Gnocchi 3 façons

Mi pâte, mi purée de pomme de terre, les gnocchis sont une des curiosités notamment de la cuisine italienne. Les gnocchi sont très ancrés dans la tradition italienne. Ils sont préparés et consommés jadis à Rome en famille une fois par semaine le jeudi et le vendredi le poisson (appris d’Un Déjeuner de soleil !).

L'origine du gnocchi est controversée. Pour certains, il viendrait d'Italie et pour d'autres, de villages des Alpes maritimes. Ainsi le Robert historique avance que le mot gnocchi vient de l’italien « niocki ». Avant de désigner cette drôle de pâte, le gnocchi désignait au XVe siècle, un petit pain rond parfumé à l’anis. Pour les Français, le mot gnocchi serait d'origine niçoise issu d'un vieux dialecte local. Aujourd’hui les gnocchi sont aussi un plat dans l’Amérique latine, ayant importé par les immigrants italiens.

Les gnocchi font un très bon accompagnement. En Italie ils sont servis souvent comme une entrée.

Ici je propose 3 recettes pour un plat chic, léger,  facile à préparer et bon pour vous épater bien sûr !

La bonne nouvelle est que oui les gnocchi sont plutôt légers ! Informations nutritionnelles pour 100 g : Calories : 145.3 kcal ; Protéines : 3.2 g ; Eau : - ; Glucides : 32 g ; Lipides : 0.5 g ; Sodium : 4 mg

Un bon plat d’hiver à se régaler !

Gnocchi (prêts à cuire), 3 façons: Pour 2 personnes: plonger 200 g de gnocchi dans l’eau bouillante salée, les faire cuire al dente et les égoutter.

Gnocchi à la sorrentine (à la tomate et à la mozzarella)

Pour la sauce :

1 boite (250 g) de tomates cerise concassées

1 gousse d’ail

50 g de mozzarella

huile d’olive extra vierge

feuilles de basilic frais

sel et poivre

parmesan pour la garniture

Dans une poêle, suer l’ail dans l’huile d’olive. Y ajouter la tomate et laisser cuire pendant 15 minutes. Saler et poivrer. A la fin de cuisson, ajouter le basilic.

Plonger les gnocchi cuits al dente dans la sauce de tomate, ajouter la mozzarella en dés et mélanger, jusqu’à ce que la mozzarella soit légèrement fondue.

Servir immédiatement en saupoudrant de parmesan.

Gnocchi au potimarron rôti et au beurre noisette de sauge

¼ potimarron ou courge musquée

60 g de beurre doux

feuilles de sauge

parmesan râpé pour garnir

huile d’olive

sel et poivre

Eplucher le potimarron et le détailler en petits cubes.

Préchauffer le four à 190ºC. Dans une plaque allant au four, étaler les cubes de potimarron en saupoudrant de sauge, de sel, de poivre et d’huile d’olive. Laisser rôti pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient soit dorés.

Faire cuire les gnocchi.

Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser cuire 3-4 minutes jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Ajouter les feuilles de sauge et frire. Réserver la sauge.

Ajouter les gnocchi et le potimarron rôti. Laisser parfumer et napper par le beurre noisette.

Servir dans les assiettes. Garnir de feuilles de sauge frites et parsemer de parmesan râpé. 

Gnocchi à la florentine (gratinés à la fondue d’émmental et à l’épinard), dite aussi à la romaine

200 g d’épinards

100 g d’emmental

1 cuillère à soupe de farine

15 cl. de lait

noix de muscade

sel et poivre

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire cuire les gnocchi.

Faire cuire les épinards au bain-marie.

Dans une casserole, mélanger la farine et le fromage au fouet au feu doux. Ajouter le lait. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce soit épaisse.

Dans un plat à gratin beurré, déposer les épinards égouttés puis les gnocchi. Verser la sauce par-dessus.

Passer au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saler et poivrer.

Frittata de spaghetti puttanesca

J’avais envie depuis longtemps de réaliser cette recette de pâtes italiennes, une des sauces classiques, à base de tomate, câpres, olives et anchois : le spaghetti puttanesca! Et j’ai eu l’idée de ma version…

Frittata de spaghetti puttanesca

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spaghetti

4 œufs

40 g de parmesan râpé

40 g de ricotta

1 gousse d’ail émincée

une poignée d’olives noires, dénoyautées

une poignée de câpres

6 filets d ‘anchois

250 g de tomates cerise en conserve

piment haché

huile d’olive extra vierge

persil plat

sel et poivre

pecorino romano râpé

Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire le spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter al dente.

Dans un saladier, battre les œufs avec le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter le spaghetti. Mélanger. Verser le mélange dans un plat allant au four. Parsemer de ricotta au dessus. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le frittata des pâtes soit croustillant.

Dans une sauteuse, faire suer l’ail  et le piment dans l’huile d’olive. Verser la tomate, les olives et les câpres. Laisser mijoter. Saler et poivrer.

Verser la sauce au dessus de frittata. Garnir de filets d’anchois. Saupoudrer de persil.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Vendredi, c’est encore des pâtes… une évasion vers la Ligurie de l’Italie à la verdure… avec des pâtes ligures à un pistou de basilic et de noix, tout mélangé aux haricots verts et pommes de terre. Super appétissant pour un plat de légumes vertes, de noix, d''herbes et d'huile d'olive ! Il va falloir que je vous prépare cela…

Bon weekend.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Ingrédients pour 2-4 personnes :

300g de pâtes trofie

2 pommes de terre

100 g d’haricots verts   

Pour le pistou : 2 gousses d’ail hachées, 150g cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de basilic et d’autres herbes hachés (origan, romarin, marjolaine, sauge…), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 80g de pecorino romano fraîchement râpé, 10 g de gros sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée abondante. Les égoutter.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Dans un mortier et un pilon, écraser les noix avec les herbes et l’ail pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'huile et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer le pistou. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes avec un peu de l’eau de cuisson. Bien mélanger.

Dresser dans les assiettes en parsemant de basilic. Servir immédiatement.

Linguine à l’huile, l’ail et au piment rouge

Vous avez toujours une gousse d’ail, de bonne huile d’olive et des pâtes dans la cuisine ? Pas de temps à perdre pour la cuisine en rentrant ? Six à sept minutes à perdre pour une appétissante linguine à l’huile d’olive, l’ail et piment. 
Une recette de pâtes la plus simplisme et d'origine napolitaine.

Et le variant : avec des coques, linguine alla vongole…

Linguine à l’huile, l’ail et au piment rouge

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de linguine (linguine au piment ici)

1 gousse d’ail émincée

3 c.à.s. de l’huile d’olive extra vierge

1 piment rouge

Persil plat haché

Fromage (pecorino, parmesan, gruyère…) pour garniture (optionnel)

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante abondante salée.

4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail et le piment. Lorsque l’ail commence à dorer, égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec 1-2 cuillères de l’eau de cuisson de pâtes. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché. Bien mélanger.

Servir de fromage râpé si vous aimez du fromage.

Pâtes à l’arrabbiata au saumon

Un plat des trattoria à Rome, des pâtes à la sauce « enragée » … « arrabbiata » d’une belle couleur chaude, traditionnellement à base de l’ail, de la tomate, du piment et du persil (c’est sans doute la chaleur du piment qui rend enragé), encore plus appétissant en ajoutant le saumon !

D’ailleurs, le saumon a plein de vertus pour la santé, et surtout pour le cerveau, notamment par le fameux oméga 3.  Mangez le saumon une fois par semaine pour booster le cerveau et le mémoire.

Pâtes à l’arrabbiata au saumon

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet de saumon, coupé en cubes

1 gousse d’ail émincé

1 piment rouge, épépiné et finement tranché

1 boite de tomates concassées (200g)

Persil plat

Sel et poivre

Huile d’olive

200 g de pâtes de saumon (riccioli al salmone) ou linguine

Dans une poêle bien chaude, poêler les cubes de saumon salés et poivrés, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver.

Faire suer l'ail et le piment à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter la tomate et le persil. Bien mélanger et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et mélanger. Retirer du feu et les réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les bien égoutter, puis les remettre dans la casserole. Placer la casserole des pâtes sur feu doux, verser la sauce et le saumon et remuer pendant 30 secondes pour que les saveurs se combinent bien. Servir immédiatement.

Pâtes aux fruits de mer en papillote au four

Pasta allo scoglio al cartoccio sont les pâtes aux fruits de mer en papillote au four, une spécialité de Milan. Idéal à servir si vous recevez des invités. Il se prépare facilement à l’avance, à réchauffer au four au dernier moment pour une petite dizaine de minutes. Le tour est joué. Servi sur une assiette, le drapeau est levé à l’ouverture de la papillote: un petit bol d’air marin fumant parfume la table.

Spaghetti allo scoglio al cartoccio

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de fruits de mer assortis (gambas, coquillages, calamars, pétoncles, couteaux, noix de St. Jacques etc)
150 g de vermicelloni (ou spaghetti ou linguine)                       

1 boite de tomates cerise concassées/250 g de tomates cerise

1 gousse d’ail

3 cs d’huile d’olive

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

1 brin d’origan

2 c.à.s. de vin blanc sec

2 petits piments rouges, 2 petits piments verts

sel, poivre du moulin

4 feuilles de papier sulfurisé blanc

Laver les fruits de mer.

Préchauffer le four à 200ºC.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et suer l’ail et les piments. Ajouter les tomates, le vin et l’origan, saler et poivrer, et faire cuire pendant quelques minutes. Ensuite ajouter les coquillages, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts, pendant environ 4 minutes.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée et les égoutter.

Pendant ce temps, ajouter les gambas, les calamars, les pétoncles, les noix de St Jacques, les couteaux, et le persil, et continuer la cuisson pendant 3-4 minutes. Ajouter les pâtes cuites, bien mélanger avec la sauce, et rectifier l’assaisonnement. 

Disposer chaque feuille de papier sulfurisé sur des assiettes allant au four ou sur une grande plaque. Déposer au centre du papier les pâtes de fruits de mer. Garnir de feuilles de basilic. Fermer les papillotes et les faire réchauffer au four pendant une dizaine de minutes.  
Pour servir, déposer les papillotes fermées sur les assiettes afin que chaque convive puisse profiter du bouquet d’arômes qui s’en dégage à l’ouverture. 

Calling of the sea… Des vacances à la mer prévues ?

pasta alla norma

Pendant ma semaine écoulée de régime me nourrissant de la salade verte, du chiffon cake et de la banane, j’avais envie des pâtes imprégnées par la sauce de tomate, des pâtes gourmandes à la bolognaise... Vu les calories du ragout bolognais, et comme par harsard je me suis inspirée de la recette sur la boite des pâtes « casarecce siciliane » (des pâtes siciliennes à la géométrie pour bien absorber la sauce), les pasta alla norma, une recette sicilienne à base de tomate, aubergine et ricotta salée râpée, un vrai régal !

Casarecce siciliane à la Norma

(Pour 4 personnes – recette Barilla)

1 aubergine

500 g de tomates cerise coupées en petits dés

½ oignon

2 gousses d’ail, émincées

8 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge (pour réduire l’utilisation de l’huile, ne pas frire l’aubergine)

10 g de basilic haché

350 g de pâtes

100 g de ricotta salé

Découper les aubergines en allumettes ou tranches, les saler légèrement et les laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dégorgent leur eau (ainsi les aubergines n’absorbent pas trop de l’huile à la friture). Les saupoudrer de farine puis les faire frire dans l’huile d’olive.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail en rondelles. Dans un poêle, à feu moyen, verser l’huile et lorsqu’elle est chaude, faire rissoler l’oignon et l’ail.

Ajouter les aubergines, les tomates, le sel, le poivre et faire cuire environ 15 minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter « al dente ».

Dans un plat, les mélanger avec la sauce réservée. Enfin, ajouter le basilic et la ricotta salée râpée. Servir très chaud.

Astuce :

Avant de frire les aubergines, les couper en tranches et les disposer dans une passoire et les saupoudrer d’un peu de sel. De cette façon, l’excès d’eau sera éliminé et les légumes seront plus doux et plus croquants pour la cuisson.

L’histoire de la recette :

Les Penne alla Norma, nom authentique, sont une recette aux saveurs typiques de la Méditerranée originaire de la ville de Catane. Selon la tradition, c’est l’écrivain et poète sicilien Nino Martoglio, impressionné par le goût exquis de ce plat qui la compara à Norma, l’opéra célèbre du compositeur natif de Catane, Vincenzo Bellini.