Soupe de légumes au cerfeuil en court-bouillon

Ce week-end, en mode d’une bonne soupe de légumes pour une cure de vitamines pour combattre le rhume.

Cette recette consiste à cuire les légumes en court-bouillon en conservant la fraicheur, les couleurs vives des légumes, probablement leur vitamines aussi.

Soupe de légumes au cerfeuil en court-bouillon

(recette Raymond Blanc, la soupe de légumes de sa maman)

Ingrédients

15g de beurre

1 oignon moyen haché finement

1 gousse d'ail, hachée finement

2 grosses carottes, finement tranché

2 poireaux, coupées en tranches de 1cm

3 branches de céleri, coupées en tranches de ½ cm

8 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc, fraîchement moulu

1 litre d'eau

1 courgette large, coupée en deux sur la longueur et tranché en ½ cm

2 tomates mûres, coupées en quartiers et grossièrement hachées

15g de beurre (ou de la crème fraiche)

25g de cerfeuil, haché finement

 

Suer l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les poireaux dans le beurre pendant 5 minutes sans les colorer pour extraire le maximum de saveur. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

Ajouter l'eau bouillante, la courgette et la tomate (l'eau bouillante permettra de réduire le temps de cuisson et aussi garder les couleurs vives).

A découvert, porter à l’ébullition rapide pendant 5 minutes.

Fouetter le beurre (ou la crème ou les deux!) dans la soupe et ajouter le cerfeuil. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans une grande soupière et servir.

I fell 2 !!

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Roulade d’escalope de veau au comté et carottes glacées à la pamplemousse rose et au parfum de cerfeuil

150 g de carottes plutôt baby (pas besoin de les couper !)

1 ou 2 escalopes de veau très fines selon longueur

2 à 3 tranches fines de comté (pour pouvoir couvrir l'escalope)

2 bouquets de cerfeuil

1 pamplemousse rose

10 g de beurre salé

Pincée de sucre en poudre

10 g de farine (optionnel)

Sel et poivre

Faire fondre du beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes. Saupoudrer du sucre, saler, ajouter le jus de pamplemousse pressé et cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres (Attention à feu doux, avec le sucre, pour que les carottes ne brûlent pas…)

Etaler les escalopes de veau (si besoin mettre 2 escalopes ensemble pour faire une). Parsemer de cerfeuil et du comté. Rouler l’escalope. Fariner le rouleau si souhaité. Faire dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Lorsque les carottes sont tendres, ajouter le cerfeuil restant. Couvrir quelques instants pour que les herbes dégagent leur parfum. Servez avec le roulade d’escalope.

Le cerfeuil parfume bien les carottes sucrées et acidulées au jus de pamplemousse.

Un délice pour accompagner la viande au comté. 
Dégustez avec une velouté de bunny !

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