« Tartine comtoise d’un dimanche soir de printemps »

Sortez le caquelon à fondue… et vous en servez pour un ragout de fraîcheur du printemps… escargots, persil, tomates et pomme de terre. Savourez la magie du printemps !

« Tartine comtoise d’un dimanche soir de printemps »

Selon « Recettes illustrées » de Jean-François Maire

Accompagée d’une salade au comté

(Recette adaptée)

Escargots

Gousse d’ail hachée

Persil frisé haché

Tomates vertes épluchées et taillées en petits cubes

Pommes de terre cuites á l’eau coupées en tranches

Beurre frais

Branches de persils plats

Tranches de Pain de campagne légèrement grillés de 0,5 cm d’épaisseur

Salade de mâche

Comté coupé en cubes

Noisettes concassées

Vinaigrette à l’huile de noisette et vinaigre balsamique

Poêler au beurre frais les escargots avec les rondelles de pomme de terre. Ajouter l’ail et le persil haché, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter le concassé de tomate fraiche pour le faire tiédir.

Dresser joliment sur les tartines et mettre les branches de persil plat.

Assaisonner la salade et la disposer sur les tartines avec quelques morceaux de noisettes.

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Variation:

Un petit ragoût printanier des escargots et pomme de terre, laisser mijoter avec pulpe de tomates vertes, persil et échalote, et servir sur croûte de pain de campagne.

Envie d’un repas en plein air!

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