Pudding à la mangue, comme à Hong Kong

Cette recette sublime la mangue. Il faut choisir la mangue philippine ou thai. Pour les puristes, remplacer le lait de coco par du lait normal, et déguster le pudding glacé avec du lait évaporé (non sucré) comme à Hong Kong, pour un pur plaisir de la mangue. Utiliser les moules à pudding comme aux restaurants dim sum à Hong Kong, en forme de cœur, un must pour remporter lors du voyage à Hong Kong pour les fans de la pâtisserie et à un petit prix.

Pudding glacé à la mangue (recette de Man Wah, Mandarin Oriental Hong Kong)

Ingrédients :

400 g de (3-4) mangues fraîches en purée

60 g de sucre

18 g de gélatine

80 g e lait de coco allégé

220 g de crème fraîche légère

Enlever la chair de la mangue, et la mettre dans un blender pour obtenir une purée en texture désirée.

Ajoutez le sucre à 260 g d’eau dans une casserole placée sur un bain-marie.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine ramollie dans l’eau sucrée chauffée au bain-marie.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la purée de mangue, la crème fraîche et mélangez bien le tout.

Mettez dans un ramequin (ou dans des verres, ou des moules à pudding à la mangue comme à Hong Kong*) et réservez au réfrigérateur pendant 3 h.
Les puddings se demoulent plus facilement en reposant un peu à température ambiante.

Servez les puddings glacés, avec du lait évaporé, comme à Hong Kong.

Gâteau sans souci

Un gâteau sans graisse, sans chimique, cuit à la vapeur, sans souci pour tout le monde !

C’est un gâteau que je n’ai pas adoré dans mon enfance… C'était un gâteau des grand-mères. Ce gâteau était aussi un des desserts dégusté jadis parmi les dimsum dans les restaurants chinois, mais au fils du temps il est remplacé par les gâteaux et desserts plus gourmands…

Gâteau à la vapeur

Ingrédients :

5 œufs

100 g de sucre

150 g de farine

1 gousse de vanille

1/8 c.à.c. de fleur de sel

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre au bain-marie, en ajoutant des œufs un par un et de petite quantité de sucre chaque fois, jusqu’à ce que les œufs blanchissent et augmentent de volume.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau puis gratter l'intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les graines. Ajouter dans la préparation.

Ajouter le sel dans la farine préalablement tamisée. L’incorporer petit à petit et délicatement dans la préparation des œufs.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, ou directement dans un panier en bambou pour cuisson vapeur recouvert d’un papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur, au dessus de l’eau frémissante dans un wok ou une grande casserole. Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre ressorte propre.

Poulet de fête de printemps aux 2 sojas et à la rose

Le menu de nouvel an chinois s’avère de bons plats de famille somptueux, au deuxième jour de nouvel an (végétarien au jour de nouvel an), au moins dans la tradition du sud ou à Hong Kong.

Il y a des plats de famille pour lesquelles on n’a pas de recette précise… sans mesure de quantités… et voici un des plats (très peu !) que je sais faire de ma grand-mère et ma mère, et maintenant me maîtrise bien… le poulet à la rose et aux deux sojas, ce qui rentre dans les carnets de recettes de ma famille...

Je pense que chaque famille devra recueillir son propre répertoire de recettes de famille de ses parents et grands-parents… des plats qu’on aime dans l’enfance, pour les refaire et refaire... Commencez par demander à votre maman... dès maintenant!

Et à travers des repas que j’ai fait et que j’ai épaté et de mon blog, j’aimerais faire mes propres carnets de recettes…

Poulet de fête de printemps aux 2 sojas et à la rose (玫瑰豉油雞)

Ingrédients :

1 poulet entier – vin jaune chinois (vin de Shaoxing) –  ail – sauce de soja claire salée  –sauce de soja foncée sucrée – sucre candi- liqueur de rose "Mei Kwei Lu Chiew" – huile de tournesol – lamelles de gingembre – 2 badianes

 

Badigeonner le poulet de vin jaune chinois. Mettre de l’ail et du gingembre dans la cavité de poulet. Laisser reposer ou mettre au frais pendant la nuit.

Dans une cocotte en terre ou en fonte, verser l’huile, frotter le fond et les parois de cocotte avec l’ail en attendant que ce soit chauffé. Ajouter une lamelle de gingembre.

Dorer bien la volaille entière de toutes les côtés à feu vif.
Verser de la soja claire salée sur le poulet (juste suffisamment pour saler), puis abondamment de la soja foncée sucrée et de l’eau chaude pour pouvoir couvrir une moitié (au moins 1/3) du poulet. Ajouter le sucre candi et les badianes. Couvrir et porter la sauce de soja à ébullition.

A ce moment verser 1 c.à s. de liqueur de rose sur le poulet.
A partir de ce moment, à feu doux, faire tourner le poulet de temps en temps et arroser sans cesse le poulet avec la sauce, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit (à 85°C au cœur).
Conserver la sauce de poulet au soja au réfrigérateur pour utilisation la prochaine fois.
Découper le poulet en morceaux et les dresser sur une assiette en conservant sa forme. Au nouvel an, on met un jujube dans la bouche de poulet (sans doute un signe auspicieux…). Servir en nappant de la sauce réchauffée.

Astuce : Vous pouvez remplacer la liqueur de rose et les badianes par quelques lamelles de peau de mandarine séchées pour un parfum d’agrume subtile.

Bonne année de la chèvre !

J'en profite pour mettre cette recette pour le défi cuisine en rose 

La soupe miso aux nouilles du week-end matin

La soupe miso aux nouilles comme on l’aime le week-end matin à hongkong 

La soupe miso aux nouilles express de Hongkong

Ingrédients

1 sachet de nouilles express « Demae Ramen » (Paris store, 44 avenue d’Ivry, Paris 13)

2 tranches de jambon en boite (Paris store)

1 œuf

Légumes au choix 

Porter 50 cl. d’eau à ébullition. Y plonger les légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles, le sachet de miso et laisser gonfler pendant 1 mn.

Egoutter les nouilles, et les légumes et les mettre dans un bol une assiette creuse.

Poêler les tranches de jambon et cuire l’œuf.

Verser le bouillon et le sachet de l’huile de sésame. Dresser le jambon et l’œuf par-dessus. Servir aussitôt.

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Malgré la gastronomie, un petit plat intime, en soi qui réchauffe le coeur, de l’initiation à la cuisine de toutes les filles et garçons à Hongkong.

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Le Poulet aux deux sojas parfumé à la liqueur de rose en cocotte

Le Poulet aux deux sojas parfumé à la liqueur de rose en cocotte 
(recette de ma grand-mère)

1 poulet entier – ail - Soja salé (light soy) - Soja sucré (dark soy) - « rochers » de sucre de canne blanc cristalisé (rock candy) - liqueur de rose "Mei Kwei Lu Chiew" - Huile d'arachide – gingembre

Dans une cocotte en terre ou en fonte, verser un tout petit peu de l’huile, frotter les parois de cocotte avec l’ail en attendant que ce soit chauffé. Ajouter la lamelle de gingembre.

Dorer bien la volaille entier de tout côté à feu vif.
Même si je préfère utiliser une doufeu en fonte que je trouve le résultat parfait pour faire ce poulet au soja, je fais dorer le poulet avec l’ail dans la cocotte en terre traditionnelle qui parfume meilleur le poulet ainsi.
Verser du soja salé sur le poulet (juste suffisamment pour saler), puis abondamment du soja sucré pour pouvoir couvrir une moitié (au moins 1/3) du poulet. Ajouter les rochers de sucre. Couvrir jusqu’à la sauce de soja soit bouilli.
A ce moment verser 1 c. s. de liqueur de rose sur le poulet.
A partir de ce moment, à feu doux, tourner le poulet de temps en temps et arroser sans cesse le poulet avec de la sauce, jusqu’ã ce que le poulet soit juste cuit.
Conserver la sauce de poulet au soja au réfrigérateur pour utilisation la prochaine fois.
Couper le poulet en morceaux et les dresser sur une assiette en conservant la forme. Servir en nappant de sauce chaude.

Les cuisses sont réservées pour les plus petits gourmands de la maison…

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Les polaroids repris dans les ruelles où devait jadis fréquenter grand-mère…
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Meilleurs souvenirs tendres et gourmands...

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Délices de fête du printemps

Mes Sélections de fête du printemps en ville...

Sugar rings

Rose petaled and coconut flavoured sugar cane pudding

(from Xi Yan Flavours, Elements) 

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The new year pudding recipes are often Inspired by the spring blossoms and fruits.

on a bough of "Mei" (plum) blossoms (Nanjing, China) !!

osthmanthus-scented sugar pudding & mandarine

(from Xi Yan Flavours)

  Taro and chinese sausage pudding

(from Xi Yan Flavours)

Radish Pudding (from Xi Yan Flavours)

Sweet rice dumplings with Black Sesame paste

(from Bistro Manchu, Elgin Street, along Mid Levels Escalators)

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In midst of fragrance and blossoms (Wuxi, Jiangsu, China)

Venez les déguster avec moi !

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