Mont d’or et salade betterave

Des recettes cousu main faites avec de la passion et des photos de bons petits plats vous paralysent ? Faites des recettes sans souci de préparation et cuisson, mais que avec de bons ingrédients savoureux en parfaite accord !

Par exemple une recette de Mont d’or et salade betterave, inspirée de Cyril Lignac :

Mont d’or et salade betterave

(pour 2 personnes)

½ Mont d’or bien mou

2 petites betteraves rouges cuites

2 betteraves chioggia crues

Salade mâche, frisée

Pour l’assaisonnement :

1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc

3 c.à.s. d’huile de noix

Sel et poivre

Equipement : mandoline pour couper les betteraves en fine lamelles (facultatif)

Pendant que vous faites griller légèrement le Mont d'or, éplucher, couper, mélanger, assaisonner, servir... Et prendre un instagram avant de se regaler!!

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Splendide, n'est-ce pas? 

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Only repetto!

Gratin de chou-fleur

Souvenez-vous ce que vous préparait votre maman quand vous étiez fragile au lit ? Le jambon purée ? La banane écrasée au sucre ?

Essayez le gratin de chou-fleur pour des jours fragiles !

Gratin de chou-fleur

Ingrédients

1 chou-fleur ferme

30 g de beurre

3 c.à.s. de farine

32 cl. de lait

18 cl. de crème fraiche

½ c.à.c. de sel fin

¼ c.à.c. de noix de muscade

¼ c.à.c. de poivre

½ c.à.c. de curcuma (facultatif, pour donner du couleur)

60 g de gruyère ou comté

2 c.à.s. de chapelure

40 g de noisettes torréfiées et concassées (facultatif)

Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire le chou-fleur lavé et détaché en bouquets dans un cuit vapeur pendant 30 min ou dans une casserole d’eau pendant 5-10 min (puis les égoutter).

Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant environ 1 minute, en remuant avec un fouet, ne laissez pas brunir le mélange. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute. Ajouter la crème, le sel, le poivre blanc et noix de muscade et porter à ébullition. Retirer du feu. Mélanger avec le curcuma si utilisé.

Beurrer généreusement un plat à gratin. Arranger les bouquets de chou-fleur. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Saupoudrer de noisettes concassées et la moitié du fromage. Verser la béchamel. Saupoudrer de chapelure et le restant du fromage. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Servir.

Savez-vous sur le chou-fleur ?

Le chou-fleur est une excellente source de vitamines C,  d'acide folique et de potassium .Une simple portion de 200g de chou-fleur cuit couvre la totalité des besoins journaliers de vitamines C.

Il contient aussi de la vitamine B6 et de la niacine (anti-cholestérol).C'est également le légume le plus digestible de la famille des choux et comme tous les crucifères, il aurait des propriétés anti-cancérigènes.

En plus d'un légume peu calorique, donnant vite le sentiment de satiété, sa teneur en fibres et en potassium permet une élimination et limitation de la rétention d'eau.

Balade parisien

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Quenelles de poisson, bisque d’écrevisses

Lorsque le temps va se refroidir de plus en plus et la grisaille pointe le bout de son nez, rien de mieux qu’accompagne le « cocooning » avec un petit plat que je vous prépare qui vous mettrait au chaud : Quenelles de poisson faites maison, soit gratinées au four dans un peu de la bisque d’écrevisses, soit pochées et nagées dans la bisque…  Le cocooning, c’est du plaisir, de la petite gourmandise…

Les quenelles, c’est une bonne idée de manger le poisson moelleux dans une soupe !

Quenelles de poisson

(vidéo ici de Philippe Mouchel)

Ingrédients

25 cl. de lait

75 g de beurre

4 jaunes d'œufs

125 g de farine

250 g de poisson blanc, mixé avec 1 blanc d'œuf

(Facultatif : dans la recette originale : 100 g de graisse de rognons de veau coupé en très petits morceaux)

une pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

25 cl de bisque d’écrevisses ou d’homard

100 g de chair d'écrevisses, coupé en petits morceaux

Préparation

Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la farine. Ajouter ce mélange au lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une masse. C'est ce qu'on appelle une « panade ». Transférer la panade dans un bol et laisser refroidir.

Mixer les morceaux de poisson avec le blanc d’œuf. Maintenant ajouter petit à petit la panade, mixer, puis assaisonner avec le sel et le poivre et mixer encore. Transférer la préparation dans un bol et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

A l’aide de deux grandes cuillères, former soigneusement les quenelles avec la préparation. Vous devriez obtenir entre 4-6 quenelles.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. A feu doux pocher les quenelles dans l'eau chaude pendant 6-8 minutes, puis égoutter les quenelles sur du papier absorbant.

Réchauffer la bisque d'écrevisses/d’homard.

Préparer de petits plats allant au four : placer deux quenelles au milieu de chaque plat, verser la bisque aux trois quarts de la hauteur au niveau des quenelles et garnir avec un peu de chair d'écrevisses.

Cuire dans un four chaud à 200 ° C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les quenelles dorent. Servir immédiatement.

Cocooning… au Louvre !

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Gratin de poisson

Allez encore le dimanche un plat doudou… le poisson parfumé dans un court-bouillon avant de se faire au gratin à la béchamel et au comté et panure sur lit de pomme de terre.

Je teste beaucoup de recettes de poisson en ce moment pour savoir comment préparer des bons plats poisson !

Poisson à la bretonne

Cabillaud 400g ou filets de merlus ou autres poissons

2 pommes de terre cuites à l’eau salée (cuisson 20 min)

Préparer un court bouillon avec 1 verre de vin blanc, eau, poivre, sel, 2 oignons, 1 gousse d’ail, ½ carotte, une dizaine de graines de fenouil. Cuire ½ heure. Laisser refroidir.

Mettre le poisson dans le court-bouillon. Chauffer doucement jusqu’à frémissement. Laisser frémir 5 min. Arrêter le feu.

Mettre 30g de beurre dans une casserole, laisser fondre, ajouter 2 cuillères de farine, remuer, délayer petit à petit avec le court-bouillon, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche.

Dans un plat à gratin beurré, couper les pommes de terre en rondelles. Par-dessus disposer le poisson émietté. Recouvrir de sauce.

Saupoudrer de gruyère (comté) râpé et de panure.

Mettre au four (th. 6) pour ½ heure.

Impressions dans le métro parisien…

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Poisson au four

Une recette inspirée d’un menu déjeuner d’un tapa bar, « Pescado al horno con patatas », poisson au four réconfortant… Aimez-vous le poisson ? Cela vous fait du bien !

Poisson au four

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

1 grand filet ou 2 petits filets de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, dorade…)

4 belles pommes de terre

1 échalote émincée ou 1 gousse d’ail hachée

3 petits oignons primeurs ou 1 bel oignon

3 brins de thym

1 petit piment sec ou 1 pincée de piments d’Espelette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Un peu d’eau

1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préchauffez votre four à 200°.

Dans une poêle ou un plat allant au feu et au four, suer l’échalote et l’oignon dans l’huile d’olive, puis les pommes de terre coupées en rondelles. Saler et poivrer. Ajouter le thym. Ajouter d’un peu d’eau si nécessaire. Etaler le poisson au dessus du lit de pommes de terre, l’arroser du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Saupoudrer du piment si désiré, et du persil. Enfourner pour 10-15 minutes selon épaisseur du poisson.

Au Palais Royal…

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N’oubliez pas un petit clic journalier pour ma recette ! C’est par ici, jusqu’

au 6 novembre. Mille mercis gourmands!

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Soupe de broccoli et chou romanesco

Faites comme Panoramix… Préparer cette soupe de brocoli et d’épinards en 15 minutes, surtout pleine du magnésium, c’est la potion magique pour vous. 

Et des petits dés de jambon fumé sont permis !

Soupe brocoli épinards

(inspirée d'une recette de Madame Figaro)

Ingrédients

2 fleurs de chou romanesco et de broccoli chaque

200 g de pousses d’épinards ou d’épinards surgelés en carrés

50 cl de bouillon de légumes

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

Et des petits dés de jambon fumé sont permis !

Couper le brocoli en petits bouquets et éliminer le pied. Verser l’huile d’olive dans une casserole et la faire chauffer. Y jeter les épinards et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois.
Verser le bouillon dès que les épinards sont tombés et ajouter les fleurettes de brocoli. Laisser cuire 10 minutes. Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Au carroussel !

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(photos Paris : Paris picture, Out and about in Paris)

La tisane camomille et les sugar cookies chrysanthème

Les fleurs vous font du bien, savez-vous ? Cette chère camomille a de nombreuses vertus, parmi lesquels elle est anti-inflammatoire et anti-spasmodique, ce qui en fait une plante de choix pour des douleurs internes ou externes.

Rien de mieux qu’accompagner un verre de tisane de camomille par des sugar cookies  chrysanthème, j’ai testé la recette de la fameuse reine de cakes et décorations de pâtisserie anglaise Peggy Porschen !!

Tisane de camomille

30g de fleurs séchées de camomille romaine

Préparation

Porter à ébullition un demi litre d'eau. Verser sur 30g de fleurs séchées de camomille. Laisser infuser pendant 20 minutes puis filtrer.

Basic Sugar Cookies

Ingredients:

Makes about 25 medium-size cookies

200g unsalted soft butter

200g caster sugar

1 egg, lightly beaten

400g plain flour, plus more for decorating

Optional flavours

for vanilla cookies, add seeds from 1 vanilla pod

for lemon/orange cookies, add finely grated zest of 1 lemon/orange

for chocolate cookies, replace 50g of the plain flour with 50g of cocoa powder

Method:

1. In a kitchen aid or electric mixer with paddle attachment, cream the butter with the sugar and chosen flavouring until well mixed and just creamy in texture. Do not overwork, or the cookies will spread during baking.

2. Beat in the egg until well combined. Add the flour and mix on low speed until a dough forms. Gather into a ball, wrap in cling film and chill for at least 1 hour.

3. Place the dough on a floured surface and knead briefly. Using two 1/4 inch (5mm) guide sticks, roll out to an even thickness.

4. Use cookie cutters to cut out shapes and using a palette knife, lay on a baking tray lined with greaseproof paper. Chill again for about 30 minutes. Preheat the oven to 180C / 350F (Gasmark 4).

5. Bake for 8 – 12 minutes, depending on size, until golden-brown at the edges. Leave to cool on a wire rack.

Recipe taken from Pretty Party Cakes by Peggy Porschen,Quadrille Publishing Ltd, 2006

Royal Icing by Peggy Porschen

Ingredients

Makes about 1.2 kg

25g merriwhite (dried egg white powder)

1kg icing sugar, sifted

1 tbsp lemon juice

Equipment

Sieve

Kitchen Aid / electric mixer

spoon

sealable plastic container

j-cloth

Method

1. Mix the merriwhite with 150ml water and pass through a sieve to get rid of any lumps.

2. Place the icing sugar in the clean bowl of an electric mixer, add about three-quarters of the merriwhite mixture and the lemon juice, and start mixing on low speed.

3. Once the sugar and the merriwhite are well combined, check the consistency. If the sides of the bowl still look dry and crumbly, add some more merriwhite until the icing looks almost smooth but not wet.

4. Keep mixing for about 4-5 minutes, until it has reached stiff-peak consistency.

5. Spoon into a plastic container, cover with a clean damp j-cloth and the lid. Store at room temperature.

Royal Icing Consistencies

Simply thin down your basic royal icing with water, a little bit at a time, mixing with a palette knife, until you have the right consistency. Keep your icing covered with cling film or a damp cloth when not using it, to stop it from drying out.

Stiff-peak consistency: for piping sugar flowers and leaves

Soft-peak consistency: for piping lines, dots and borders

Runny consistency: for filling in the centres of spaces

Recipe taken from Pretty Party Cakes by Peggy Porschen,Quadrille Publishing Ltd, 2006

A la Shakespeare & Co !

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