Paris-Brest (leçon)

Le Paris-Brest est une pâtisserie française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline praliné, garnie d'amandes effilées.

La forme de couronne du Paris-Brest est censée représenter une roue de bicyclette avec ses rayons, en hommage à la course cycliste ancêtre du Tour de France, la Paris-Brest-Paris en 1891, évènement pour objectif de populariser la dernière modernisation de la bicyclette avec l’invention des pneumatiques. 

(Si l’on visualise les vélos avant l’époque, on voit pourquoi la plupart de monde était sceptique sur un tel parcours aller-retour entre Paris et Brest de 1 200 km dans 90 heures…) 

C’est ainsi que le Paris-Brest a été inventé par un boulanger, et non pas un pâtissier, de Maisons-Laffitte (Louis Durand de la Maison Bauget dont la boutique à ce nom existe toujours). Cet artisan, en voyant passer devant sa boutique les cyclistes courageux de ces premières courses en route pour Brest, a été intrigué par ce qu’il voyait, et imagina des éclairs circulaires évoquant des roues de bicyclette (ou alors la couronne de lauriers…), garnis de crèmes pralinés assez calorifique qu’on dirait bons pour le petit-déjeuner des coureurs…, peut-être aussi imitant les derniers pneus inventés, et d’ailleurs décorés d’amandes effilées et saupoudrés de sucre glace, faisant semblant à la bande de roulement de pneu et la poussière de la route…

L’hypothèse est tout à fait convaincante. Si j’aurai l’occasion de passer par cette ville pas loin de Paris, j’aurai voulu visiter la boulangerie et y goûter une Paris-Brest si l’on en fait toujours…

Mais il existe aussi des Paris-Brest rectangulaires… et on parle aussi de cette invention inspirée des locomotives de la ligne de chemin de fer Paris-Brest… Si l’on regarde de près les dates-clés de cette ligne, la première mise en service jusqu’à Brest était en 1865, et une modernisation importante était faite en 1908 (résultant d’un parcours en 10h au lieu de 16h40 depuis 1865), alors que le Paris-Brest est de l’origine en 1910… Et on parle d’une céramique blanche et bleue au mur du fond de la boulangerie représentant un train sur des voies…

Tout reste à éclaircir avec la boulangerie d’aujourd’hui ?

Paris-Brest Praliné (8")

Couronné des amandes effilées, noix et noisettes

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La pâte à choux, chouette comme histoire  ?

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Cake praliné, orange (leçon)

J’ai commencé les cakes par un livre de recette, et ne m'étais pas trop trompée… dès mon premier cake...

Mais il y a des astuces qu’on ne savait pas, en mélangeant, fouettant le beurre, la farine, des œufs avec du sucre… que je viens d’apprendre dans ce leçon du cake (très rare ici, c’est vrai que peu de monde apprennent à faire des gâteaux sans crème et chantilly…)

Cake praliné, orange (8cm x 18cm)

Ingredients A:

butter 50g, Corn flour 24g, Cointreau 20g, salt 0.5g, sugar 80g, 100% unsweetened praline paste 20g, baking powder 1.5g,  egg 1 pc, flour 60g, milk 20g, loaf tin 8x18cm:

Ingredients B:

Cake glaze, dried fruits (plum, apricot etc), pistachios, hazelnuts, vanilla bean (for decoration)

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Preparation

SIft flours (to allow air).

Mix butter with praline cream (do not add sugar yet...), then mix the sugar, salt and egg in 2 parts. Use spatula to combine half of the flours, with half of the cointreau and milk at a time.

Combine the rest of flour and Cointreau and Milk until smooth. Butter and flour the loaf tin.

Pour the batter in the middle of the tin, not touching the longer sides, then use the spatula to smother from the centre upward towards the shorter side up to the rim, on both sides, allowing a depression in the centre. (this is to facilitate the cake to rise nicely in a correct inflation !)

Cooking

Preheat 200 degree for 15-20 mins. Put down the lower heat when putting the cake in oven, use 200 degree upper heat to cook for 8-10 mins, use a knife to slide a trough in the middle (to facilitate the cake to rise).

Then put down the upper heat, use 200 degree lower heat to cook for another 10 mins, until the cake rise and burst nicely on top, then put down the lower heat.

Finally use 100-12- degree upper heat to cook for another 15-20 mins until the cake turns golden on top to finish.

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PS. Bien sûr un four professionnel permet de mieux maîtriser les températures. Puisque je n'en ai pas, il fallait surveiller de prés lors de la cuisson, en suivant le principe des étapes de cuisson.

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Un vrai régal, mes cakes, n'est-ce pas ?

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