Pâtes aux fruits de mer en papillote au four

Pasta allo scoglio al cartoccio sont les pâtes aux fruits de mer en papillote au four, une spécialité de Milan. Idéal à servir si vous recevez des invités. Il se prépare facilement à l’avance, à réchauffer au four au dernier moment pour une petite dizaine de minutes. Le tour est joué. Servi sur une assiette, le drapeau est levé à l’ouverture de la papillote: un petit bol d’air marin fumant parfume la table.

Spaghetti allo scoglio al cartoccio

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de fruits de mer assortis (gambas, coquillages, calamars, pétoncles, couteaux, noix de St. Jacques etc)
150 g de vermicelloni (ou spaghetti ou linguine)                       

1 boite de tomates cerise concassées/250 g de tomates cerise

1 gousse d’ail

3 cs d’huile d’olive

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

1 brin d’origan

2 c.à.s. de vin blanc sec

2 petits piments rouges, 2 petits piments verts

sel, poivre du moulin

4 feuilles de papier sulfurisé blanc

Laver les fruits de mer.

Préchauffer le four à 200ºC.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et suer l’ail et les piments. Ajouter les tomates, le vin et l’origan, saler et poivrer, et faire cuire pendant quelques minutes. Ensuite ajouter les coquillages, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts, pendant environ 4 minutes.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée et les égoutter.

Pendant ce temps, ajouter les gambas, les calamars, les pétoncles, les noix de St Jacques, les couteaux, et le persil, et continuer la cuisson pendant 3-4 minutes. Ajouter les pâtes cuites, bien mélanger avec la sauce, et rectifier l’assaisonnement. 

Disposer chaque feuille de papier sulfurisé sur des assiettes allant au four ou sur une grande plaque. Déposer au centre du papier les pâtes de fruits de mer. Garnir de feuilles de basilic. Fermer les papillotes et les faire réchauffer au four pendant une dizaine de minutes.  
Pour servir, déposer les papillotes fermées sur les assiettes afin que chaque convive puisse profiter du bouquet d’arômes qui s’en dégage à l’ouverture. 

Calling of the sea… Des vacances à la mer prévues ?

Papillote de cabillaud, légumes d’été

Le mois de juin, prometteur de l’été…  En cuisine on prépare des recettes légères, rapides, appétissantes et colorées. Un bon morceau de poisson chez le poissonnier, une poignée de légumes d’été (courgette, tomates cerise…) et quelques brins de basilic chez le primeur, un papier sulfurisé… cela fait une bonne recette à improviser, en 20 minutes : cabillaud et légumes d’été en papillote.

La recette revisitée - j’avais aussi remarqué que cela fait partie des recettes les plus recherchées.

Papillote de cabillaud, légumes d’été

Pour 2 papillotes, on prend :

2 filets de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
1 courgette verte ou jaune 

10 tomates cerise
1 échalote

Une poignée de basilic frais 

On ajoutera aussi:

1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagliatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On met la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourne à 200ºC environ 15-20 minutes selon l’épaisseur du poisson. On dresse les filets de poisson et les légumes sur les assiettes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Alors vous voyez enfin arriver l’été ?

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Make me tonight... Papillote de cabillaud, légumes d’été

Souvent par manque du temps on fait des dinettes de la cuisine du placard, ou même pire on saute des repas… C’est pour cela que l’estomac se révolte facilement, ne vous laissant goûter le citron ou l’ail etc…

Il est facile de se préparer des choses vite prêtes, fraîches et bonnes, aussi peu calorique mais avec apport nutritif et énergétique...  En rentrant arrêtez au poissonnier, prenez un beau filet de dos de cabillaud ou saumon. Passez par la primeur pour des courgettes, tomates cerises, et n’oubliez pas quelques herbes tel que le basilic. Et hop une papillote de poisson et légumes ! En un quart d’heure l’odeur de poisson et légumes bien parfumés circule… de plus en papillote au four le jus de cuisson est bien conservé. Bon appétit !

Papillote de cabillaud, légumes d’été

On prend :

filet de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
courges d'été  (courgette verte ou jaune) 

des tomates cerises
échalote

basilic frais 

On ajoutera aussi:
1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagilatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On mets la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourner à 200 environ 10-15 minutes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Nourrissez bien toujours !

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