Cabillaud 2 façons

Le cabillaud, j’aime le marier avec des fruits. 2 recettes aux fruits de saison.

Poisson rôti à la clémentine et au beurre vanillé

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud

2 clémentines bio

2 gousses de vanille

Quelques baies roses

25 g de beurre

fleur de sel et poivre du moulin

1 c.à.s. de miel liquide

Allumer le four à 180°C. Poser le poisson dans un plat beurré, bien saler, poivrer et ajouter les baies roses un peu concassées. Fendre la vanille en deux pour récupérer les graines noires, les mettre dans une poêle avec le beurre, faire mousser, ajouter le zeste et le jus d’une clémentine préalablement lavée, l’autre clémentine coupées en rondelles, le miel et les gousses de vanille, et faire bouillir 2 minutes. Verser sur le poisson, couvrir d’un papier sulfurisé mouillé et faire cuire en papillote au four 25 minutes. Servir aussitôt avec du riz basmati !

Cabillaud poêlé, gaspacho de mangue

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud

Huile d’olive

Sel et poivre

thym

2 petits poivrons jaune, orange

1 mangue

1 poire

2 badianes

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail émincée

1 échalote émincée

10 cl. de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 c.à.s. de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faire suer l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter la mangue, les poivrons coupés en cubes. Ajouter le vin, la poire coupée en cubes, les badianes, le laurier et le vinaigre. Verser le bouillon de légumes. Assaisonner. Faire cuire et faire réduire. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Inciser 3 fois sur le côté peau du cabillaud, mettre quelques feuilles de thym, saler et poivrer dedans.

Dans une poêle au feu vif, saisir le cabillaud d’abords côté peau dessus, jusqu’à ce qu’il soit doré, saisir l’autre côté jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Dresser le poisson avec la sauce dans des assiettes.

Pot au feu léger de cabillaud

Tous les plats classiques peuvent être allégés. Il suffit de limiter la portion à 500 kcal. Ce soir, le pot au feu léger de cabillaud, avec des légumes peu caloriques comme la courgette.

 

Pot au feu léger de cabillaud

(adaptée de recette Le Creuset)

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge

1 poireau

½ courgette verte, ½ courgette jaune

2 pommes de terre

½ radis pastèque

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

25 ml de vin blanc sec

75 ml de bouillon de poisson

200 g de cabillaud

quelques brins d’aneth

50 ml de lait

poivre du moulin

sel

2 oignons nouveaux

½ orange

Lavez tous les légumes. Coupez l’oignon et le poireau en rondelles,  les courgettes et les pommes de terre en tranches, et le radis en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon et les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Arrosez avec le vin et portez à ébullition. Laissez réduire le vin de moitié avant d’ajouter le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajoutez le cabillaud, les courgettes, les radis et l’aneth, et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit et que la chair se détache facilement des arêtes.

Ajoutez le lait, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.

Répartissez le pot-au-feu dans plusieurs bols et terminez en ajoutant les oignons nouveaux, le jus et le zeste d’orange.

Papillote de cabillaud, légumes d’été

Le mois de juin, prometteur de l’été…  En cuisine on prépare des recettes légères, rapides, appétissantes et colorées. Un bon morceau de poisson chez le poissonnier, une poignée de légumes d’été (courgette, tomates cerise…) et quelques brins de basilic chez le primeur, un papier sulfurisé… cela fait une bonne recette à improviser, en 20 minutes : cabillaud et légumes d’été en papillote.

La recette revisitée - j’avais aussi remarqué que cela fait partie des recettes les plus recherchées.

Papillote de cabillaud, légumes d’été

Pour 2 papillotes, on prend :

2 filets de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
1 courgette verte ou jaune 

10 tomates cerise
1 échalote

Une poignée de basilic frais 

On ajoutera aussi:

1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagliatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On met la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourne à 200ºC environ 15-20 minutes selon l’épaisseur du poisson. On dresse les filets de poisson et les légumes sur les assiettes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Alors vous voyez enfin arriver l’été ?

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Make me tonight... Papillote de cabillaud, légumes d’été

Souvent par manque du temps on fait des dinettes de la cuisine du placard, ou même pire on saute des repas… C’est pour cela que l’estomac se révolte facilement, ne vous laissant goûter le citron ou l’ail etc…

Il est facile de se préparer des choses vite prêtes, fraîches et bonnes, aussi peu calorique mais avec apport nutritif et énergétique...  En rentrant arrêtez au poissonnier, prenez un beau filet de dos de cabillaud ou saumon. Passez par la primeur pour des courgettes, tomates cerises, et n’oubliez pas quelques herbes tel que le basilic. Et hop une papillote de poisson et légumes ! En un quart d’heure l’odeur de poisson et légumes bien parfumés circule… de plus en papillote au four le jus de cuisson est bien conservé. Bon appétit !

Papillote de cabillaud, légumes d’été

On prend :

filet de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
courges d'été  (courgette verte ou jaune) 

des tomates cerises
échalote

basilic frais 

On ajoutera aussi:
1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagilatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On mets la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourner à 200 environ 10-15 minutes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Nourrissez bien toujours !

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