Petit Suisse aux lychees, à la rose et au sucre parfumé au poivre rose

C'est la récolte de lychees. Une petite recette en Ode au Lychee et son fidèle compagnon la rose..., inspirée du Crémet d'Anjou ou tout simplement avec le Petit-Suisse ... ce serait plus qu'un délice  pour les bébés !

O

    o

O

      o

 ~~

♥ ♥ ♥ 

La Flora Sinensis de Michael Boym (1656), un des premiers missionnaires en Chine, fait connaître les fruits chinois en Europe.
^^
La récolte de lychees au sud de la chine

Recette
Petit Suisse aux lychees et à la rose et au sucre parfumé au poivre rose

Petit Suisse ou  une préparation de Crémet d’Anjou

Blancs d’œufs

Pincé de sel

Crème fleurette

Fromage blanc

Sucre vanillé

En ajoutant les Lychees (Litchis) frais épluchés, dénoyautés, et coupés en très petits dés, ainsi que le liqueur de rose

Mélanger bien par aide d'une spatule. 
Verser la préparation dans un mini moule à bavarois et mettre au frais

Dressage
Démouler. Saupourdrer de:

Sucre parfumé au poivre rose

Sucre, poivre rose mixés

et Pétales de rose cristalisées
rose, blanc d'oeuf, sucre 

OoO

♥ ♥ ♥ 

régime du printemps

O

         o

o

Les voilà les jours de régime du printemps... ! Pas de gâteaux (et trop faible pour les faire...), j'aime penser dans mon faiblesse aux "nice treats" que je désirais, qui me tentent ...

O

   o

une bavaroise aux fraises, fondant au chocolat blanc et pétale de rose glacée !! (chez Caffe Habitu)

une génoise aux framboises et chocolat noir (chez Agnès b le pain grillé) !!

et la crème brûlèe aux noix de coco et barbe à papa !!

                O

                     o

o

    o

 l'Ispahan de Pierre Hermé !!! (photo france2.fr)

Ces macarons !! (photo pierreherme.com)

/_

  /

et je craque pour ...

Ah ma wish liste sacrée sucrée ...!

J'ai mal au coeur...

oOo

Leçon la Saint Valentin !!

J'avais choisi ce leçon pour tester une charlotte dont il n'y a que le bavarois....
ah cela me tiens toujours à coeur d'avoir un moule à charlotte............... Qu'il me manque... et me fait craquer (;_;) ... pour pouvoir faire une véritable charlotte avec des biscuits (ladyfingers) autour, sans doute une charlotte aux poires...
Leçon au thème Saint Valentin, donné par un chef pâtissier suisse (Heinz Fischer) au Citysuper Culture Club

Charlotte aux fraises - bavavois framboises et rose, salsa de pétales de rose, et coeur au chococlat

Bavarois

500g Milk
100g sugar
1 pc Vanilla stick => boil up
'
40g Egg yolk
15g Custard powder => mix, add, boil up
'
8 leaf Gelatine @2.5g
10g Peach liqueur => soak, dissolve
'
350g Raspberry puree
350g Cream whipped => fold in

_____
1350g
'
1. prepare basic custard, allow to cool down
2. Fold i cream, fill in flat to set in cooler.
3. cut out in heart shape, place on dessert plate
4. Pour sauce nicely around.
5. Garnish with raspberries, chocolate heart, mint leaves and icing sugar.

oOo

Pink Rose Petal Salsa

150 g water

150g sugar

35 g glucose => boil up
'
5 pc dried roses for tea => allow to stew 30 min, sieve

'

15g cornstarch

20g water => mix, add, boil up

'
50g raspberry puree

20g kirsch or framboise

2 pc rosebud, wash julienne add just before serving

red colour, add a few drips to taste

_____

435g

.

Chocolate Heart

Spread melted dark chocolate on paper

When almost set cut out with heart cutter

Place on top of the heart with a whole raspberry underneath.

oOo

.

(Le chef et KitchenAid)

oOo

Post-scriptum I :

En faisant la lecture, j'ai retrouvé la recette de bavavois de Fernand Point :

(nota this must be a restaurant portion)

"""
Boil 1 lire of milk with 1 ½ (300g) of sugar and a vanilla bean. Remove the vanilla bean. Beat 16 eggs in a bowl. Bit by bit, add the boiled milk to them, along with 2 tbsp (30g) of gelatine pre-soaked in a little water. Return the mixture to the pan and cook but do not allow it to boil. Strain through cheesecloth and add a small amount at a time, 1 litre of whipped creme fraiche sweetened with sugar and flavoured with vanilla. Pour into a mold and refrigerate. Unmold and garnish with fruit, nuts or whipped cream.

This recipe can be used for making coffee, chocolate, orange, raspsberry, strawberry or pineapple bavarian cream.

OoO

Post-scriptum II:

Et le gâteau fait des réliquats de bavarois, chocolat et salsa... aux fraises

(ce gâteau d'un de mes cours) oOo

Et je rêve de la neige...