Make me tonight... Clafoutis bouquet de courgettes, tomates cerise caramélisées et au chèvre

Un petit plat pour le retour du soleil : un clafoutis savoureux d’été à la fraicheur des courgettes, des tomates cerise en plein saison (les cerise rubis surtout intense, parfumé et sucré)

Clafoutis bouquet de courgettes, tomates cerise caramélisées et au chèvre

(Pour 2 clafoutis)

1 barquette de tomates cerise

1 oignon rouge

2 petites courgettes

1 gousse d’ail

Huile d’olive

1 feuille de laurier

2 brins de thym

1 c.à.s. de vinaigre balsamique

1 c.à c. de sucre roux

Pour la pâte de clafoutis

40 g de maïzena

12 cl. de lait entier

12 cl. de crème fraiche

3 grands œufs

5-6 feuilles de basilic

30 g de comté

60 g de chèvre

Sel et poivre

(plat alsacien, une trouvaille dans rue Monge à Paris)

Préchauffer le four à 200°C. Huiler les plats à clafoutis. Trancher les courgettes par aide d’une mandoline. Couper l’oignon en fines lamelles. Ciseler le basilic.

Placer les fines tranches de courgettes dans une sauteuse chauffée de l’huile d’olive. Les saisir 30 secondes chaque côté. Saler et poivrer. Les réserver.

Saisir l’oignon avec le thym dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que ce soit aromatisé. Ajouter la feuille de laurier et l’ail. Ensuite ajouter les tomates cerise. Arroser du vinaigre balsamique et du sucre. Laisser suer. Saler et poivrer. Les réserver.

Préparer la pâte de clafoutis : Mélanger le lait avec la maïzena. Dans un autre bol,  fouetter les œufs avec le lait et maïzena, la crème fraiche, le chèvre et le comté. Ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Arranger les légumes dans les plats à clafoutis : l’oignon fondu dans le fond, puis les tranches de courgettes roulées et les tomates cerise caramélisées.

Verser la préparation de clafoutis.

Enfourner pendant 30 minutes.

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Miss Dior Chérie...

(cette pub survenait tous les soirs quand je préparais la cuisine...)

Clafoutis aux cerises rustique

Cela faisait longtemps depuis mon premier clafouti… et depuis je continue à faire de la pâtisserie, chose qui m’intrigue, que je trouve magique de ce qu’ont devenu par de simple fouets la farine, le sucre, le beurre, les œufs… en sortant le four…  

Et là le gâteau ne manque pas de la cerise… Le clafouti, c’est aux cerises, ou rien ! 

Pour une fois je n’ai pas pris les mesures, puisque la balance ne veut plus travailler pour moi, et je n’ai utilisé qu’un petit plat terracotta, j’ai alors laissé vagabonder l’intuition … Miracle, sortant le four cette fois-ci c’est le clafoutis ! (quand j’avais fait mon premier clafoutis, je ne savais comment goûter un ! mais avec la recette du bon livre je ne devais me tromper… Merci de l’avoir mangé ! )

Clafoutis aux cerises rustique

(Recette pour un plat à clafoutis d’un diamètre de 20cm, et d’un fond de 5 cm)

Pour les cerises :

500 g de cerises

2 c.à.s. de sucre semoule

2 c.à.s. de kirsch

Pour le moule :

10 g de beurre et 3 c.à.s. de sucre semoule

Pour la pâte :

100 g de farine

Une pincée de fleur de sel

3 œufs

1 jaune d’œuf extra

6  c.à.s. de sucre semoule

15 cl. de lait d’amande (ou du lait)

(1 gousse de vanille optionnelle)

15 cl. de crème fleurette

75 g de beurre

Si possible mariner les cerises  (dénoyautées ou pas, c’est là la question ?)  à l’avance pendant 2 heures avec le sucre et le kirsch (sinon ajouter le kirsch dans l’appareil ultérieurement). 

Beurrer le moule et saupoudrer du sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Dans un poêlon, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. L’ajouter au chaud dans la préparation et incorporer petit à petit (ajouter le kirsch).

Déposer les cerises dans le plat à clafoutis, verser la préparation. Enfourner 30-35 minutes à 180°C.

Saupoudrer du sucre glace.

Un vrai régal, l'aviez vous aimé ?

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Clafoutis aux abricots au jour de l'été

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Le prince n’est pas là…  Cela veut dire que je puisse parler de mes folies ici ? mais de toute façon quand il est là, il ne vient jamais ici ?? Et en fait il n'est toujours plus ici... Tout semble dérisoire... Et les choses ne matérialisent pas…

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On est plein été, pas de vacances moi. Bon, un clafoutis d’été...

le clafoutis aux abricots dans « les desserts d’été de Sophie » de Sophie Dudemaine… 

Je ne fais pas d’habitude un gâteau si grand, mais je viens de prendre ce plat à clafoutis de 26cm, une jolie céramique d'Emile Henry, de couleur de lychee (que je l’adore), car c’est au prix de fin de série (personne ne font ces genres de choses ici … ?) !

Recette pour 6 personnes (ce que j’ai utilisé pour un moule de 26cm)

1kg  (800g) d’abricots

10g de beurre pour le moule

6 (4) œufs entiers

160g (130g)de sucre semoule

100 g (80 g)de farine (j'ai utlisé la farine fluide de Francine, c'est mieux pour les clafoutis et crêpes)

25 cl (200) cl)de lait
50 cl (300 cl) de crème fraiche liquide

Cuisson à  180° pour 35 mins

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Oh mais les abricots sont trop acides pour moi… 

Comme certaine malédiction, le clafoutis m’a donné le sommeil dans cette fin d'après-midi de plein été…

 Donc je vais vite au bois dormant… dormir! peut-être rêver!

 Et quand je me réveillerai, le prince est là ?

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Dînette à la petite cocotte...

Dînette à la mini cocotte

J’aurai beaucoup de recettes à tester de mes nouveaux trouvailles de mini cocottes à la librairie française (Menus Cocottes de José Maréchal, Série "Les petits plats", Marabout)

Clafoutis d'avocat au thon

Un clafoutis salé exotique... attention de ne pas trop cuire le thon !

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Endives au jambon et au comté

J'ai remplacé des poireaux par des endives, le livre ne montre que la photo mais ne donne pas la recette, et j'ai trouvé online des recettes d'endives au jambon à la béchamel au gratin (un plat d'origine du Nord Pas-de-Calais ou belge).

 

Voilà les endives cuites à la vapeur au jus de citron, puis entourées du jambon blanc. J'ai mis le comté qui fait des endives savoureuses. 

Et dernièrement testés en mini cocotte  et en mini tajine

Et c'est la cocotte en feuille !

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Voilà ma dînette de week-end et ma petite robe noire...

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Recettes

petit clafoutis à la rhubarbe

C'est le temps de la rhubarbe !

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que je ne connais pas...

J'avais l'idée de faire une tarte à la rhubarbe, mais il faut que je m’apprenne d’abords à faire la pâte brisée... donc voilà le clafoutis à la rhubarbe, facile comme un piece of cake ! (recette CuisineAZ)

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Le Délice d’Ourson aux griottes et cerises

Le clafoutis, ou clafouti, est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. C'est un dessert originaire du Limousin dont le nom provient de l'occitan clafotís, du verbe clafir qui signifie «remplir» (sous-entendu: «la pâte de cerises»). Le clafoutis s'est apparemment répandu au XIX siècle. Pour les linguistes, le nom de clafouti, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l'ancien français claufir, du latin « clavo figere » qui signifie « fixer avec un clou », et « d'un dérivé en -eïz de foutre "mettre, ficher" ».

Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial.

Il existe des variantes. Les cerises peuvent être remplacées par des pruneaux, des pommes, des poires, des mûres, des pêches, des prunes, des abricots ou autres fruits. La désignation la plus appropriée est alors celle de «flognarde» ou «flaugnarde».

En Auvergne, le clafoutis aux cerises est couramment appelé «millard».

Et maintenant un petit conte de fées...
Il y avait une fois une jolie fermière qu’on nommait Agnella ; elle vivait seule avec une jeune servante qui s’appelait Passerose, ne recevait jamais de visites et n’allait jamais chez personne. Sa ferme était petite, jolie et propre ; elle avait une belle vache blanche qui donnait beaucoup de lait, un chat qui mangeait des souris, et un âne qui portait tous les mardis, au marché de la ville voisine, les légumes, les fruits, le beurre, les œufs, les fromages qu’elle y vendait.

Personne ne savait quand et comment Agnella et Passerose étaient arrivées dans cette ferme, inconnue jusqu’alors, et qui reçut dans le pays le nom de « Ferme des bois ».

Un soir, Passerose était occupée à traire la vache pendant qu’Agnella préparait le souper. Au moment de placer sur la table une bonne soupe aux choux et une assiettée de crème, elle aperçut un gros crapaud qui dévorait avec avidité des cerises posées à terre dans une large feuille de vigne.

« Vilain crapaud, s’écria Agnella, je t’apprendrai à venir manger mes belles cerises ! »

En même temps, elle enleva les feuilles qui contenaient les cerises, et donna au crapaud un coup de pied qui le fit rouler à dix pas.

(Nouveaux contes de fées, Comtesse de Ségur 1980)

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Clafoutis aux Griottes

Le mien, avec noyaux...

La Recette ( et photo, elle à table)
500g de griottes (cerises noires "Morellos" italiennes en conserve + cerises fraiches US utilisés)
60g de beurre
3 œufs
80g de sucre
2 sachets de sucre vanille
1 pincée de sel
30 cl. de lait
20 cl. de crème fraiche
90 g de farine
Sucre brun pour saupoudrer avant de faire cuire
J’y ai ajouté 2 c. à soupe de Kirsch Vieux

Préchauffez le four à th. 7/210°.Faites fondre 60 g de beurre.Dans un saladier, mélangez 3 oeufs, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Versez 30 cl de lait. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, puis 90 g de farine.Mélangez bien avant de verser le beurre fondu. Mélangez de nouveau énergiquement. Beurrez 6 petits moules allant au four et saupoudrez-les de sucre en poudre. Répartissez 500 g de griottes surgelées, et versez la pâte par-dessus.Saupoudrez de sucre brun avant de le faire cuire au four 30 mn environ. Le clafoutis est cuit lorsque la pointe d’un couteau enfoncée au centre ressort sèche.

Cheesecake aux cerises

C'est le tout premier gâteau que j'avais fait (cours offert par Novotel de l'aéroport, 2008)

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