Saumon et épinard en croûte, ou mini wellington saumon

Un petit plat de dimanche soir…

Saumon et épinard en croûte, ou mini wellington saumon

Servir 2

1 pâte feuilletée

300 g de saumon frais, sans la peau
150 g d’épinards
½ oignon émincé

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de l’oseille (ou brins de l’aneth)

50 g de gruyère râpé

50 g de parmesan râpé

1 œuf
1 pincée de muscade moulue
Beurre, pour la cuisson
Sel et poivre
1 jaune d'œuf
Farine

Sauce hollandaise au fumet de poisson

Sur un plan de travail saupoudré de la farine, étaler la pâte feuilletée et faire deux rectangles (4 pour 2 minis). Déposer la première pâte sur une plaque à four.

Déposer le filet de saumon. Pour les minis, émietter le saumon, mélanger avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, avant de déposer la préparation de saumon sur la pâte.

Dans un poêle, sauter les épinards dans le beurre avec l’ail et l’oignon. Mixer avec l'œuf, sel et poivre et la muscade. Réduire en purée. Mélanger avec les fromages râpés, l’oseille ou l’aneth ciselé. Déposer la préparation sur le filet de saumon.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Mélanger ensemble le jaune d'œuf et un peu d'eau. Badigeonner la pâte de ce mélange. Bien refermer les deux pâtes ensemble en les collant avec le jaune d'œuf et l'eau.

Mettre au four à 210°C) pendant 15 min. Réduire le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 min, ou jusqu’à ce que ce soit doré.

Servir avec de la sauce hollandaise au fumet de poisson, des haricots verts et des tomates cerise.

La fin de vacances estivales a sonné… un petit confort si votre rentrée est dure !

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tatin forestière au comté et aux cerneaux de noix

Tatin forestière

cèpes 

trompettes sautées pour dressage

(j'ai utlisé cèpes et shitakes pour garniture, et chanterelles sautées pour dressage)

poitrine fumée

cerneaux de noix

comté

rouleau de pâte feuilletée

graisse d'oie (ou huile d'olive !)

persil plat, thym, gouuse d'ail

beurre, sel, poivre, huile de noix,  pignons, sésames
^^

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer une poêle allant au four. Déposer les chapeaux de cèpes et shiitakes en rosace, les saisir puis retirer.
Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, saisir les morceaux de champignons et laisser colorer 5 minutes à feu vif. Baisser le feu, réserver les chanterelles, ajouter les lardons, le thym, l’ail haché, les feuilles de persil et les noix concassées. Laisser cuire l’ensemble doucement à feu doux en remuant. Saler, poivrer, laisser refroidir.
Mettre les copeaux de comté,  puis verser la préparation á la poêle de cèpes et shiitakes.
Poser la pâte feuilletée sur le dessus. Avec un petit couteau, glisser les bords de la pâte à  l’intérieur de la poêle.
Enfourner la tarte tatin 30 minutes à 200°C. Lorsque la pâte est bien dorée, démouler la tarte à l’envers sur une grande assiette, dresser le dessus avec les chanterelles, cerneaux de noix, parsemer de feuilles de persil, sésames, et pignons, et l’arroser d’huile de noix  

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Servir tiède avec une mesclun.

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Chassons les champignons dans le bois dormant !

(puisque je vis autour d'un bois à béton...)

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tarte(lette) tatin aux pêches (pâte feuilletée)

Les tartes tatin sont des plaisirs sucrés de toutes les saisons... pommes, abricots, et cette fois-ci pêches - une tatin estivale !

des pêches plates

J'ai sans doute une obsession pour des tatins récemment !

la véritable tarte(lette) tatin (Pâte feuilletée)

Quand on me parlait de savoir faire une tarte tatin, un sentiment d’admiration m'a surpris, et ce qui est du reste envieux, c’est l’envie d’en être servie ! (je n’ai pas eu l’occasion de goûter une tarte tatin).

C’est peut-être pourquoi j’ai résisté à tenter de faire cela, cette grande classique, et aussi parce que la préparation au sens dessus dessous m’a déjà tantalisé, tant pour la caramélisation de pommes, que pour l’introuvable moule allant aux feu et four, et il y a la pâte feuilletée á réussir (je ne savais pas qu'il y a la pâte feuilletée préparée!) 

Et puisque la tatin d'abricots m'a laissé un goût aigue, je vais tenter la véritable tarte tatin (tartelette à mon skillet en fonte de 16cm, ce qui peut entrer dans le four). J'ai peut-être lu cent recettes, mais je crois que je fais depuis la recette d'origine des demoiselles Tatin de Lamotte-Beuvron.

variétés de pommes utilisées - Royal Gala et Pink Kiss

(on peut remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée)

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Miracle que je peux faire une tarte tatin... que c’est bon, malgré la présentation marrante ! (la tarte tatin ne fut-elle pas évolué à l'issue d'une comédie d'erreur ?)

Mille et une feuilles (leçon)

Le millefeuille est la pâtisserie par excellence. Cette pâtisserie se compose de 3 abaisses de feuilletage intercalées avec 2 couche de crème pâtissière. Le tout est glaçé au fondant blanc.

Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Son nom français fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en deux par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot.

Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l'adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.

Le classique - le millefeuille du leçon (3"x 9"), avec le chocolat marbré au dessu du fondant blanc.

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J'ai apporté le tout, feuilles, crème pâtissière préparés et fondant, et je le savais ce que j'allais faire... et j'ai pris des framboises ce week-end.  et voilà mon millefeuille aux framboises.. . ! (j'ai laissé le fondant)

C'est très bon, grace à la crème pâtissière...

Lait 130g; ¼ de gousse de vanille, sucre 35g; 2 jaunes d'oeuf x 2; crème fraiche 130g; corn starch 18g; beurre 13g

Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines

A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet

Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement

Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide

Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus

Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

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J'aurai besoin d'améliorer le façon qu'on manipule une poche pâtissière... ou utiliser une douille ! (cela tue un peu mon gâteau...)

Mon millefeuille, 

est-il une architecture théâtrale gourmande ?

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Post-Scriptum :

Selon Trish Deseine (« Trish’s French Kitchen ») sur le millefeuille, c’est « sans doute trop de travail de le faire à la maison et nous devrions laisser faire par des pâtisseries »........ =_=  , et elle propose un millefeuille démonté !

 Les meilleurs millefeuilles se trouvent cancalais, chez « Grain de Vanille » de Olivier Roellinger. Cancale, ville des huîtres, à l’extrémité ouest de la baie du mont Saint-Michel, à quinze kilomètres à l’est de Saint-Malo, en Bretagne.

"Two fat cushions of crème pâtissière speckled with Tahitian vanilla seeds (two pods per litre of milk), and lightened with whipped Normandy cream are piped between three dark toffee coloured pastry oblongs. Icing sugar is sprinkled on top then melted golden with a blow torch. The final touch is a swirl of dried vanilla pod."

J'aimerais y déguster !

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