Tarte aux framboises et pistaches
(recette adaptée Côté Paris de Juin-Juillet 2011)
Pour 6 personnes (cercle à tarte H20mm; D240mm)
300 g de framboises
50g de pistaches vertes non salées concassées
1 pâte sablée (550g) ou un sablé breton (160 g de sucre semoule, 160 g de beurre en pommade, 225 g de farine, 4 jaunes d'œufs, 7 g de levure chimique, 2 g de sel)
Pour la crème : 1/3 litre de lait entier, 20 g de pâte de pistaches (en vente chez G. Detou; 58 rue Tiquetonne, 75002); 2,5 - 3 jaunes d'œufs; 33 g de maïzena, 67 g de crème liquide, 34 g de sucre
Préparez la crème :
Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la Maïzena.
Versez le lait chaud pistaché sur le mélange précédent et cuisez l'ensemble 2 min après ébullition.
Versez la crème dans une jatte et laissez-la refroidir en la fouettant un peu.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pistachée refroidie puis réservez au frais.
Préparez le sablé :
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre en pommade, la farine, le sel et la levure tamisée.
Travaillez rapidement la pâte pour qu'elle soit homogène puis laissez-la reposer 30 min.
Ensuite étalez-la en un disque d'environ 24 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur.
Posez ce disque sur la tôle du four couverte d'un papier sulfurisé et enfournez 30 min à Th 7 (210°C).
Assemblage de la tarte :
Lorsque le sablé est cuit, posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Ensuite couvrez-le de crème à la pistache puis de framboises fraîches.
Ajoutez des brisures de pistaches vertes.
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