Besoin d'un bon réveil ? Un cappuccino sans caffeine... de champignons, accompagné de châtagines, baguette de campagne au jambon de parme, cela fait un bon brunch !
Le velouté de champignons et sa chantilly
300 g de champignons de Paris
200g de châtaignes sous vide
5 copeaux de cèpes séchés
25 cl de bouillon de volaille
50g de beurre
1 échalotte émincée
1 c. de soupe de farine
sel et poivre
crème liquide et lait entier (à ajuster dans le bouillon et pour monter la chantilly)
1 oeuf, 1 jaune d'oeuf
poudre de cèpe ou cacao amer pour saupoudrer le cappuccino.
Accompagnement : tranches de baguette de campagne et jambon de parme
C'est le Week-end !
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