Salade d’endives, poires, noix, pistaches, et comté, votre vinaigrette favourite !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une minute

1 endive blanche

15 g de comté

1 poire Conférence

10 g de pistaches vertes (non salées)

20 g de cerneaux de noix (non traités)

jus d’1/2 citron

2 c.soupe d’huile d’olive

2 c.café de vinaigre de xérès

Persil plat

Sel, poivre du moulin

Effeuiller l’endive. Laver et essorer. Eplucher la poire et couper en fines lamelles après avoir enlevé le cœur. Citronner pour ne pas qu’elle noircisse.
Détailler le comté en copeaux (j’ai fait faire trancher le comté et utilisé un cookie cutter…)

Préparer le vinaigrette. Attendre le dernier moment pour assaisonner la salade.

Effeuiller, lavez et sécher le persil plat. Verser le reste d’huile d’olive dans une petite casserole et, lorsqu’elle est bien chaude, faire frire (oui ! c’est surprenant !) une par une les feuilles de persil. Les poser sur un papier absorbant.

Concasser et faire légèrement griller à sec les pistaches dans une poêle antiadhésive. Concasser aussi les cerneaux de noix.

Servir la salade surmontée de pistaches encore chaudes et de feuilles de persil frit.

Déguster avec un arbois chardonnay, servi à 12°C.

Super facile et saine !

 la salade surmontée de pistaches encore chaudes et de feuilles de persil frit  C'est surprenant. 

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Roulade d’escalope de veau au comté et carottes glacées à la pamplemousse rose et au parfum de cerfeuil

150 g de carottes plutôt baby (pas besoin de les couper !)

1 ou 2 escalopes de veau très fines selon longueur

2 à 3 tranches fines de comté (pour pouvoir couvrir l'escalope)

2 bouquets de cerfeuil

1 pamplemousse rose

10 g de beurre salé

Pincée de sucre en poudre

10 g de farine (optionnel)

Sel et poivre

Faire fondre du beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes. Saupoudrer du sucre, saler, ajouter le jus de pamplemousse pressé et cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres (Attention à feu doux, avec le sucre, pour que les carottes ne brûlent pas…)

Etaler les escalopes de veau (si besoin mettre 2 escalopes ensemble pour faire une). Parsemer de cerfeuil et du comté. Rouler l’escalope. Fariner le rouleau si souhaité. Faire dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Lorsque les carottes sont tendres, ajouter le cerfeuil restant. Couvrir quelques instants pour que les herbes dégagent leur parfum. Servez avec le roulade d’escalope.

Le cerfeuil parfume bien les carottes sucrées et acidulées au jus de pamplemousse.

Un délice pour accompagner la viande au comté. 
Dégustez avec une velouté de bunny !

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