Galette de poisson

En ce dimanche de l’Epiphanie, je teste une recette pour concocter une galette des rois salée ! La galette est aussi au poisson ! La recette est approuvée !

Galette de poisson

(une recette adaptée de facebook d’ « Iodé – le magazine de la cuisine de la mer »)

Ingrédients :

300 g de poisson blanc (queue de merlu, dos de cabillaud, filet de « patagonian toothfish » ici)

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 poireau

1 gousse d’ail,

1 jaune d’œuf,

sel et poivre

Pour la béchamel : farine, beurre, lait, moutarde à l’ancienne, noix de muscade, sel et poivre.

 

Préparer une béchamel classique, en ajoutant à la fin une cuillère de moutarde à l’ancienne. Réserver.

Préparer ensuite le poisson : ôter la peau, lever les filets puis les couper en gros morceaux.

Dans un plat à tarte, disposer une feuille de papier sulfurisé puis y dérouler la pâte feuilletée.

Répartir la béchamel, le poisson, le poireau émincé, l’ail haché, saupoudrer le tout de curcuma.

Fermer avec la deuxième pâte feuilletée en la soudant à la première, avec un pinceau passer le jaune d’œuf battu, décorer en faisant des lignes régulières avec les dents d’une fourchette.

Mettre au four à 180°c pendant 15 à 20 minutes, le temps d’obtenir une belle coloration de la galette.

Servir et déguster sans tarder avec quelques feuilles d’une salade verte bien fraîche.

La galette Diva Divina, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes

Je suis toujours fière de ma réalisation de ma galette faite maison de l’an dernier… alors je re-poste ici… la frangipane ispahan (trio Pierre Hermé : framboise-lychee-rose) !

Une galette très inspirée de Dalloyau et Pierre Hermé avec utilisation de mon trésor des fèves Ladurée.

Vous ne pouvez pas comprendre comment j’aime les pâtissiers parisiens…

Galette ispahan

Il faut :

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour dorer le dessus de la galette

La frangipane ispahan :

Framboises

Lychees (en sirop, ce n’est pas la saison !)

Sirop de rose

Pétales de rose

Réaliser une crème d’amandes avec 100g de beurre mou en dès, 100g de sucre glace, 100g de poudre d’amandes, 10g de Maïzena, 2 œufs entiers, 1 cas de rhum, 1 goutte d’arôme d’amande amère

Réaliser une crème pâtissière avec 1 gousse de vanille, 225g de lait entier, 25g de crème liquide entière, 12,5g de Maïzena, 7,5g de farine, 75g de sucre, 30g de jaune d’œufs (environ 1,5 jaune), 15g de beurre

Faire infuser la gousse de vanille et ses grains dans le lait chaud. Couvrir et laisser refroidir 30 minutes (puis enlever les gousses de vanille). 

Mélanger la Maïzena, la farine et le sucre & ajouter les jaunes d’œufs. Délayer avec la crème. 

Faire bouillir le lait vanillé et le verser sur le mélange. 

Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition & continuer à cuire la crème pendant une minute environ. 

Verser la crème dans un cul de poule, la laisser refroidir un peu, puis ajouter le beurre en dès et la réserver au frais.

Verser la crème pâtisserie (petit à petit) à la crème d’amandes pour obtenir une consistance désirée. Parfumer avec le sirop de rose.

Détalage de la galette :

Déposer la 1ère pâte sur une plaque de four antiadhésive.

A l’aide d’un pinceau, mouiller la circonférence de la pâte.

Garnir la galette avec la frangipane ispahan en laissant vide l’espace mouillé qui permettra le collage du 2ème disque de pâte.

Parsemer de brisures de framboises et lychees.

Ne pas oublier de déposer votre fève.

Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte percée en son centre, en prenant soin de bien chasser l’air et de bien fermer les bords (le dessus de la galette doit-être bien lisse).

Brosser et dorer une 1ère fois avec le mélange (1 œuf + 1 jaune d’œuf), à l’aide d’un pinceau souple.

Réserver et laisser reposer 3H00 au frais (+4°c)

Préchauffer votre four à 220°c

Dorer une 2ème fois votre galette

Piquer 6 fois à l’aide d’un couteau office et cuire à four moyen 200°c environ 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur « blond doré ».

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Déposer au centre les framboises fraîches.

Cette recette participe au défi Les Rois des Régions – Paris, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes.

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Serez-vous le Roi cette année ? Joyeuse Epiphanie !

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(photo : Alexander McQueen)