Pâtes au citron, oursins frais, sashimi de noix de St. Jacques, crème d’artichaut

En été, comme au Japon, les pâtes se mangent frais. Dans le canicule, rien de mieux que manger les pâtes au citron et au saké avec les saveurs de la mer… des sashimis d’oursins et noix de St. Jacques, servis avec une crème d’artichaut à l’huile d’olive...

Pâtes au citron, oursins frais, sashimi de noix de St. Jacques, crème d’artichaut

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de linguine au citron et au poivre noir

100 gonades d’oursins en sashimi (uni)

1 gousse d’ail

huile d’olive

2 cuillères à soupe de saké (vin blanc japonais)

sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

1 jus de citron

4 cœurs d’artichauts poivrade

1 branche de céleri-rave

laurier et thym

persil plat

5 cl. d’huile d’olive

sel

graines de poivre noir

Préparer la crème d’artichaut : Badigeonner les cœurs d’artichauts de jus de citron. Dans une casserole d’eau bouillante salée faire cuire les cœurs d’artichauts et le céleri-rave avec une feuille de laurier, un brin de thym et quelques graines de poivre noir pendant 25-30 minutes. Egoutter et réserver les cœurs d’artichaut.

Mixer les cœurs d’artichauts, le persil, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettre la crème d’artichaut au frais.

Avant de servir, faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter. Dans une poêle chaude, rissoler l’ail dans l’huile d’olive. Faire revenir les pâtes rapidement. Ajouter le saké et laisser évaporer. Laisser refroidir.

Pour servir : Dresser la crème d’artichaut dans les assiettes. Déposer les pâtes, les carpaccios d’oursins et de noix de Saint Jacques par-dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Parsemer de persil plat.

Artichauts vinaigrette à la française

Manger un artichaut en trempant les feuilles une par une dans la vinaigrette me rappelle des Chicken McNugget trempés dans la petite boite sauce moutarde pendant les temps enfantins… dans tous cas un pur plaisir !

Sauf que les artichauts ont des bienfaits surtout dépuratifs. Cuit à l'eau et à très haute température l'artichaut perd la majeure partie de ses substances nutritives. Quel dommage ! Il faut le faire cuire à basse température maximum 90°, à la vapeur, ou encore mieux le consommer cru. Le petit violet, ce tendre petit artichaut s'y prête bien lorsqu'il est tout jeune.

De tous temps, on a mangé l'artichaut pour soulager le foie et pour mieux digérer.

Si vous l'avez fait cuire à la vapeur, l'eau de cuisson sera à utiliser pour drainer la vésicule et le foie. Pour en faire un potage par exemple. (Source et plus d’infos par ici)

Artichauts vinaigrette à la française

2 artichauts 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût

1 citron coupé en deux

Vinaigrette ail citron

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Vinaigrette moutardée

15 ml (1 c.. à soupe) de vinaigre de vin blanc 

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 

75 ml (5 c. à soupe) d’eau

120ml d’huile d’olive

1 échalote finement hachée

Sel et poivre au goût

  

Préparation des artichauts : (voir la video ou celle la)

Séparer la tige de l’artichaut en la cassant. Il faut casser la tige et non la couper afin de retirer les fibres dures qui y restent attachées. 

Couper ensuite la base de l’artichaut, puis ôter les feuilles du bas qui ont tendance à être dures et filandreuses. Faire une incision en forme de croix à la base de l’artichaut afin d’en faciliter la cuisson.

À l’aide d’un couteau tranchant, enlever le tiers supérieur de l’artichaut. Couper les pointes des autres feuilles qui pourraient être piquantes avec des ciseaux.

S’assurer de frotter les parties coupées avec un demi-citron afin d’empêcher qu’elles ne noircissent. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, dégager le « foin » du centre de l’artichaut en prenant soin de ne pas l’abîmer. Arroser de jus de citron, puis refermer les feuilles. 

Cuisson :

Option 1 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les artichauts de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Option 2 : Faire cuire les artichauts en autocuiseur vapeur de 15 à 20 minutes.

Option 3 : Mettre les artichauts enveloppés de film alimentaire au microonde pendant 5 minutes.

Option 4 : Faire cuire les artichauts enveloppés de papier aluminium au four à 180°C pendant 1 heure.

Vérifier la tendreté en les piquant avec une fourchette.

Les feuilles doivent se détacher facilement. Égoutter et réserver.

Vinaigrette

1. Vinaigrette simplement huile d’olive, sel et poivre

2. Vinaigrette ail, citron :

Dans un poêle, mélanger l’ail haché et l’huile, saler et poivrer, puis mettre ce mélange au feu très doux, jusqu’à ce que l’ail grésille. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et l’eau bouillante. Mélanger.

3. Vinaigrette moutardeé :

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’échalote et l’eau.

Ajouter l’huile, petit à petit, en fouettant avec une fourchette.

Saler et poivrer au goût.

Dégustation :

Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, tremper dans la vinaigrette et gratter la partie tendre avec les dents. 

1. Consommer ensuite le fond de l’artichaut à l’aide d’un couteau et d’une fourchette, accompagné de vinaigrette.

Cœur d’artichaut grillé au chèvre

2. Tartiner le coeur d’artichaut de chèvre. Griller au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Bon week-end de Pâques.

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Chèvre grillé sur fond d'artichaut

Encore tentée de tester des choses novices que je n'ai jamais goûtées… l’artichaut (seconde essai après l’artichaut braisé à la provençale) et la chèvre. Et cette fois-ci je devais trouver le cœur d’artichaut… !

Je trouve le fromage de chèvre affiné et doux au goût, beaucoup mieux que le feta.

Les mini-tajines du Creuset sont mes nouveaux trouvailles... au prix peu couteux pour le grand plaisir surtout pour grignoter un peu … une addition aux mini-cocottes ! Je n'ai pas besoin de 3 tajines mais finalement j'en ai pris 3... les 3 couleurs spéciaux - antique rose ! caraîbe et maronnier orange. Je me sens d'avoir le 4ème... dijon probablement. ils sont bien pratique pour faire la mini salade aussi avec de petits plats au four !

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Chèvre grillé sur fond d'artichaut

C'est une recette trouvée online de CuisineAZ. J'y ai ajouté le jambon fumé et le champignon (selon la recette de Julia Child) au dessous de la chèvre.

Bien sûr c’est une recette pour 6, alors que j’ai fait un artichaut pour moi-même, avec des mâches et quelques gouttes du citron de la Sicile (indispensable d’ailleurs pour l’artichaut), cela va très bien et fait changer le moral… avec un peu semblant d’ensoleillé dans ces jours d’hiver !

Ingrédientspour Chèvre grillé sur fond d'artichaut

12 artichauts
6 fromages de chèvre (ronds et de petites tailles)
1 bouquet de ciboulette
1 citron
poivre

Accompagnement
mâche

Accord vin
Un Volnay (Rouge, Bourgogne)

Préparation
Préchauffez le four en position gril. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium.
Cassez la queue des artichauts, épluchez les feuilles et détachez le fond. Otez le "foin".
Arrosez-les avec un demi-citron. Faites-les cuire 30 min dans l’eau bouillante salée et citronnée.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur.
Egouttez les fonds d’artichauts. Posez-les sur la plaque du four.
Posez un demi-fromage dans chaque fond d’artichaut, parsemez de ciboulette et poivrez.
Enfournez le plus haut possible dans le four et faites gratiner.
Servez dès la sortie du four avec une salade de mâche.

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Alors j’avais encore le courage de grignoter un peu…

Je ne sais guère comment faire avec un artichaut...

Je voulais goûter ce beau légume exotique... mais ne sais guère comment faire avec !

Pour choisir (s'il y a du choix ... j'ai pris un plutôt 'baby" je crois, sicilien) :

un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes.

Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.

Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Artichaut à la provençale

Ingrédients

- pour 6 mini-cocottes -

20 petits artichauts poivrades
2 échalotes
5 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
le zeste et le jus d'un citron jaune non traité
30 cl de vin blanc
Thym ou thym citronné
sel et poivre

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Recette

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les tiges des artichauts à environ 2 cm des fonds. Pelez les tiges et la base des artichauts avec un économe pour en retirer le vert. Retirez les trois premières rangées de feuilles puis coupez les artichauts aux deux tiers de leur hauteur pour retirer le haut des feuilles et le foin. Coupez chaque fond d'artichaut en deux.
Épluchez les échalotes et hachez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et légèrement dorées. Ajoutez le jus de citron et les artichauts puis faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc, le zeste de citron, le thym et laissez cuire 10 minutes, toujours à feu doux.
Répartissez la préparation dans les cocottes. Enfournez-les pour 20 minutes.
Salez, poivrez et servez aussitôt.

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cela faisait plaisir de tester mes 2 mini-cocottes en fonte...

Avec des recettes de "mini-cocotte" par Le Creuset (ce dernier a d'ailleurs un livret pour la cocotte)

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Mini-soufflé aux épinards

Ingrédients

130 g de pousses d'épinards

40 g de beurre

70 g de farine

2 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

50 cl de lait tiède

100 g de parmesan frais râpé

1 pincée de sel

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(soufflé dégonflé !)

Recette

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez 4 mini-cocottes. Lavez et séchez les pousses d'épinards, puis mixez-les dans un robot. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine puis laissez cuire 3 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le goût de farine ait disparu. Retirez du feu. Dans un petit bol. fouettez les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez-les au mélange beurre-farine. Versez peu à peu le lait tiède en fouettant. Ajoutez les épinards mixés et la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Laissez refroidir légèrement. Dans un grand bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien rigides. Mélangez délicatement un tiers des blancs d'oeufs dans le mélange d'épinards, puis incorporez le reste de la même manière. Mélangez juste assez pour que l'ensemble se tienne (il ne faut pas que la préparation devienne trop liquide). Remplissez chaque cocotte aux quatre cinquièmes. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Faites glisser votre petit doigt recouvert d'une feuille d'essuie-tout dans la préparation, le long des parois de chaque cocotte : cela permet au soufflé de gonfler bien verticalement. Disposez les mini-cocottes sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Conseil : Attention, dans un four à chaleur tournante, le dessus cuit un peu plus rapidement que l'intérieur ; dans ce cas, couvrez les soufflés d'aluminium à mi-cuisson.

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