Tarte aux pommes alsacienne “Apfelkueche”

Et oui je suis encore aux fourneaux… et ce dimanche c’est une banale tarte aux pommes vous direz… Car j’adore des tartes aux pommes, j’ai déjà une grande collection de recettes (reste à tester) ! Cette fois ci je teste la version alsacienne avec l’adaptation d’une recette dans le livret offert par les Vins d’Alsace avec les bouteilles de Grands Crus.

Tarte aux pommes alsacienne “Apfelkueche”

(Pour un moule à tarte de ∅ 24cm)

1 pâte brisée

4 pommes – ici un assortiment de Pink Lady, Granny Smith, Fuji et Envy (un hybride de Royal Gala et Braebum) Pour connaître les pommes, c’est par ici 

90 g de sucre

20 cl. de crème

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Abaisser la pâte, foncer un moule beurré et fariné. Eplucher les pommes (si souhaité). Couper les pommes en quartiers. Les déposer en cercle sur le fond. Battre les œufs avec les deux sucres et la crème, puis verser ce flan sur la tarte. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Saupoudrer de cannelle.

Servir avec une glace à la vanille.

Miam miam, c'est de la tarte... aux pommes!

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Rillettes de deux saumons maison

Hmmmm des rillettes de saumon maison se font un bon apéritif d’été !

Une mise en bouche de petit pain grillé tartiné de rillette de deux saumons maison teintée de soleil. Et pourquoi pas autour d’un bon verre de Pinot Gris ?

Rillettes de deux saumons maison
Ingrédients:

400g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
75g de beurre ramolli
150g de crème fraîche
1 demi-jus de citron
sel
baies roses (une vingtaine de graines)
30g d'œufs de saumon
1 bouquet d'aneth ou 30 g de ciboulette

Faire pocher le saumon frais dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Ciseler l'aneth (ou la ciboulette.
Dans un récipient bien froid, fouetter la crème fraîche en chantilly. Mettre au frais. Emietter le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes. Découper le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
Travailler le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A l'aide d'une fourchette, amalgamer au saumon cuit.
Incorporer l'aneth, le jus de citron, du sel et des baies roses, puis les dés de saumon fumé, la crème fouettée et enfin délicatement les œufs de saumon.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tranches de pain de campagnes grillées ou des blinis.

Stay cool!

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Canard à l’Orangina

Le canard avec une canette d’Orangina ! Un goût d’enfance retrouvé dans l’assiette…

Canard à l’Orangina

(Servir 2)

Ingrédients :

2 cuisses de canard

Marinade :

Zeste et jus d’un orange

½  c.à.c. de cumin

1 c.à.s. de l’huile d’olive

1 c.à.c. de sel

Poivre

Sauce :

2 oranges

10 cl. de l’Orangina (ou San Pellegrino Aranciata)

2 c.à.c. de Grand Marnier (ou Cointreau)

1 c.à.c. de vinaigre de vin rouge

Pincée de sel

La veille, mélanger la marinade. Faire mariner le canard au frais la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 170c.

Dans une poêle, faire dorer le canard à feu vif. Le mettre dans un plat à rôtir avec la marinade. Enfourner 30 min.

Juste avant de servir, ajouter l’Orangina et le Grand Marnier dans une grande poêle, puis le vinaigre et le sel. Réduire le jus à la moitié. Ensuite ajouter les oranges coupés en quartiers. Faire suer 5 min. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le canard avec la sauce de l’orange. Parsemer de plus de zeste de l’orange râpé.

And what do you eat tonight?

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La tarte-serpentin (et rainbow) de légumes de Sonia Ezgulian

J’avais tout de suite craqué quand j’avais vu cette tarte dans l’épluche sardine de Sonia Ezgulian, et il y a récemment des versions de cette tarte…

C’est parti ! Avec ce design, j’ai testé avec la courgette verte, la courgette jaune, la carotte violette, la carotte normale, et oui j’ai ajouté le jambon et la moutarde mélangée à la crème fraiche et l’œuf. J’ai saupoudré aussi le comté sur le fond de tarte à pâte feuilletée. Le goût revient… sans trop coupable pour le régime !

Tarte-serpentin de légumes

Ingrédients

1 courgette verte

1 courgette jaune

1 carotte

1 carotte violette

4 tranches de jambon cru à l’os sans couronne

2 brins de thym

1 pâte feuilletée

1 c.à.c. de moutarde

2 c.à.s. de crème fraiche

30 g de comté râpé

1 c.à s. de l’huile d’olive

Sel et poivre

Couper les légumes en tranches fines sur leur longueur à l’aide d’une mandoline.

Couper le jambon en tranches.

Faire cuire les légumes à la vapeur avec le thym.

Etaler la pâte sur un moule à manqué rond démontable d’un diamètre de 18cm.

Faire précuire la tarte à 180°C pendant 10 minutes.

Fouetter l’œuf, la crème, la moutarde et le comté ensemble. Saler et poivrer. Etaler sur la tarte.

Rouler les bandes de légumes et jambon en alternant les couleurs.

Déposer les serpentins de légumes dans le fond de tarte.

Assaisonner l’huile d’olive et la repartir sur les serpentins de légumes.

Enfourner 30 minutes.

Régalez-vous aux yeux !?

Astuce : découpez les serpentins de légumes par l’aide d’une mandoline céramique. L’opération est facile,

mais attention aux doigts…

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Make me tonight… Salmon love…

Ma recette chrono evergreen… Saumon à l’oseille, plat grand classique originaire de Troisgros

(photographie aussi chrono iphone…)

Saumon à l’oseille, riz sauvage

(cette fois ci quasiment adaptée de la recette de Chef Damien, 750g)

Servir 2

Ingrédients

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Jus d’un ½ citron

Sel et poivre du moulin

1 échalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil plat

100g de riz mélange 3 riz

Mariner le saumon avec un filet de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Faire revenir l’échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.

Ajouter le vin blanc sec et le laisser réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Ajouter l’oseille et le persil. Mixer aussitôt.

Faire cuire le riz selon l’indication dans le paquet.

Dans un poêle antiadhésif, saisir le saumon à feu vif  3 min chaque côté.

Disposer le riz chaud au fond des assiettes et poser le saumon sur le riz.

Saucer avec la sauce à l’oseille.

What shall we eat tonight...?

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Le mijoté du dimanche... le curry vert thaïlandais

Le mijoté de l’été, c’est le curry vert à base des herbes et légumes fraîches aromatiques et les piments d’Asie…

Une recette dépaysante et rafraichissante dans la chaleur (et la pluie !)

Dans cette recette, les ingrédients d’un curry vert démystifiés…  j’avais fait la recherche et ainsi tester tous les ingrédients dans le curry vert thaï authentique.

Le mijoté de curry vert thaïlandais, émincée de poulet, aubergines et haricots vers

Servir 2

Ingrédients

1 cuisse de poulet désossée (ou blanc de poulet) émincée

4 petites aubergines violette thaïes

1 grande poignée d’haricots verts

1 c.à.c. d’huile de cumbava

3 c.à.s. de pâte de curry verte, dont 1 c.à.s. pour la marinade de poulet

1 c.à.s. de maïzena

20 cl. de crème de coco (plus onctueuse que lait de coco)

2 c.à.s. d’huile végétale

1 c.à.c. de bouillon de volaille concentré

1 c.à.c. de sucre cannelle

1 tige de citronnelle (partie blanche)

2 aubergines thaïs claires « makheua »

1 brin d’aubergines petits pois « makreu puang »

4 tomates cerise

2 gombos

2 feuilles de citronnier kaffir ou cumbava

Un bouquet de basilic thaï

Quelques petits piments rouges

Emincer le poulet. Le faire mariner avec un c.à.s. de pâte de curry vert,  la maïzena et l’huile de cumbava pendant 2 heures.

Faire chauffer l’huile dans un wok, saisir le poulet et le laisser dorer.

Ajouter le reste de pâte de curry vert et la citronnelle, y faire revenir jusqu’à ce que l’arôme se développe. Ajouter les aubergines coupées en deux et les haricots verts. Faire sauter.

Ensuite ajouter le crème de coco et laisser mijoter 15 min.

Ajouter les tomates, les gombos, les aubergines petits pois, le citronnier kaffir, le basilic et le piment. Laisser mijoter encore 5 min. Si nécessaire, assaisonner avec le bouillon de volaille concentré et le sucre.

Se régaler avec le riz blanc thaï.

Je ne suis pas de tout curry, mais le curry vert aromatisé qui peut être épicé ou peu épicé selon le dosage de pâte (on peut même préparer la pâte de curry vert maison) et le piment m’a beaucoup plu, qui vous plaira sans doute aussi.

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Make me tonight... Clafoutis bouquet de courgettes, tomates cerise caramélisées et au chèvre

Un petit plat pour le retour du soleil : un clafoutis savoureux d’été à la fraicheur des courgettes, des tomates cerise en plein saison (les cerise rubis surtout intense, parfumé et sucré)

Clafoutis bouquet de courgettes, tomates cerise caramélisées et au chèvre

(Pour 2 clafoutis)

1 barquette de tomates cerise

1 oignon rouge

2 petites courgettes

1 gousse d’ail

Huile d’olive

1 feuille de laurier

2 brins de thym

1 c.à.s. de vinaigre balsamique

1 c.à c. de sucre roux

Pour la pâte de clafoutis

40 g de maïzena

12 cl. de lait entier

12 cl. de crème fraiche

3 grands œufs

5-6 feuilles de basilic

30 g de comté

60 g de chèvre

Sel et poivre

(plat alsacien, une trouvaille dans rue Monge à Paris)

Préchauffer le four à 200°C. Huiler les plats à clafoutis. Trancher les courgettes par aide d’une mandoline. Couper l’oignon en fines lamelles. Ciseler le basilic.

Placer les fines tranches de courgettes dans une sauteuse chauffée de l’huile d’olive. Les saisir 30 secondes chaque côté. Saler et poivrer. Les réserver.

Saisir l’oignon avec le thym dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que ce soit aromatisé. Ajouter la feuille de laurier et l’ail. Ensuite ajouter les tomates cerise. Arroser du vinaigre balsamique et du sucre. Laisser suer. Saler et poivrer. Les réserver.

Préparer la pâte de clafoutis : Mélanger le lait avec la maïzena. Dans un autre bol,  fouetter les œufs avec le lait et maïzena, la crème fraiche, le chèvre et le comté. Ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Arranger les légumes dans les plats à clafoutis : l’oignon fondu dans le fond, puis les tranches de courgettes roulées et les tomates cerise caramélisées.

Verser la préparation de clafoutis.

Enfourner pendant 30 minutes.

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Miss Dior Chérie...

(cette pub survenait tous les soirs quand je préparais la cuisine...)

Le samedi midi c’est le poulet rôti… et la salade Caesar

Redécouvrons la salade césar maison… Cela vaut rôtir un petit poulet juste pour une salade césar : sucrine croquante, croûtons frottés à l’ail grillés, sauce anchois, copeaux de comté, chips de jambon bellota, et… le poulet nourrit le tout !

J’avais déjà fait cela. La recette est par ici

Samedi paresseux, c’est aussi la lecture par ci par là et la conception des recettes selon des envies de la semaine !

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Mets moi le reveil prince...

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Jusqu'au 9 Juillet a 19h

Envies d’Asie… Wok de Poulet haché au basilic à la thaïlandaise, riz sauté parfumé à l’ananas

Un peu de cuisine dépaysante… à la saveur de basilic et piments thailandaise, en pente douce d’été tropique

Poulet au curry vert, poêlé et mijoté, servi avec du riz sauté aux haricots verts parfumé à l'ananas et une friture de basilic croquant.

Un plat complet et équilibré, préparé avec un minimum de graisses, fleurant bon l'exotisme.

Wok de Poulet au basilic, riz sauté parfumé à l’ananas

Pour 2 personnes

Ingrédients pour le wok de poulet :

500 g de blanc de poulet sans la peau, coupé en cubes, émincé ou haché

75 g de feuilles de basilic frais, déchiquetées

8 tomates cerise

3 c.à.s. de pâte de curry verte

100 ml de crème de noix de coco

2 c.à.s. de sucre roux

2 c.à.s. de sauce de poisson thaïlandaise

1 gousse d’ail

2 petits piments rouges, épépinés et coupés finement

2 petits piments verts, épépinés et coupés finement

1 c.à.s. d'huile de tournesol

Ingrédients pour le riz sauté à l’ananas :

1 ananas bien mûr

100 g de haricots verts coupés en petits dés

1 poivron rouge émincé en petits dés

2 échalotes hachées

1 c.à.s. d'huile de tournesol

2 bols de riz jasmin préalablement cuit

1 c.à.s. de sauce de poisson thailandaise

1-2 c.à.s. de sauce soja claire

1 poignée de feuilles de coriandre

Préparation

Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur pour avoir 2 barquettes. Evider la chair et la découper en petits dés.

Friture des herbes :

Faire chauffer une poêle avec l’huile, quand elle est bien chaude, faire frire quelques feuilles de basilic durant 30 secondes. Réserver pour croquer avec le plat.

Poêlé et mijoté de poulet au curry vert :

Mettre la pâte de curry verte à chauffer 1 minute pour dégager le goût. Ajouter le poulet et poêler en remuant 2 minutes. Le poulet doit être bien imprégné.

Réduire le feu, ajouter l’ail, les tomates cerise et les laisser se désagréger et s’amalgamer à la pâte de curry verte.

Ajouter la crème de noix de coco, le sucre roux, la sauce de poisson, le basilic et les piments. Laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et que le poulet soit cuit à coeur.

Sauté de riz à l’ananas et aux haricots verts :

Pendant ce temps, chauffer une autre sauteuse avec l’huile, faire suer l’échalote. Faire sauter les dés de haricots verts durant 3 minutes, puis ajouter le riz, les dés d’ananas et de poivron rouge et les sauces de soja et de poisson. Faire sauter 3 minutes supplémentaires.

Dressage :

Faire chauffer les barquettes d’ananas au four à basse température, ou utiliser simplement l’ananas comme il est.

Le poulet doit être cuit.

Remplir les barquettes avec le riz sauté, puis le poulet poêlé. Mettre les feuilles de basilic croquantes et de la coriandre par dessus.

Se régaler !

Astuce : La pâte de curry vert peut être faite maison avec les ingrédients suivants : ail, échalote, graine de coriandre, cumin, poivre blanc, coriandre fraîche, basilic frais, racine de galanga, feuilles de kaffir, bâtons de citronnelle, citron vert, piment vert et huile végétale.

Rêvez des vacances dépaysantes…

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