risotto à côté (ou accompagné avec des galettes de polenta). Servir avec une salade de tomates finement tranchées.

Bon dimanche !

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Poulet au vin jaune et aux morilles fraiches

Le dimanche tant attendu en cuisine, j’ai encore craqué pour le poulet ! Une idée inspirée… rien de mieux que tester de nouvelles saveurs avec l'immanquable poulet… saveurs de morilles et de vin jaune au poulet, un classique,  qui ont su intriguer les papilles.

 Poularde au vin jaune et aux morilles

Recette adaptée de Pascal Mathieu, chef du Jura

1 poulet

½ bouteille de vin jaune

200 g du riz

200 g de crème

40 g de farine

50 g de morilles fraiches ou sèches

1 échalote

quelques brins de cerfeuil

Beurre, sel, poivre, muscade

Tremper les morilles dans l’eau, les égoutter, les réserver. Emincer quelques unes et réserver l’eau pour cuire le riz.

Désosser le poulet en retirant d’abord les cuisses puis les filets. Faire un fond de volaille avec les carrasses (ou utiliser un bouillon de volaille commercial). Ficeler les morceaux en prenant soin de les saler et poivrer à l’intérieur.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, griller les morceaux pour leur donner une couleur dorée, en faisant attention de ne pas brûler le beurre. Dégraisser légèrement, puis saupoudrer avec de la farine.

Mouiller jusqu’à la moitié avec du fond de volaille, le restant avec du vin jaune jusqu’à hauteur, saler et poivrer. Cuire environ 30 à 40 min.

Faire blanchir les morilles. Ciseler les échalotes et les faire suer, ajouter les morilles puis la crème et le cerfeuil, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade.

En fin de cuisson du poulet, décanter les morceaux. Dégraisser la sauce et réajuster l’assaisonnement, puis ajouter le vin jaune. Réduire à nouveau et remettre du vin jaune. Accompagner du riz.

Bonne fin de week-end

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Le mijoté du dimanche… Navarin printanier

L’envie de faire mijoter revient (si vite !)…  Je teste ce classique… (et l’agneau que je ne mangeais guère)

Navarin printanier

1 épaule d’agneau désossée

1 botte de petits navets fanes

1 botte de carottes fanes

750 g de petites pommes de terre

200 g de petits pois écossées

4 mini-choux verts

1 botte d’asperges vertes

1 oignon

10 oignons grelot

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

20 cl. de vin blanc

25 g. de farine

½ c.à.s. de sucre

2 c.à.s. de concentré de tomate (ou 2 tomates fraiches)

3 c.à.s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Éplucher et laver les légumes, émincer l’oignon et l’ail.

Détailler la viande en morceaux réguliers. Saler et poivrer.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Saupoudrer du sucre afin de caraméliser la viande. Ajouter alors l’ail et l’oignon et faire dorer le tout.

Saupoudrer ensuite la viande de farine, ajouter le concentré de tomate ou des tomates fraiches, mélanger bien et verser le vin blanc. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, les oignons grelot, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

Bouillir deux casseroles d’eau salée. Dans la première faire cuire les carottes avec les navets et les pommes de terre pendant 20 mn. Dans la seconde plonger les petits pois, les choux et les asperges pendant 5 mn environ.

Lorsque le navarin est cuit, égoutter tous les légumes et les déposer dans la cocotte. Mélanger rapidement,  replacer le couvercle et faire cuire encore 10 mn à feu doux.

Au moment de servir, mettre l’assaisonnement au point et éventuellement ciseler un peu de persil ou de coriandre fraiche sur les assiettes dressés. Servir avec du riz sauvage.

 C’est aussi un bon « pastime » pour un week-end pluvieux qui finit orageux !

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