La choucroute garnie

Les improvisions en cuisine de ce week-end – la choucroute garnie

Ce mets j’avais goûté la première fois de mon adolescence chez la professeur d’allemand de Fribourg. Je me souviens bien de cette soirée gourmande en hiver de la Sauerkraut faite maison (quelque chose qui m'intriguait...) abondante de Frau Hartmann après la Kartoffelsuppe.

La choucroute garnie 

Ingrédients1,5 kg de choucroute blanche,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
10 baies de genièvre,

3 clos de girofle
1 feuille de laurier,
100 g de graisse d'oie,
1 verre de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
¼ l de bouillon,
sel, poivre
Pour la garniture :
palette de porc fumée,
lard fumé,
petit jambonneau,
assortiment de saucisses (Knacks, montbéliardes, toulouses, saucissons à l’ail, saucisses blanches grillées…),
carré de porc salé,
pommes de terre

Laver la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajouter la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, saler légèrement, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc, le lard et laisser mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Poser ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 30. 20 minutes avant de servir la choucroute, pocher le jambonneau et les saucisses, griller la saucisse blanche. Mettre la choucroute sur un plat chaud, garnisser de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses et de morceaux de saucisses grillées. L’entourer de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d'Alsace.

Soupe d’oseille et de pomme de terre

Ingrédients

un pot d’oseille

600g de pommes de terre

10cl de crème fraîche liquide

un bouillon de légume

25g de beurre

Couper les feuilles d’oseille. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Déposer les feuilles d’oseille rincées et laisser brunir à feu doux.

Ajouter les dés de pommes de terre, 125cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

Couvrer et laisser cuire une heure.

Mixer le tout afin d’obtenir un velouté vert amande.

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Mais ce n’est pas la choucroute comme je l’aime ! Et  vous aimez vous la choucroute ?

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Le chou surprise

Cela revient le temps automnal, et le froid saura s'envahir… Sans problème, le chou, reine de l’hiver, nous réchauffe avec une belle surprise ! 

Un mijoté très retro vintage, qui me parait un des mijotés de dimanche en hiver de grand-mères...

Chou farci

Recette de Paul Bocuse

Couverts 8

Préparation cuisson 2 heures 50 minutes

 Ingrédients

5 oignons,

2 tablettes de bouillon de volaille,

40 g de beurre,

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,

1 bouquet de persil plat,

1 cuillerée à café de 4 épices,

2 œufs,

gros sel,

sel fin, poivre

Recette

Faire tremper la crépine dans de l'eau froide et la rincer plusieurs fois.Faire tremper la mie de pain 5 minutes dans le lait, puis la presser entre les mains.
Hacher finement les viandes séparément.
Effeuiller et hacher le persil.
Eplucher et émincer 2 oignons, les faire fondre à la poêle dans 15 g de beurre.
Mettre les viandes dans un saladier avec le persil haché, la mie de pain, et les oignons fondus.
Mélanger et incorporer un oeuf entier et un jaune, assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
Eplucher et couper en petits dés les carottes, les navets et les oignons restants.
Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir, les égoutter, les sécher.
Eplucher le chou en lui retirant les feuilles externes les plus dures et la base ligneuse.
Le laver.
Plonger le chou dans un grand fait-tout suffisamment rempli d'eau bouillante salée pour qu'il baigne de tous côtés, le laisser cuire 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter en le mettant tête en bas dans une passoire.
Poser le chou sur le plan de travail, écarter les feuilles délicatement une par une pour arriver au coeur.
Le retirer à l'aide d'un couteau pointu.
Façonner les 2/3 de la farce en boule de la même taille que le coeur du chou, la placer au centre.
Rabattre les premières feuilles sur la farce pour bien l'enfermer.
Glisser les dés de légumes et le reste de la farce entre les feuilles du chou.
Rabattre ainsi toutes les feuilles du chou de manière à lui redonner sa forme initiale.
Eponger la crépine, l'étaler sur la table.
Placer le chou au milieu et l'enfermer dans la crépine.
Ficeler.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Délayer les tablettes de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.
Faire chauffer les 25 g de beurre et l'huile dans une grande cocotte.
Y faire dorer le chou de tous les côtés, puis mouiller avec le bouillon.
Couvrir et enfourner.
Après 30 minutes de cuisson, baisser la température du four à 150° (th 5). Laisser cuire 1 heure 30 encore.

Découpé, se dévoile comme un gâteau…  Belle surprise ?

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Make me tonight… Bavette à l’échalote comme au bistrot?

Envie de viande de temps en temps, mais aussi attentif à une alimentation saine ? Pas de panique…

Cette viande est maigre et pleine de saveur. En ajoutant le beurre à la fin de la cuisson (au lieu de au début comme d’habitude) donne une grille savoureuse sans redoubler les calories.

Bavette à l’échalote

(300 calories par portion)

2 bavettes d'aloyau d’environs 150g chacune

5 g de beurre

Sel et poivre

50 g d’échalotes épluchées et coupées en fines lanières

Un peu de persil haché finement

Le beurre Maître d'Hôtel confectionné à l’avance:

20 g de beurre

½ citron

persil plat

sel fin, poivre

Chauffer une poêle à feu vif, saisir les steaks à sec pendant 4 minutes. Puis ajouter le beurre, retourner et cuire l’autre face 1 (saignante) à 3 minutes (à point).

Retirer du feu, bien assaisonner, envelopper chaque steak avec du papier d'aluminium et les garder au chaud sous un torchon propre pendant 10 minutes.
Pour faire cuire les échalotes, les ajouter simplement au jus dans la poêle à un feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient tendres. 

(Variantes : Faire un beurre maître d’hôtel ou alors déglacer avec du vin rouge ou du vinaigre balsamique si préféré).

Déballer la viande et garnir avec les échalotes. Saler, poivrer, et saupoudrer du persil.

Disposer par-dessus la viande une rondelle de beurre Maître d'Hôtel. Servir chaud avec des pommes de terre/patates douces sautées, ou des haricots verts, ou alors des légumes oubliés rôtis, légumes oubliés rôtis, parfumés à la sauge et à la clémentine.

Cela fait du bien de temps en temps de se nourrir avec telle que la Bavette Cowboy!

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Tarte au bleu et aux poires

Entre la poire et le fromage…

Tarte au bleu et aux poires

200 g de pâte feuilletée

Soit 4 cercles de 15 cm de diamètre et de 2mm d’épaisseur

200 g de bleu (roquefort ici)

2 poires William (1/2 poire conférence et 1/2 poire William ici pour remplir un moule à tarte en cœur…)

Pistaches grillées (pour garniture)

Ciboulette ciselée (pour garniture)

Disposer les disques de pâte entre deux plaques et cuire 10 min au four theromstat 7/8. Couper le bleu en tranches de 5mm. Eplucher les poires, les détailler en lamelles. Les cuire à la vapeur.

A la sortie du four, garnir immédiatement les tranches de bleu et remettre au four 3 min.

Ressortir les tartes et déposer les lamelles de poire dessus, les repasser 2 min au four et servir. Saupoudrer de pistaches et ciboulettes

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D'autres envies de poires... Charlotte aux poires

Couper la tarte aux poires en deux ... et se régaler !

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Attention, le lien pour voter les pommes de terre a été changé. Par ici. 

A vos votes tous les semaines, merci !

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Votez, votez…. Simply patates

Les pommes de terre… J’en ai toujours envie... simplement sautées aux parfums de beurre et thym ! 

Avec cette photo simplissime et rustique, j’ai participé au concours de pommes de terre dans le blog de C’est moi qui l’ai fait.

A voter (un vote accepté par semaine) jusqu’au 1 Janvier 2013 !!! (longue affaire…)

Clic sur la photo (ou par ici) pour retrouver le lien.  

Milles mercis gourmands !

Les pommes de terre sont toujours reconfortantes...

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Escalopes de veau au comté, pommes de terre sautées

Un plat un peu enfantin je trouve, accompagné de pommes de terre rustiques. Super simple à réaliser.

Escalopes de veau au comté, pommes de terre sautées

(recette adaptée de Comtois en cuisine N°3)

Ingrédients :

6 escalopes de veau

6 tranches de jambon fumé (Brési/Bresaola/Viande des Grisons)

6 fines tranches de comté

2 œufs

60 g de farine

120 g de chapelure

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Battre les œufs en omelette. Ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.

Mélanger la farine avec sel et poivre.

Tremper les escalopes dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.

Déposer dessus la tranche de jambon, puis le comté.

Ranger les escalopes dans un plat à gratin, poivrer et enfourner 20 min.

Saupoudrer de persil plat et servir avec des pommes de terre sautées.

Le plat peut se servir avec d’une sauce de champignons de bois ou morilles.

Pommes de terre anciennes sautées à cru (au minimum du beurre…)

(recette adaptée de The Skinny French Kitchen, Harry Eastwood)

Inspirée des chips colorés « pot pourri »…,  j’ai utilisé des pommes de terre anglaises de variétés anciennes - Vitelottes Salad Blue 1900 (farineuses et d’un léger goût de châtaigne) et Shetland Noires 1923 (d’une chair jaune pâle avec un anneau intérieur pourpre, aussi farineuse, d’un goût très riche et savoureux).

Ingrédients :

900 g de pommes de terre à chair ferme (pour une garniture normale compter 150 g de pommes de terre épluchée par personne)

2 c.à.s. de l’huile d’olive

10 g de beurre

2 c.à.s. de thym frais

Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre puis les mettre dans l’eau froide. Egoutter. Les détailler en cubes. Les mettre dans un saladier. Couvrir de l’huile.

Mettre l’huile dans une poêle, sauter les pommes de terre à feu vif 20 min.

Diminuer le feu.  Ajouter le beurre, le thym, et les assaisonner sel et poivre du moulin.

Une fois le beurre fondu, sauter les pommes de terre et les enrober du jus. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant encore 10 min. Cela permet d’infuser le beurre et l’herbe dans les pommes de terre.

Servir chaud.

Gourmandisement vôtre,

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