Velours pour bunny

D’ici l’été, je vous invite à joindre à mes aventures au pays des merveilles de maigrir…

Le principe est simple : manger équilibré. Il serait nécessaire de changer quelques habitudes et le premier est de manger une portion de légumes chaque repas.

Un velouté de bunny est parfait pour votre portion de légumes. Pour un potage plus appétissant, ajouter des pincées d’épices (cumin, coriandre ou curcuma…) ou des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre…) en évitant le bouillon de volaille.

J’ai fait un velours filtré dans une passoire, et un autre potage en gardant les fibres, selon le repas à accompagner.

Ajouter de la crème fraîche ou du fromage pour votre portion de produit laitier ou de proteine du repas si nécessaire.

N’oubliez pas de mincir avec plaisir et satiété en mangeant équilibré et bon !

Velours pour bunny

Recette inspirée du Cahier de recettes « Amoureusement Soupe » 3^ème édition

(Pour 4 portions de légumes)

4 carottes (800 g)

1 oignon blanc

1 pincée de cumin

1 pincée de graines de coriandre en poudre

80 cl. de l’eau

1 c.à.c. d’huile d’olive

cerfeuil frais ciselé

Sel et poivre

Peler les carottes, rincer et les couper en cubes. Hacher l’oignon.

Dans une casserole, suer l’oignon dans la cuillérée à café de l’huile. Ajouter les carottes. Faire revenir 5 à 6 minutes à feu moyen. Saupoudrer les carottes avec le cumin et la coriandre en poudre. Saler et poivrer.

Verser l’eau. Porter à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser frémir 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté lisse et crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

Filtrer la soupe dans une passoire fine si souhaité, mais le potage contient pas mal de fibres.

Servir dans les bols ou les assiettes creuses en saupoudrant de cerfeuil.

Suivez-moi dans le régime^^

Salade mâche, radis rose, yaourt, comme à St. Moritz

Les beaux jours sont de retour, c’est le temps d’envisager le régime et retrouver la ligne en été.

En plein hiver sous la neige à une auberge dans le bois suisse à Sils-Maria, un village montagnarde féerique près de St. Moritz, j’avais dégusté une salade qui m’a beaucoup intriguée – mâche, radis rose avec une vinaigrette au yaourt et sans doute vinaigre de framboise…, une salade si blanche, si rouge, la salade de blanche neige…

Salade mâche, radis rose, yaourt

(Pour 4 portions de légumes, ¼ portion de produit laitier)

1 paquette de salade mâche (150g)

1 botte de radis rose

1 gousse d’ail

2 petits oignons frais

1 yaourt nature
2 c.à.s. d’huile de pépins de courge

2 c.à.s. de vinaigre de framboise
1 c.à.c. de moutarde de Dijon

1 c.à.c. d’herbes ciselées (estragon, ciboulette, persil)

Sel et poivre

Rincer la salade et laver les radis, les égoutter. A l’aide d’une mandoline, couper les radis en tranches fines.

Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’ail, l’oignon, le yaourt, le vinaigre, l'huile, la moutarde et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Dans une assiette, dresser la salade, le radis et la vinaigrette.

A chaque envie, la pomme de terre

J’ai gardé un petit souvenir gourmand de la pomme de terre et de la saucisse fumée lors de mes balades aux pays de noël… au bistrot strasbourgeois, au winstub de Riquewihr, ou au marché de noël de Montbéliard…

Une recette paysanne du pays de Montbéliard, inspirée d’une émission de Cyril Lignac, le Paipet fier, qui consiste à mijoter la pomme de terre, l’oignon et la saucisse de Montbéliard, dans un roux au vinaigre. C’est 100% réconfortant ! J’adore les recettes anciennes du terroir.

Ragoût de pomme de terre, d’oignon et de saucisse de Montbéliard (« Paipet fier »)

Pour 2 personnes

Ingrédients :

3-4 pommes de terre

1-2 saucisses de Montbéliard (au cumin)

2 œufs durs (1 par personne)

2 cuillerées de farine

1 cuillerée de vinaigre blanc

1 oignon

2 clous de girofle

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de sarriette ou thym

20 g de beurre

sel et poivre

persil haché pour la garniture

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler juste cuites.

Cuire les saucisses dans un litre d'eau à petit bouillon pendant 15-20 min.

Dans une cocotte faire un roux avec le beurre dans lequel on fera blondir l'oignon émincé. Quand l'oignon est blond, ajouter la farine. Laisser prendre couleur et délayer à l'eau de cuisson des saucisses de manière à obtenir une sauce claire. Il doit être largement abondant, pour qu'il puisse bien couvrir les patates, et les saucisses. Pour parfumer, y ajouter l'ail émincé, les clous de girofle, le laurier et le thym. Saler et poivrer.

Verser les pommes de terre, les saucisses et un œuf dur par personnes coupés en rondelles.

Laisser mijoter dix minutes, en allongeant s'il le faut avec un peu d'eau. Mélanger de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter le vinaigre.

Servir aussitôt dans la cocotte. Ce plat doit être mangé très chaud accompagné d’une salade verte et d’un bon vin blanc.

Jusqu’à ce que j’aie trouvé le romanesco

Si le chou de Savoie est le chouchou de l’hiver, le romanesco est son prince. Il est le plus beau des légumes de son silhouette étonnante et de sa couleur verte pâle, et de son graphique des pyramides il doit être d’ailleurs fort en math ! Et plein de vertus nutritives, il est fort en antioxydants, riche en fibre vitamines, magnésieum, fer et potassium.

La première fois je l’ai préparé dans une soupe : son goût est légèrement noisetté. Jusqu’à ce que je l’aie retrouvé, je me lance dans une ripaille de chou romanesco… Les recettes sont infinies, mais il suffit de cuisiner simplement à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée, sans couvercle) pour préserver la couleur et la saveur noisetté et sucrée du chou romanesco. Il peut aussi se préparer au wok ou en cuisson rapide à la vapeur.  Cru, façon croque au sel, il apportera une touche de fraicheur à un apéritif en terrasse.
Et je l’associe avec le saumon.

Quiche de chou romanesco et de saumon

Pour 2 personnes :

Ingrédients

1 pâte brisée

½ chou romanesco

4-6 morceaux de sashimi de saumon rose

1 oignon émincé

2 œufs

3 c.à.s. de crème fraiche

60 g d’emmental râpé

Sel et poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Détacher les fleurettes de chou romanesco. Les laver et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée sans couvercle pour 6-8 min.

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle, et réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le fromage. Assaisonner. Incorporer l’oignon.

Couper les sashimi de saumon en petits morceaux.

Etaler la pâte brisée sur une moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette, y déposer le mélange et recouvrir de fleurettes de chou romanesco et de dés de saumon.
Enfourner environ 30 min à 200°C. 

Tartelettes apéritives au chou romanesco

(recette elle à table)

Ingrédients :

8 mini-tartelettes sablées prêtes à garnir

1 petit suisse

2 œufs

½ chou romanesco
3 morceaux de sashimi de saumon rose coupés en petits dés

50 g de lamelles de comté

Graines de cumin

Sel

Précuire les tartelettes sur une plaque au four selon l’instruction.

Dans un bol, fouetter le petit suisse avec les œufs et un peu de sel.
Garnir les tartelettes de la préparation. Déposer les morceaux de chou romanesco cuits à la vapeur (ou dans l’eau bouillante salée) et les dés de saumon.

Décorer de lamelles de comté et de graines de cumin.
Enfourner la plaque pendant environ 15 à 20 min à 180°C si vous aimez quand elles sont bien gratinées.

Potage de chou romanesco et de courgette

Pour 4 soupes :

Ingrédients

1 oignon

1 courgette
1 chou Romanesco
2 cuillères de crème fraiche allégée
1 Vache Qui Rit par personne (facultatif)
Sel, poivre

Huile d’olive

Laver les légumes. Couper la courgette en morceaux. Détacher le chou romanesco. Emincer l’oignon.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Verser la courgette et les fleurettes de chou romanesco. Recouvrir d’eau. Saler et poivre. Faire cuire pendant 15 minutes sans couvercle.

Mixer la soupe.

Ajouter la crème fraiche (et pour les enfants, la vache qui rit). Rectifier l’assaisonnement.

Garnir avec quelques fleurettes de chou romanesco.
Cette recette apporte environ 135kcal par personne.

Bouchées de chou romanesco

Ingrédients

Quelques fleurettes de chou romanesco cuites à la vapeur

Feuilles de salade mesclun

Une dizaine de fèves cuites à la vapeur

Quelques champignon trompette poêlé

Une poignée de petits pois cuites à la vapeur

Des bouchées à la reine prêtes à garnir

100 g de mascarpone assaisonné de sel et de poivre

Cuire les bouchées au four selon l’instruction.

Verser le mascarpone dans les bouchées. Garnir de légumes préparées.

Pavé de saumon au bouillon de boutons de rose

Un beau saumon à un court-bouillon parfumé de boutons de rose, pour celui qui en mérite aujourd’hui!

Pavé de saumon au bouillon de boutons de rose

(recette de l’Atelier des chefs)

Pour 2 personnes :

Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)

Bouton(s) de rose : 6 pièce(s)

Echalote(s) : 1 pièce(s)

Huile d'olive : 2 cl

Vin blanc sec : 6 cl

Vinaigre balsamique blanc : 6 cl

Eau : 30 cl

Sel fin : 4 pincée(s)

Poivre blanc moulu : 4 pincée(s)

Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Dès qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre et faire de nouveau réduire de moitié.
Ajouter l'eau et les boutons de rose. Dès que le bouillon commence à frémir, déposer les pavés de saumon, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Pocher les pavés pendant environ 10 min.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec du bouillon.

oOo

Et la dernière ligne droite aujourd’hui… un petit vote (par ici) pour ma participation au concours Amoureusement Soupe (le festival de la soupe à Paris, organisé depuis 3 ans en novembre, sur la place des Abbesses). Si vous êtes un aficionado pour la Soupe, rejoindre à cette communauté.

Envies d'Asie... Vanda Miss Joaquim et Cie

Dressée en couleur orange vive nuancée en lait de coco où flottent les crevettes roses, le tofu les beignets de poisson, les germes de soja et le concombre. Son parfum est un mélange de son lait de coco avec du belacan (pâte de crevette), des piments et des épices du tropique asiatique (galanga, citronnelle, noix-chandelle, curcuma…). La soupe Laksa est la vanda Miss Joaquim, l’orchidée de Singapour, rayonnée dans la chaleur de sensualité et langueur des tropiques.

Voici une recette de Laksa Lemak, à l’issue d’un bon moment gustatif testé dans le jardin botanique sous la chaleur lors d’une balade à Singapour.

Soupe de Laksa singapourienne (Laksa Lemak)

(pour 2 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile

1 pâte de Rempah (recette dessus) ou 1 boite (25 cl.) de sauce de laksa

20 cl. de lait de coco

20 cl. de l’eau

4 tofu frit, coupé en morceaux

400 g de nouilles à riz, nouilles jaunes aux œufs ou vermicelles

300 g de crevettes, décortiquées, déveinées et cuit

100 g de germes de soja

2 œufs durs (œufs à 6 minutes ici)

2 beignets de poisson frits et émincés finement

½ concombre finement émincé

Quelques branches de persil ou coriandre pour garniture

Dans une marmite, ajouter l'huile et faire revenir la pâte de rempah jusqu'à aromatique ou verser directement la sauce de laksa.

Ajouter l'eau et le tofu, et porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter doucement.

Blanchir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Blanchir les germes de soja pendant 1 minute puis rafraîchir sous l'eau froide.

Pour assembler un bol de laksa, Mettre les nouilles et une poignée de germes de soja. Dresser par dessous quelques crevettes, le concombre, les morceaux de beignets de poissons frits, les quartiers d'œufs. Verser le bouillon de laksa et quelques morceaux de tofu. Garnir de persil.

Servir immédiatement.

Pâte d’épices Rempah (ou sauce de Laksa en boite)

Ingrédients pour 2 personnes

4 échalotes, pelées (135g)

6 noix-chandelle

25g de Belachan (pâte de crevettes), rôti

1 pièce de 1,5cm de curcuma frais, pelé

1 bâtons de citronnelle, tranchés (partie blanche)

6 gousses d'ail

1 pièce de 1,5cm de galanga, pelé et haché

1 piment rouge longue, épépinée et hachée

5 piments rouges séchés

1 c.à.c. de piment en poudre

1 c.à.s. de graines de coriandre

½  c.à.c.d'anis étoilé moulu

10 feuilles de laksa

1 c.à.s de crevettes séchées, ramollies dans l’eau chaude pendant 5 min et égouttés

Sauf la pâte de crevette et les graines de coriandre, ajouter les ingrédients un à un dans un mortier et les piler. Faire attention à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d’ajouter les autres. Puis mélanger le tout dans un robot culinaire et réduire en purée très lisse avec 12,5 cl.de l'eau. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans 1 semaine.

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Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

Le goût amer comment vous l’aimez ? Le poisson braisé aux saveurs anisées au maximum, au fenouil et au Pernod, jusqu’à ce que le fenouil soit fondu.

 

Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

(recette Le Creuset pour le Doufeu)

Ingrédients:

2 filets de bar ou autre poisson blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil émincé finement

2 branches de céleri coupées en morceaux

2 échalotes hachées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

12 cl. de Pernod ou autre liqueur anisée

De petits morceaux de beurre

2 cuillères à café d’aneth frais haché

 

Laver et couper le poisson en morceaux.

Chauffer l'huile dans une marmite (ou un Doufeu comme recommandé par le Creuset). Ajouter le fenouil, le céleri et les échalotes, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramolir mais qu’ils ne soient pas dorés. Les retirer.

Dorer le poisson dans l'huile, et le retirer. Remettre les légumes dans la casserole et poser le poisson dessus. Assaisonner avec le sel et le poivre et verser le Pernod.

(Si utiliser le Doufeu : Couvrir le Doufeu et remplissez le couvercle avec des glaçons). Cuire à feu doux 30 (ou 40 minutes selon l’épaisseur et la quantité de poisson) ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Retirer les légumes après 5 minutes si vous voulez le fenouil ramoli mais craquant. Le laisser cuire avec le poisson si vous voulez le fenouil fondu.

Lorsque le poisson est cuit, retirer le poisson et dresser avec les légumes dans les assiettes.

Retourner la marmite ou le Doufeu au feu. Porter le jus à ébullition et ajouter le beurre. Ajouter l'aneth et laisser cuire un peu, en remuant jusqu'à épaississement  Assaisonner au goût et verser la sauce sur le poisson.

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Une pensée encore au saumon, avec le fenouil doucement anisé à l’orange

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Ingrédients

1/2 de fenouil, plus 2 cuillères à soupe de frondes

2 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d'huile végétale

2 filets de saumon sauvage avec peau

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d'une mandoline, couper finement le fenouil en tranche, les mettre dans un grand bol. Ajouter les frondes de fenouil, le jus d'orange et l'huile d'olive et mélanger bien. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les morceaux de saumon. Placer le saumon côté peau dans la poêle. Cuire sans les tourner, en appuyant doucement sur ​​les filets avec une spatule pour assurer la peau soit en contact avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Passer la poêle au four (ne pas tourner les poissons) et faire rôtir jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque dans le centre, 3-4 minutes pour une cuisson rosée (le temps dépendra de l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée).

Diviser la salade de fenouil dans les assiettes. Déposer le saumon sur la salade, la peau vers le haut.

Information nutritionnelle 

1 portion contient:

Calories (kcal) 290

Fat (g ) 21

Gras saturés (g) 3

Cholestérol (mg) 60

Glucides (g) 3

Fibres alimentaires (g) 1

Total des sucres (g) 0

Protéines (g) 23

Sodium (mg) 190