Make me tonight: j’ai envie du poisson!

Pas de poisson d'avril! Pour perdre du poids sur du long terme, un régime moins rigoureux et plus axé sur le plaisir, toujours équilibré, aurait moins de danger de l’effet rebond et plus de chance du résultat durable.  

Un petit morceau de viande maigre ou de poisson par repas, accompagné de légumes et de féculents… Pour le poisson, j’en prends 150 g de poisson maigre (ou crustacés/coquillages) ou 125 g de poisson plus gras comme le saumon.

Ce soir c’est ma recette favori : le saumon poêlé, endives braisées au café (version allégée !) En caramélisant l’endive avec du café, c’est fort bon tout en évitant l’utilisation de trop de matière grasse en la limitant à une cuillerée de café de l’huile pour l’endive, et une autre pour le saumon.

Saumon poêlé, endives braisées au café

2 pavés de saumon

3 endives

3 cl de café fort

1 c. à café de cassonade

3 c. à café de d’huile d’olive

Jus de citron

Sel et poivre

Aneth et cerfeuil pour garnir

Arroser chaque pavé de saumon avec une cuillerée de café de l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre, laisser mariner pendant la préparation des endives.

Nettoyer les endives et les couper en deux. Arroser de jus de citron. Dans une sauteuse mettre une cuillerée à café d’huile, déposer les endives, coté bombé en dessous, les laisser caraméliser un peu, puis saupoudrer de cassonade, verser le café et laisser cuire doucement en retournant les endives régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans une poêle antiadhésive chaude, y mettre les pavés de saumon à cuire 5 minutes de chaque côté.

Dans les assiettes, dresser les pavés de saumon avec les endives, napper d’une cuillère à soupe de jus de cuisson des endives, parsemer de cerfeuil et se régaler !

Endives au jambon

Endives au jambon

(Pour 2 personnes)

2 endives

2 tranches de jambon braisé

(2 fines tranches de comté)

40 g d’emmental râpé

sucre 

Pour la béchamel à l’oignon :

30g de beurre

30g de farine

50 cl. de lait demi-écrémé

1 petit oignon rose finement détaillé

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre

Faire cuire doucement les endives dans une casserole d’eau salée, y ajouter une pincée de sucre pour adoucir l’amertume des endives, jusqu’à ce que les endives soient tendres pendant environs 15-20 minutes.

Préparer la béchamel à l’oignon : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et faire cuire quelques minutes. Ajouter le lait froid. Mélanger. Ajouter l’oignon haché, le clou de girofle et la feuille de laurier. Continuer la cuisson doucement durant 10 minutes. Saler, poivrer et muscader.

Allumer le gril du four.

Egoutter les endives, Dans chaque jambon, rouler une endive (en hiver, rouler une fine tranche de comté de plus, puis l’endive). Déposer les endives au jambon dans des plats à gratin individuel ou dans un grand plat. Verser la béchamel. Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.

Servir aussitôt.

Envie d’un peu de cuisine réconfortante ?

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Make me tonight… Saumon poêlé, endives braisées au café

Encore un plat vite prêt à base des ingrédients frais : saumon et endives. Les endives caramélisées au café donnent du goût et s'accompagnent bien le saumon. Les endives peuvent être aussi préparées à la meunière, ou braisées simplement en remplaçant le café par le bouillon de légumes.

J’aime servir le saumon avec une soupe au cresson comme entrée.

Saumon poêlé (ou à la plancha), endives braisées au café

2 pavés de saumon

3 endives

3 cl de café fort (ou bouillon de légumes à braiser simplement)

1 c. à café de cassonade

20 g de beurre

1 c. à soupe d’huile

Jus d’un citron

1 c. à soupe d’aneth ciselé

½ c. à café de baies roses concassées

Sel et poivre

Mariner le saumon avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre pendant la préparation des  endives.

Nettoyer les endives et les couper en deux. Arroser de jus de citron. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les endives, coté bombé en dessous, à dorer pendant 2 minutes à feu vif. Les retourner et laisser cuire 3 minutes à feu vif.

Saupoudrer de cassonade, baisser le feu et laisser cuire doucement en retournant les endives régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Verser alors le café, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Dans une poêle chaude (ou sur une plancha), y mettre les pavés de saumon à cuire 5 minutes de chaque côté.

Mettre les pavés dans les assiettes avec les endives, napper d’une cuillère à soupe de jus de cuisson des endives, parsemer de baies roses et aneth et se régaler !

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Savez-vous? Le saumon : Les saumons atlantiques (d’Ecosse, d’Irlande et de Norvège) sont préférés par rapport des saumons pacifiques (de Tasmanie) dû à leur vertus d’Omegas-3

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Mangez-vous bien toujours?

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Make me tonight... Soufflé d’endives au jambon

Endives au jambon en 2 façons : gratinée à la béchamel, ou alors soufflez-les !

(Pour 2 personnes)

2 endives de taille moyenne

2 tranches fines de comté
2 tranches de jambon cru

20 g de parmesan râpé

Beurre pour le plat à gratin

La béchamel

1 noix de beurre

1 c.à. soupe de farine

1 verre de lait

Noix de muscade râpée

Du poivre blanc moulu

L’appareil à soufflé

1 œuf

10 g de beurre

1 c.à. soupe de farine

10 cl.de lait

50 g de comté râpé (ou emmenthal)

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Supprimer les premières feuilles des endives et les essuyer. Les faire cuire dans un peu d’eau salée ou à la vapeur20 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau puisse les traverser. Les égoutter bien et les éponger sur un papier absorbant.

Préparer la béchamel et la réserver.

Préparer l’appareil à soufflé : séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu et verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettre sur feu doux et laisser cuire pendant 5 à 6 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le comté, un peu de muscade râpée, de poivre et de sel. Laisser refroidir la sauce quelques instants et ajouter le jaune d’œuf.

Monter le blanc en neige ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation, en tournant et soulevant le mélange.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer un plat à gratin.

Rouler chaque endive dans 1 tranche de comté puis dans 1 tranche de jambon (poêlé, c'est mieux)..

Disposer les endives dans le plat à gratin beurré et recouvrir d’appareil à soufflé/napper de sauce béchamel. Râper le parmesan à la moulinette, recouvrir en la préparation, et faire cuire 30 min au four.

Cuisine réconfortante au menu des jours de grand froid !

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Bonne fin de dimanche !
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Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Testé !

(recette comté-gourmand)

Recette pour 4 personnes

2 filets mignons de porc de 500 g chacun

200 g de Comté

1 bouquet de sauge fraîche

huile d’olive

15 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

sel, poivre du moulin

de la ficelle de cuisine

Préparation les filets mignons

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute leur longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets mignons en portefeuille. Salez et poivrez.

Coupez le Comté en lamelles et effeuillez la sauge. Déposez les lamelles de Comté à l’intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli. Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de Comté. Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme.

Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine et déposez-les dans un plat à four huilé. Ajoutez le vin blanc, posez des noisettes de beurre sur les filets mignons.

Cuisson et dressage

Faites cuire environ 40 min au four en arrosant toutes les 10 min. Ajoutez un peu d’eau dans le plat si le jus de cuisson s’évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dressez les filets sur un plat et gardez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau.

Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez-les de la sauce et servez, par exemple, avec une purée

Accord vin: Ce plat s’accompagne naturellement d’un vin blanc cépage Savagnin (AOC Arbois, l’Étoile ou côtes du Jura), que l’on aura pris soin d’utiliser dans la recette !

Servir avec une purée de topinambour… ou alors 

avec des endives braisées au café, et des brisures de croustillante de comté...

 

Endives braisées au café

Endives - du café – cassonade – beurre - baies roses concassées – persil - sel et poivre

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Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les endives, coté bombé en dessous, à dorer pendant 2 minutes à feu vif. Les retourner et laisser cuire 3 minutes à feu vif.

Poudrer de cassonade, baisser le feu et laisser cuire doucement en retournant les endives régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Verser alors le café, couvrer et faire cuire un peu à feu doux. Parsemer de baies roses et persil.

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Verdict :

Miam ... et tout mignon !

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Voir aussi mon dernier rôti Filet mignon de porc rôti aux figues