Fond’Or, parfums de foie gras et truffe, au canard fumé

Foie perdu dans la boîte chaude…

La Fondue au Mont d’Or revisitée, au foie gras et à la truffe,
 recette inspirée de la "boîte chaude améliorée" ici

Il faut :

1 petit Mont d’Or (Vacherin du Haut-Doubs) AOC (500g)

150 g de mousse de foie gras

1 truffe

2 cl. de vin jaune Arbois

1 petite partie de gousse d’ail

des petites pommes de terre charlotte (soit cuites en vapeur en robes des champs, soit  enveloppées en papier aluminium et cuites au four en même temps avec le fromage)

noix de muscade

fines tranches de magret de canard fumé

fines tranches de saucissons

morceaux de pain grillé

cœurs de laitue ou salade au choix (huile de noisettes, vinaigre de xérès)

skewer de clémentine
une feuille de papier aluminium

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Préchauffer le four à 180 C.

Soit tremper la boite entière de Mont d’Or, fermée, sans retirer le fromage, dans un saladier rempli d’eau froide, soit envelopper la boite en papier aluminium.

Sortir soigneusement le Mont d’Or de sa boite.

Enlever le sangle qui encercle le Mont d’Or s’il y en a - c’est les sangles et la boite en épicéa qui donnent sa saveur et odeur de forêt.

Trancher le fromage en deux (si l’on ne consume pas les 500g pour la fondue, il est temps de réserver un peu de fromage à côté… pour un gratin ultérieurement par exemple)

Reposer la partie en sous de Mont d’or tranché dans sa boite, croûte au fond, puis tartiner le dessus de mousse de foie gras.

Planter la gousse d’ail (blanchisse si l’on n’aime pas l’ail trop fort) dans le Mont d’Or.

Verser un peu du vin.

Remettre la seconde partie de fromage tranché dans la boite.

Tartiner de même le dessus avec du mousse de foie gras. A l’aide d’une pointe de couteau, creuser un trou au centre et y verser le reste du vin.

Saupoudrer de morceaux de truffe.

Cuire au four 15 – 20 minutes (cette fois-ci mon fromage est bien coulant) ou jusqu’à le dessus commence à bouillonner.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre en vapeur ou au four.

Servir le fromage fondu avec de pommes de terre saupoudrées de noix de muscade, magret de canard fumé, d’autre charcuterie, mouillette de pain grillé, de cœurs de laitue assaisonnés à l’huile de noisettes et au vinaigre de xérès, et skewer de clémentine comme dessert.

Attention c’est la fin de saison de Mont d’Or…

Ils conservent bien… et pourraient être une surprise en été…

Trop bon, ce peut être un plat festif…
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Fondue au chocolat

Un petit peu de chocolat noir fondue maison... De temps en temps, le chocolat nous fait du bien… … Consommé avec modération, le chocolat est un aliment de grandes vertus, nutritives (sa teneur en flavonoïdes et la fève favorisant le métabolismeet donc le choletérol). et psychologiques (affections !), c’est bon pour corp et coeur !

Fondue au chocolat

(Recette de Valrhona)

Pour 4 personnes

330 g de chocolat noir pâtisserie

210 g de lait entier

150 g de crème liquide entière

½ gousse de vanille (optionnel, ou extrait de vanille, ou alors on peut également parfumer avec du rhum, du Grand-Marnier ou de la fleur d’oranger, ou alors de thé ou des pulpes de fruits)

20 g de miel (J’ai utilisé du chocolat noir à 68% et je ne mets plus de sucre)

(J’ai aussi préféré un texture très onctueux donc j’ai omis du lait !)

Des trempettes : fruits de saison, menthe, madeleines, petits cakes, macarons…

Ustensiles : un (mini) service de fondue au chocolat complet (caquelon, réchaud, fourchettes à fondue), ou alors une (mini) fontaine de chocolat (coup de ♥ !!)

Porter le lait à ébullition avec la crème et le miel.

Infuser la gousse de vanille (Ouvrir la gousse de vanille, si utilisé, en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère afin de recueillir les graines)

Fondre partiellement le chocolat (cassé en petits morceaux), et verser progressivement le mélange chaud sur le chocolat afin d’obtenir un cœur élastique et brillant signe d’une émulsion bien démarré.

Ajouter le restant du mélange tout en conservant la même texture. Verser la fondue dans le caquelon à réchaud (à maintenir 45°C environ) ou conserver au réfrigérateur, puis à l’utilisation réchauffer au microonde.

A l’aide d’une fourchette à fondue, tremper des choses !

On peut aromatiser la fondue avec du thé (Earl Grey…), ou des pulpes de fruits.

Pour une fondue au thé : infuser 10 g de thé Earl Grey dans la crème et le lait pendant une nuit au réfrigérateur, chinoiser, puis en fin de mélange avec le chocolat, ajouter 5g de fleurs d’oranger.

Pour une fondue au goût tropical : Diminuer la quantité de lait de 70g, procéder au mélange avec le chocolat et à la fin ajouter 90 g de pulpe de fruits de la passion.

Un douceur pour la fin de l'hiver...(avant le régime du printemps)!

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Mont d’Or dans sa boite chaude, façon fondue au four

Cette fois ci, c'est pour tester le fromage fondu au four dans sa boite "chaude"...

Il faut : 1 petit vacherin Mont d’Or (500g)

1 petit verre de vin blanc (savagrin ou chardonnay)

une petite partie de gousse d'ail

Feuille d’aluminium

Piques à fondue

Noix de muscade

Morceaux de pain (pas que...)

Et avec...

des petites pommes de terre charlotte cuites à la vapeur en robe de champs

Saucisses de montbéliard coupés en lamelles

ou d'autre charcuterie au choix (fines lamelles de saucissons ici)

Skewers de raisins (qui se peuvent aussi servir avec des cubes de comté)

A l’aide d’une cuillère faire un trou au centre du vacherin. Glisser dedans la partie de gousse d'ail. Y verser le vin blanc. Remettre le morceau de fromage.

Protéger la boite en bois avec une feuille d’aluminium.

Mettre au four à 180 C jusqu’à ce que le dessus commence à bouillonner. Compter 15 – 35 minutes selon le four et le fromage (coulant ou pas).

Sortir du four. Oter la feuille d’aluminium.

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Ça ne fait rien… Trempez-les ! Trempez tout !

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Déguster en trempant des morceaux de pain, pommes de terre saupoudrées de noix de muscade râpée, saucisses... piques au bout de piques à fondue, avec un peu de vin blanc.

Et servir finalement les skewers de raisins comme dessert !

Miam miam...

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Portez-vous le béret? hihi...

Escalope de veau comtoise et croûte aux morilles au menu au bois dormant...

Lorsque j’avais fait le gâteau forêt noir, je l’associais au bois dormant… (visitez ici !) Curieusement il existe un douillet hôtel «Le Bois Dormant» parmi les sapins dans le pays du comté que j’ai découvert chez le site de I love comté… et j’ai testé 2 recettes alléchantes au menu du bois dormant !

Escalope de veau comtoise au four, sauce réduite au vin jaune et aux cèpes

Recette officielle du Comté (pour 4 personnes)

4 escalopes de veau
4 tranches de jambon cru fumé
1 verre de Côtes du Jura blanc

4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse

300 g de Comté râpé

50 g de beurre cru

Sel, poivre

(cèpes et roquette)

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre.

Saler et poivrer.Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé.

Cuire au four 10 min.

Déglacer la poêle avec le vin, (sauter les cèpes), verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.

À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté.

Servir avec un gratin dauphinois au Comté

Croûte aux morilles et Comté

Recette officielle du Comté (Pour 8 personnes)
8 belles tranches de pain de campagne 
100 g de morilles sèches 

250 g de Comté râpé 

5 cl de Vin Jaune 

25 cl de crème 

40 g de beurre 

1 échalote ciselée 

Sel, poivre, quelques brins de ciboulette

Réhydrater les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans de l’eau chaude. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer. Bien les égoutter. Faire revenir l’échalote ciselée dans 20 g de beurre et faire sauter les morilles avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux en incorporant le Comté râpé et le vin. 
Préchauffer le four en position grill à 210°C (th.7). Faire dorer les tranches de pain dans 20 g de beurre sur les deux faces. Les tartiner avec la crème aux morilles et au Comté, qui doit être très onctueuse.
Passer les tartines au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Les parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir très chaud.
Servir les escalopes et les croûtes avec du vin jaune.

Cela vous fait envie ?

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Des croquants en fleurs sucrés de fêtes du printemps

  

Des croquants en fleurs sucrés de fêtes du printemps

 2 œufs – 120g de sucre – 360 g de farine – 30 g de maïzena -  20 cl de lait

Huile d’arachide

Un moule à bretzels rosette en fer

Dans un grand bol,  mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte homogène.

Dans une poêle, plonger le moule dans l’huile chaude, puis retirer et tremper  le moule dans la pâte jusqu’à la moitié de l’hauteur du moule.
Frire le "bretzel" puis démouler dans l’huile à feu doux, jusqu’à ce que les "bretzels" soient dorées.

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Le bonsai de narcisses de fêtes du printemps cette année !

(une semaine avant...)

(ce jour fête du nouvel an)

C’est l’année du lapin et lièvre !!

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