Pudding à la mangue, comme à Hong Kong

Cette recette sublime la mangue. Il faut choisir la mangue philippine ou thai. Pour les puristes, remplacer le lait de coco par du lait normal, et déguster le pudding glacé avec du lait évaporé (non sucré) comme à Hong Kong, pour un pur plaisir de la mangue. Utiliser les moules à pudding comme aux restaurants dim sum à Hong Kong, en forme de cœur, un must pour remporter lors du voyage à Hong Kong pour les fans de la pâtisserie et à un petit prix.

Pudding glacé à la mangue (recette de Man Wah, Mandarin Oriental Hong Kong)

Ingrédients :

400 g de (3-4) mangues fraîches en purée

60 g de sucre

18 g de gélatine

80 g e lait de coco allégé

220 g de crème fraîche légère

Enlever la chair de la mangue, et la mettre dans un blender pour obtenir une purée en texture désirée.

Ajoutez le sucre à 260 g d’eau dans une casserole placée sur un bain-marie.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine ramollie dans l’eau sucrée chauffée au bain-marie.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la purée de mangue, la crème fraîche et mélangez bien le tout.

Mettez dans un ramequin (ou dans des verres, ou des moules à pudding à la mangue comme à Hong Kong*) et réservez au réfrigérateur pendant 3 h.
Les puddings se demoulent plus facilement en reposant un peu à température ambiante.

Servez les puddings glacés, avec du lait évaporé, comme à Hong Kong.

Gâteau sans souci

Un gâteau sans graisse, sans chimique, cuit à la vapeur, sans souci pour tout le monde !

C’est un gâteau que je n’ai pas adoré dans mon enfance… C'était un gâteau des grand-mères. Ce gâteau était aussi un des desserts dégusté jadis parmi les dimsum dans les restaurants chinois, mais au fils du temps il est remplacé par les gâteaux et desserts plus gourmands…

Gâteau à la vapeur

Ingrédients :

5 œufs

100 g de sucre

150 g de farine

1 gousse de vanille

1/8 c.à.c. de fleur de sel

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre au bain-marie, en ajoutant des œufs un par un et de petite quantité de sucre chaque fois, jusqu’à ce que les œufs blanchissent et augmentent de volume.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau puis gratter l'intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les graines. Ajouter dans la préparation.

Ajouter le sel dans la farine préalablement tamisée. L’incorporer petit à petit et délicatement dans la préparation des œufs.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, ou directement dans un panier en bambou pour cuisson vapeur recouvert d’un papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur, au dessus de l’eau frémissante dans un wok ou une grande casserole. Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre ressorte propre.

Délices de fête du printemps

Mes Sélections de fête du printemps en ville...

Sugar rings

Rose petaled and coconut flavoured sugar cane pudding

(from Xi Yan Flavours, Elements) 

^^

The new year pudding recipes are often Inspired by the spring blossoms and fruits.

on a bough of "Mei" (plum) blossoms (Nanjing, China) !!

osthmanthus-scented sugar pudding & mandarine

(from Xi Yan Flavours)

  Taro and chinese sausage pudding

(from Xi Yan Flavours)

Radish Pudding (from Xi Yan Flavours)

Sweet rice dumplings with Black Sesame paste

(from Bistro Manchu, Elgin Street, along Mid Levels Escalators)

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In midst of fragrance and blossoms (Wuxi, Jiangsu, China)

Venez les déguster avec moi !

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