Les coquelets à l’estragon

Que faire avec des bouquets d’estragon fleuris ? C’est le classique poulet à l’estragon !

Ces bouquets avec des petites fleurs jaunes ont un arôme de fraîcheur anisé.  En se glissant sous la peau des coquelets farcis avec la crème fraîche et l’ail, il développe tout son arôme dans les coquelets rôtis ainsi.

A servir avec des haricots verts sautés à l’échalote, c’est bien pour vous !

Les coquelets à l’estragon

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 coquelets d’environs 500g chacun

quelques bouquets d’estragon

2 gousses d’ail

150 g de crème fraîche

Huile d’olive, sel et poivre

1 échalote

15 cl. de crème liquide

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux. Ciseler un ou deux bouquets d’estragon.

Mélanger l’ail et l’estragon avec la crème fraîche.

Farcir délicatement les coquelets de cette préparation, les saler et les poivrer.

Dans une cocotte en fonte chauffée avec un filet d’huile d’olive, saisir et dorer les coquelets sur toutes les faces.

Mettre au four et cuire 40 minutes en veillant à les retourner à mi-cuisson

Retirer du four et déposer les coquelets sur le plat de service.

Mettre le plat de cuisson sur le feu, déglacer avec 20 cl d’eau en veillant à bien racler le fond du plat à l’aide d’une cuillère en bois puis faire réduire le liquide de moitié.

Terminer en ajoutant la crème liquide et porter de nouveau à ébullition.

Verser dans le plat de service sur les coquelets, puis servir avec les haricots verts sautés à l’échalote et se régaler.

A la bibliothèque Sainte-Geneviève !

O

       0

O

Les petits gâteaux de lune faits maison

Hier c’était la fête de la mi-automne ou de la lune (le 15è jour du 8è mois du calendrier lunaire où la pleine lune est la plus belle et lumineuse de l’année). Donc à croquer la lune dans les petits gâteaux !

Dans de nombreuses régions chinoises, on considère l'automne comme la plus belle saison, plutôt sèche et tempérée, et la lune de la mi-automne est réputée être la plus belle. C'est donc autour d'elle que sont organisées les activités festives, appelées traditionnellement la contemplation de la lune et la promenade sous la lune, qui se concrétisent par un pique-nique nocturne avec des lanternes très populaire.

Ces mini mooncakes ne sont pas ceux traditionnels garnis de pâte de graine de lotus, et incorporés de l’huile d’arachide, mais à pâte allégée « cookie » et garnis de la pate de crème anglaise, mais toujours avec les œufs salés (la lune !)

Les gâteaux de lune sont décorés de motifs ou sinogrammes auspicieux et se dégustent avec un bon thé. Cette année les moules sont du motif de deux sinogrammes identiques les doubles bonheurs, et ceux de ma cousine les initiales de son nom an anglais...

Cela fait les plus bons cadeaux gourmands de l’année, en les glissant dans les mini boîtes des mooncakes traditionnels commerciaux… la surprise fera le plaisir !

Les mini gâteaux de lune

(recette de Egg tart prince – facebook la crème de la crème)

Pour une quinzaine de mini mooncakes à pâte de cookies et garnis de la pâte à crème anglaise

Pour la pâte

250g de farine

70 g de sucre

25 g d’œuf

25 g de crème

20 g de poudre pour préparation de crème anglaise (« custard powder »)

130 g de beurre

 Pour la garniture

20 g de poudre pour préparation de crème anglaise (« custard powder »)

20 g de poudre de lait

20 g de farine

30 g d’œuf

55 g de sucre

90 g de lait de coco

20 g de lait concentré sucré

10 g de crème

4 jaunes d’œufs conservés

45 g de beurre

 Pour badigeonner :

1 jaune d’œuf battu

1 c.à.c. de sucre délayé dans 2 c.à.s.de l’eau tiède

La veille, préparer la garniture : dans un bol, mélanger les ingrédients. Faire cuire au bain-marie dans une casserole pendant 15-20 min. Mettre au frais pendant la nuit.

Le jour même, préparer la pâte : dans un grand bol incorporer les ingrédients. Mettre au frais pendant une demi-heure.

Sortir la garniture, la mélanger encore. Découper en petite boule de 19 g. Rouler les boules en cercles. Ajouter dans chaque cercle 1/4 d’un jaune d’œuf conservé préalablement cuits à la vapeur.

Diviser la pâte en boules de 30 g. Etaler en cercles. Ajouter la garniture garnie de jaune d’œuf dans les cercles de pâte.

Saupoudrer un peu de farine sur les moules de mooncake. Déposer les mooncakes dans les moules, le côté de garniture au dessus pour imprimer le motif sur la surface de la pâte. Placer les mooncakes sur une feuille silicone.

Enfourner à 250°C. Après 5 min, sortir les mooncakes et les badigeonner de jaune d’œuf. Laisser sécher pendant 10 min. Badigeonner encore de jaune d’œuf.  Retourner au four pendant 4 min. Les sortir et badigeonner de sirop de sucre. Retourner au four pendant 1 min. C’est fait, les mooncakes bien dorés et gourmands !

oOo

La légende de la fête de la lune parle souvent de la fuite de la dame Chang’e qui habite dans la lune accompagnée d’un lapin. Si l’on observait attentivement la pleine lune de la mi-automne, on pouvait apercevoir chang’e dans son palais avec son lapin !

O

       o
O

(photo : la danse du dragon des encens dans les rues animées de Hongkong)

Crumble de saumon avec sa purée de pomme de terre

Un bon petit plat du fish n chip de l’automne avant l’heure…  Attention super fondant et reconfortant qui font craquer dès le premier coup de vent de l’automne!

Crumble de saumon avec sa purée de pomme de terre

Pour 2 gratins

400g de filet de saumon sans peau et sans arrêtes (frais si possible sinon surgelé)

400g de purée de pomme de terre

100g de farine

100g de beurre salé

75g de chapelure

50g de comté râpé

10cl de crème fraîche

jus de citron

sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Emietter le saumon et mélanger avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Travailler la farine, la chapelure et le comté avec le beurre. On doit obtenir une pâte sableuse.
Dans un plat à gratin, étaler d'abord le saumon. A l’aide d’une poche à douille de pâtisserie, recouvrir avec la purée de pomme de terre (ou simplement étaler la purée…). Parsemer enfin du crumble. Enfourner 30 minutes.

oSo

Balade dans Paris

O

      o

    

Couronne Campagnarde au lard et comté râpé

Le pain c’est une affaire de patience !  Aujourd’hui j’ai passé la journée pour faire ce pain campagne en testant la Cloche pour cuisson du pain au four. Résultat très satisfaisant : surtout crôute croustillant, mie bien aérée ! L’odeur de comté et du pain circule dans l’air…

Couronne Campagnarde au lard et comté râpé

(recette du livret Emile Henry)

Préparation et répos : 3 heures ; Cuisson 50 min

Pour un pain d’environ 800 g

400 g de farine de blé blanche type 55

200 g d’eau

10 g de levure de boulanger sèche

10 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

80 g de poitrine de porc fumée

1 c à soupe de moutarde forte

100 g de gruyère (comté) râpé

Préparation

Je taille la poitrine fumée en petits lardons que je fais sauter à la poêle sans matière grasse et je laisse refroidir.

Dans la cuve du robot, ou dans un saladier, je mélange la farine, le sel, le sucre, la levure sèche et les lardons.

Je verse l’eau tiède et je pétris pendant 2 à 3 minutes. Si j’utilise un robot, je ne pétris pas à grande vitesse.

Je pose un torchon dessus et je laisse gonfler dans un endroit tempéré pendant 1h30. 

Je retravaille la pâte à la main pour la dégazer.

Je façonne une belle couronne avec un trou au milieu (8 à 10 cm de diamètre) que je dispose sur le plateau de cuisson fariné. Je badigeonne le dessus avec la moutarde et je parsème le gruyère.

Je laisse à nouveau gonfler 1 heure à température ambiante avec la cloche dessus. Pour cette recette, je n’entaille pas le pain avec la grignette : la moutarde et le gruyère vont former une belle croûte sur le dessus.

J’enfourne à froid et j’allume le four à 240°C. Je laisse cuire pendant 50 minutes.

oOo

Ce moule à pain donne la cuisson d’un four traditionnel. La cloche permet à la vapeur de retomber sur le pain une première fois, puis d’être absorbée complètement en fin de cuisson. L’évaporation totale permet au pain de cuire en séchant.

Je serais la reine du pain maison ?

O

     o

(photo: Vaux le Vicomte)

Make me canapé food… Filet de Cabillaud, pomme de terre au four

Pour manger dans le canapé, il n’y a pas que des canapés…  On pourrait préparer un petit plat tout simple et vite fait, mais très bon et en équilibre. Trois ingrédients : des filets de poisson frais chez le poissonnier, 2 pommes de terre et une boite de tomates concassées sont tous qu’il faut, pour passer au four en 30 min. Et hop, l’assiette dans la main, à se déguster en installant confortablement dans son canapé !

Filet de Cabillaud, pomme de terre au four

2 filets de cabillaud

1 boite de tomates concassées

2 pommes de terre

Huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

Dans un plat allant au four, intercaler 5 cuillères à soupe de concassés de tomates et les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Faire cuire au four pendant 20-30 minutes selon l’épaisseur et la quantité de pommes de terre.

Sortir les pommes de terre au four et déposer les filets de poisson salés et poivrés au dessus. Ajouter plus de concassés de tomates. Arroser d’un filet de l’huile olive. Continuer la cuisson au four pendant 10-20 minutes selon l’épaisseur de poisson.

Et le retour de vacances ? Ce n’est pas forcément stressant !

O

      o

o