Fond’Or, parfums de foie gras et truffe, au canard fumé

Foie perdu dans la boîte chaude…

La Fondue au Mont d’Or revisitée, au foie gras et à la truffe,
 recette inspirée de la "boîte chaude améliorée" ici

Il faut :

1 petit Mont d’Or (Vacherin du Haut-Doubs) AOC (500g)

150 g de mousse de foie gras

1 truffe

2 cl. de vin jaune Arbois

1 petite partie de gousse d’ail

des petites pommes de terre charlotte (soit cuites en vapeur en robes des champs, soit  enveloppées en papier aluminium et cuites au four en même temps avec le fromage)

noix de muscade

fines tranches de magret de canard fumé

fines tranches de saucissons

morceaux de pain grillé

cœurs de laitue ou salade au choix (huile de noisettes, vinaigre de xérès)

skewer de clémentine
une feuille de papier aluminium

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Préchauffer le four à 180 C.

Soit tremper la boite entière de Mont d’Or, fermée, sans retirer le fromage, dans un saladier rempli d’eau froide, soit envelopper la boite en papier aluminium.

Sortir soigneusement le Mont d’Or de sa boite.

Enlever le sangle qui encercle le Mont d’Or s’il y en a - c’est les sangles et la boite en épicéa qui donnent sa saveur et odeur de forêt.

Trancher le fromage en deux (si l’on ne consume pas les 500g pour la fondue, il est temps de réserver un peu de fromage à côté… pour un gratin ultérieurement par exemple)

Reposer la partie en sous de Mont d’or tranché dans sa boite, croûte au fond, puis tartiner le dessus de mousse de foie gras.

Planter la gousse d’ail (blanchisse si l’on n’aime pas l’ail trop fort) dans le Mont d’Or.

Verser un peu du vin.

Remettre la seconde partie de fromage tranché dans la boite.

Tartiner de même le dessus avec du mousse de foie gras. A l’aide d’une pointe de couteau, creuser un trou au centre et y verser le reste du vin.

Saupoudrer de morceaux de truffe.

Cuire au four 15 – 20 minutes (cette fois-ci mon fromage est bien coulant) ou jusqu’à le dessus commence à bouillonner.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre en vapeur ou au four.

Servir le fromage fondu avec de pommes de terre saupoudrées de noix de muscade, magret de canard fumé, d’autre charcuterie, mouillette de pain grillé, de cœurs de laitue assaisonnés à l’huile de noisettes et au vinaigre de xérès, et skewer de clémentine comme dessert.

Attention c’est la fin de saison de Mont d’Or…

Ils conservent bien… et pourraient être une surprise en été…

Trop bon, ce peut être un plat festif…
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Mont d’Or dans sa boite chaude, façon fondue au four

Cette fois ci, c'est pour tester le fromage fondu au four dans sa boite "chaude"...

Il faut : 1 petit vacherin Mont d’Or (500g)

1 petit verre de vin blanc (savagrin ou chardonnay)

une petite partie de gousse d'ail

Feuille d’aluminium

Piques à fondue

Noix de muscade

Morceaux de pain (pas que...)

Et avec...

des petites pommes de terre charlotte cuites à la vapeur en robe de champs

Saucisses de montbéliard coupés en lamelles

ou d'autre charcuterie au choix (fines lamelles de saucissons ici)

Skewers de raisins (qui se peuvent aussi servir avec des cubes de comté)

A l’aide d’une cuillère faire un trou au centre du vacherin. Glisser dedans la partie de gousse d'ail. Y verser le vin blanc. Remettre le morceau de fromage.

Protéger la boite en bois avec une feuille d’aluminium.

Mettre au four à 180 C jusqu’à ce que le dessus commence à bouillonner. Compter 15 – 35 minutes selon le four et le fromage (coulant ou pas).

Sortir du four. Oter la feuille d’aluminium.

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Ça ne fait rien… Trempez-les ! Trempez tout !

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Déguster en trempant des morceaux de pain, pommes de terre saupoudrées de noix de muscade râpée, saucisses... piques au bout de piques à fondue, avec un peu de vin blanc.

Et servir finalement les skewers de raisins comme dessert !

Miam miam...

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Portez-vous le béret? hihi...

la fondue savoyarde

Mon jeu de fondue savoyarde...

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Pour les ingrédients il faut le fromage râpé (250 à 300 g par personne - un mélange de 40% emmental, 40% Comté, 20% beaufort), de l’ail, du poivre (rose ici), de la noix de muscade, du vin blanc et du kirsch. Pour tremper : du pain en morceaux de préférence rassis.  Pour une vraie fondue, Il faut un service à fondue complet.

 
On frotte les bords du caquelon avec un morceau de l’ail, et on coupe en tout petits dés une autre partie de l’ail.
On coupe le fromage en petits cubes (ou on le râpe). On enlève bien sûr la croûte.
On met un verre de vin blanc au fond du caquelon (du vin de Savoie en principe, mais tout autre fait aussi l’affaire), et le fromage dessus. On fait cuire (sur la cuisinière) à feux doux : le vin chauffe, et fait alors fondre le fromage. On tourne avec une cuillère en bois pour que cela n’attache pas.
Quand le fromage est fondu on ajoute le poivre (pas de sel, le fromage est déjà salé), et la noix de muscade râpée.
Et juste avant de servir on ajoute un petit verre de kirsch.
On met le caquelon sur le réchaud et on trempe  les cubes de pain dans la fondue avec des piques.

Et on déguste très chaud avec un peu de vin de Savoie.

Et encore des délices hivernaux

(mini) tartiflette

(mini) gratin dauphinois

La galette de pommes de terre au fromage et 
la soupe cremeuse de fromage et pommes de terre au pain grillé 
(Recettes dans le billet suivant)

La fondue est un mets nourrissant, réconfortant et convivial tant pour les vacances de ski que pour des froides soirées hivernales !

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