Pot au feu léger de cabillaud

Tous les plats classiques peuvent être allégés. Il suffit de limiter la portion à 500 kcal. Ce soir, le pot au feu léger de cabillaud, avec des légumes peu caloriques comme la courgette.

 

Pot au feu léger de cabillaud

(adaptée de recette Le Creuset)

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge

1 poireau

½ courgette verte, ½ courgette jaune

2 pommes de terre

½ radis pastèque

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

25 ml de vin blanc sec

75 ml de bouillon de poisson

200 g de cabillaud

quelques brins d’aneth

50 ml de lait

poivre du moulin

sel

2 oignons nouveaux

½ orange

Lavez tous les légumes. Coupez l’oignon et le poireau en rondelles,  les courgettes et les pommes de terre en tranches, et le radis en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon et les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Arrosez avec le vin et portez à ébullition. Laissez réduire le vin de moitié avant d’ajouter le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajoutez le cabillaud, les courgettes, les radis et l’aneth, et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit et que la chair se détache facilement des arêtes.

Ajoutez le lait, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.

Répartissez le pot-au-feu dans plusieurs bols et terminez en ajoutant les oignons nouveaux, le jus et le zeste d’orange.

Lorsque tombent les flocons de neige... Pot au feu tradition

Très froid ? Sortez les laines et écharpe, et réchauffez avec un pot au feu !

Les légumes pour cette recette de pot au feu « tradition » : carottes, céleri boule, poireau, rutabaga, navets et céleri. Quel est votre pot de feu tradition ?

Pot au feu « tradition »

(Recette adaptée 750g)

Ingrédients

1 petit morceau de joue de bœuf

1 petit morceau de paleron

1 morceau de jarret de bœuf

1 os à moelle

1 oignon

Quelques clous de girofle

2 carottes

¼  céleri boule

1 poireau

1 rutabaga

1 navet

1 kabu rouge japonais

3 branches céleri

1 botte de carottes fane

Gros sel

Poivre noir et rose graines

1 petit bâton de cannelle

Thym et laurier

Pour servir :

Cornichons

Moutarde de Dijon

Rincer et tremper la viande dans l’eau froid jusqu’à ce qu’elle est plutôt blanche. Dans une cocotte mettre la viande, la couvrir l’eau et porter à ébullition. Ainsi précuire la viande pour 1 heure. Ecumer régulièrement pour avoir un bouillon clair.

Laver, éplucher et couper les légumes.

Bien saler le bouillon, ajouter les poivres graines, le thym et le laurier.

Ajouter l’os à moelle et les légumes sauf les carottes fane. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1 et demie heures. Vers la fin, ajouter les carottes fane.

Servir la viande, les légumes et la soupe dans les assiettes, avec les cornichons et la moutarde.

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(Photos Paris : ZoomonParis)

When snowflakes fall, o oOoo Ooo OOOO

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