Make me tonight... Pavé de saumon poêlé à la crème de l'oseille

Saumon poêlé à l’oseille….Revisité…

Depuis quelques temps, je suis fan du magazine de Jamie Oliver, chaque mois je passe quelques bons moments à digérer. Même avant que je savais cuisiner, c’était souvent dans une émission à la télé ou dans un des tomes de Jamie que j’avais trouvé des recettes (et surtout le courage…) pour me faire des choses mangeables… (en fait très bon), 

le premier plat ayant été les pâtes à la tomate et au basilic !!

Il y a un trésor dans son site, et je suis toujours attirée par la rubrique flashy de « Make me tonight »…, ainsi que Jamie Home Cooking Skills (par ici)

C’est ainsi que j’ai envie de faire ma propre répertoire de recettes quotidiennes à ma façon - tout simple mais tout bon, et chrono !

Pavé de saumon poêlé à la crème de l’oseille

Pour la sauce à l’oseille

1 échalote, finement hachée

25 ml de vin blanc

50 g de feuilles de l’oseille, ciselées

50 ml. de crème fraîche

Jus de ¼ de citron

1 tomate cerise, coupé en petits dés

Sel et poivre

Pour le saumon

2 pavés de saumon

10 g de beurre

Jus de ½ de citron

Sel et poivre

Dans une poêle, cuire l’échalote avec le vin blanc à feu vif pendant 30 seconds.

Ajouter l’oseille, la crème et jus de citron. Saler et poivrer. Porter à l’ébullition et cuire en remuant 1 min, jusqu’à ce que la crème soit un peu épaisse. Ajouter les dés de tomates.

Saler et poivrer les pavés de saumon. A feu pas trop vif, faire fondre dans une poêle le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant. Saisir les pavés de saumon 2-3 min chaque côté, selon l’épaisseur de filets.

Retirer du feu et arroser du jus de citron. Réchauffer la sauce et repartir dans les assiettes. Dressez le pavé de saumon au-dessus.

Faites le ce soir et régalez vous !

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Moules sauce poulette

Ce dimanche, à l’heure bleue, l’odeur de la mer salée, tout doux… à ma casserole les moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel… d'une saveur proche de celle de l’oursin, d'une chair orangée et des coquilles bleues qui changent de profondeur et parfois chatoyantes dans la lumière.

Moules sauce poulette

700 g de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel

1 oignon

20 g de beurre doux

5 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

(1 jaune d'oeuf)

4 feuilles de laurier

2 brins de thym

3 c. à soupe de persil

Rincez les moules, nettoyez-les et égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une marmite. Faites-y blondir l’oignon, ajouter les feuilles de laurier et le thym. Versez du vin et laissez porter à ébullition pendant 10 secondes. Ajoutez les moules et couvrez. Laissez cuire 10 mn environ à grand feu, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Ajouter la crème fraîche, (le jaune d'oeuf) et le persil ciselé.

Aucun assaisonnement n’est nécessaire pour ce plat.

Servez avec du pain.

Envie de la mer?

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Salade César aux myrtilles tièdes et magret de canard rôti

Ce dimanche l’assiette colorée… car c’est le moment des myrtilles... mon couleur !

Une salade César, à la myrtille qui se marie mieux avec le canard que le poulet rôti

 

 Salade César

Recette Elle à table n°78 (sept-oct 2011)

1 salade romaine

125 g de myrtilles

50 g de parmesan

3 brins d’herbes (aneth, basilic et estragon)

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 citron

1 gousse d’ail finement hachée

Poivre

Mettre tous les ingrédients de la sauce avec 2 c.à soupe d’eau dans un bocal avec couvercle, fermer et secouer bien. Shake it !!

Laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec les myrtilles tièdes (en les faisant revenir avec un filet d’huile d’olive), ajouter la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuer et servir avec des tranches de magret de canard rôti. 

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

2 magrets de canard

6 échalotes pelées et hachées

10 cl de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

sel, poivre

Préparer les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Les laisser- cuire 10 min.

Retirez les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver-les au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et les napper de la sauce.

Un bonheur dans l’assiette…

Bonne semaine !

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cappuccino de champignons, châtaignes, jambon de parme

Besoin d'un bon réveil ? Un cappuccino sans caffeine... de champignons, accompagné de châtagines, baguette de campagne au jambon de parme, cela fait un bon brunch ! 

Le velouté de champignons et sa chantilly

300 g de champignons de Paris

200g de châtaignes sous vide

5 copeaux de cèpes séchés

25 cl de bouillon de volaille

50g de beurre

1 échalotte émincée

1 c. de soupe de farine

sel et poivre

crème liquide et lait entier (à ajuster dans le bouillon et pour monter la chantilly)

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf

poudre de cèpe ou cacao amer pour saupoudrer le cappuccino.

Accompagnement : tranches de baguette de campagne et  jambon de parme

C'est le Week-end !

Où êtes-vous?

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Make me tonight...Blanquette de poulet chrono…

Envie d’une blanquette réconfortante au milieu de la semaine et pas vraiment le temps de mijoter ?

Pour continuer mon répertoire de recette « Make me tonight »…

Ma blanquette de poulet chrono….

Version express – bouillon en cube…

2 escalopes de poulet

1 cube de bouillon de volaille

1 carotte

1 poireau

6 champignons de Paris

10 g de farine

10 g de beurre

2 c. à soupe d'huile d’olive

20 cl d'eau

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

Jus de demi citron

Noix de muscade

Sel et poivre

Couper le poulet en morceaux. Saler et poivrer. Le saisir sur une grille dans l’huile. Réserver.

Dans une cocotte, ajouter l'huile, faire revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réserver.Version express – bouillon en cube…

Faire fondre le beurre à feu doux; ajouter la farine et le vin blanc. Remuer bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit l'eau.

Ajouter la volaille et les légumes et le cube de bouillon. Ajouter la crème et le jus de citron. Muscader, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout à feu pendant 15 min. Servir ausssitôt avec du riz à la tomate ou des tagliatelles !

Miam miam !

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