Fleurs de courgette farcies comme à Nice

Des fleurs de courgette et la courgette trompette… ce qu’on ne trouve sans doute que dans les marchés provençaux…, mais aujourd’hui j’en ai trouvé des versions italiennes. Alors aux fourneaux pour cette recette niçoise de fleurs de courgettes farcies au veau et à la courgette, accompagnées d’un coulis de tomates vertes. Recette plutôt légère pour une entrée ou pour grignoter en été.

Fleurs de courgette farcies au coulis de tomates vertes

(recette adaptée des Carnets de Julie sur Nice)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

8 fleurs de courgette (petites utilisées)

1 courgette trompette

150 g de sauté de veau

1 œuf

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

6 feuilles de basilic

60 g de parmesan râpé

1/3 baguette

5 cl d’huile d’olive

1/2 verre de lait

50 cl de coulis de tomate

sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites tremper le pain dans le lait. 

Dans une casserole, chauffez la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 min. Retirez la gousse, puis ajoutez la viande. 

Laissez suer de 10 à 15 min. Il faut que la viande reste rose.

Pendant ce temps, faites cuire la courgette entière à la vapeur. 

Egouttez la viande et conservez le jus de cuisson. 

Hachez la viande, le persil, le basilic et la courgette au hachoir ou au couteau. 

Déposez le mélange dans un saladier et incorporez la mie de pain trempée et pressée, puis l’œuf et le parmesan. Salez. 

La farce doit être bien aérée. 

Veillez à ne pas trop la tasser. 

Ajoutez alors le jus de veau réservé.

Farcissez les fleurs de courgette et alignez- les dans un plat allant au four.

Arrosez avec le reste d’huile d’olive et enfournez pour 15 min. 

Servez avec un coulis de tomate fait maison en mélangeant la tomate coupée en dés, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dôme de bucatini farci aux légumes primeurs, fleurs de courgette

Aujourd’hui j’ai réalisé une recette des pâtes italienne à l’ancienne très laborieuse. Il s’agit de faire un dôme en spirale avec des spaghetti comme une ruche et le farcir avec des légumes, du fromage et des pâtes.

En démoulant le soulage, c'est bien réussi ! Le résultat est magique pour ce qu'on peut faire avec de simples pâtes! On découpe comme un gâteau !

Dôme de bucatini farci aux légumes primeurs, fleurs de courgette

Ingrédients pour 6 personnes:

350g de pâtes bucatini

1 carotte coupée en petit dés

100g d’haricots verts émincés

1 botte de baby asperges coupées en petit dés

1 courgette coupée en petit dés

3 fleurs de courgettes déchirées

1 gousse d’ail émincée

1 œuf
5-6 tranches d'emmental

200 g de fromage mozzarella

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

30g de beurre

huile d’olive

sel et poivre

Faire suer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la carotte, les haricots verts, ensuite la courgette et les asperges, saler et poivre, et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Faire frire les fleurs de courgettes dans l'huile d'olive, et les saler et poivrer. Réserver quelques légumes et les fleurs de courgettes pour la garniture.

Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter.  

Beurrer un  moule à dôme allant au four d'un diamètre de 20 cm. Battre l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel, passer les bucatini dans l'œuf et les égoutter. A partir du centre du moule, tapisser le moule de pâtes en spirale. Déposer les tranches d'emmental sur la "ruche" de pâtes. 

Dans un grand saladier, mélanger le restant de pâtes, les légumes, la mozzarella en cubes et le parmesan râpé. Remplir le moule avec la préparation. Tasser la farce avec 2 mains ou à l'aide un spatule. 
Faire cuire au four à 190°C pendant 35-40 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Placer une grande assiette sur le moule, renverser pour démouler. Garnir avec les légumes réservés et les fleurs de courgettes au dessus et autour de le dôme dans l’assiette.  Découper le dôme comme un gâteau pour servir.

Capellini aux langoustines, fleurs de courgette et safran

Capellini aux langoustines, fleurs de courgette et safran, ou une recette légère qui sent bon l’été. Avez-vous bien démarré le régime ?

Les plats à base des pâtes sont un bon choix de repas car ils composent souvent une alimentation équilibrée.

Capellini aux langoustines, fleurs de courgette et safran

Pour 2 personnes

Ingrédients

200 g de capellini

6 fleurs de courgette

6 queues de langoustines, décortiquées (ou crevettes)

1 gousse d'ail, finement émincée

10 cl. de vin blanc sec

1 g de safran

1 bouquet de basilic frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 piment épépiné et haché

Sel et poivre

Détacher les fleurs de courgette de leur courgette. Enlever le pistil qui se trouve à l'intérieur de chaque fleur. Détailler les courgettes en petits tranches, Emietter les fleurs.

Faire cuire les pâtes selon l’instruction de paquet, en déduisant 1 min de cuisson (pour les capellini, environs 2-3 min).

Dans une poêle antiadhésive, faire suer l’ail dans une c.à.s. d’huile.  Ajouter le piment, puis les chairs de langoustines et de courgettes et les faire revenir. Saler et poivrer. Ajouter le vin et faire cuire jusqu’à ce que les langoustines soient cuites (dans 1-2 min). Ajouter les pâtes, le safran et les fleurs de courgette et faire cuire 1-2 min pour bien absorber le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de basilic.

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Les Cinque Terre, Riviera Ligure... (photos "Travel I Love")