le premier mai : La salade lyonnaise

Pas besoin d’aller au bouchon. Le brunch du 1^er mai, c’est une bonne salade lyonnaise faite maison : la frisée croquante au parfum amer, le lard croustillant, la vinaigrette moutardée, l’œuf mollet tiède, des croûtons ailés.

Dans la salade lyonnaise, on utilise le pissenlit fraîchement cueilli à l’origine, d’ailleurs symbole du passage de l’hiver au printemps. Faute du pissenlit on remplace maintenant par de la frisée. Pourtant un bon plat pour le premier mai !

La salade lyonnaise

Ingrédients

Pour la vinaigrette

20g de moutarde de Dijon

15ml de vinaigre de vin blanc

5ml d’eau

45ml d'huile de colza extra vierge

Sel, poivre noir, au goût

10g d’échalote, hachée finement

¼ gousse d'ail finement haché

Pour les œufs mollets

2l d'eau

20ml de vinaigre de vin blanc

4 œufs moyens

Pour la garniture

100 g de lard fumé de Savoie en fines tranches

200g de lardons cubes de 1 cm

50 cl d'eau froide

80g x 1cm croûtons grillés

Pour la salade

1 chicorée frisée, préparé, lavé

1 cuillère à café de ciboulette hachée

2g de cerfeuil haché

3 feuilles d'estragon hachées

Pour le dressage

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

5g de cerfeuil haché

8 feuilles d'estragon hachées

Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'eau dans un grand bol. Ajouter petit à petit l'huile, en fouettant, jusqu'à émulsion. Saler et poivrer au goût, puis ajouter l'échalote et l'ail.

Pour pocher les œufs, dans une grande casserole porter l’eau à ébullition, ajouter le vinaigre. Casser les œufs dans des ramequins séparés. Mélanger l'eau avec une cuillère pour créer un tourbillon. Ajouter les œufs dans le centre de tourbillon d'eau et cuire pendant 3 minutes. Retirer délicatement et se rafraîchir dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Pour faire la garniture, préchauffer le four à 170˚C.  Faire griller les tranches de lard fumé entre 2 papiers sulfurisés au four pendant 12 minutes, puis égoutter et réserver. Mettre les lardons en cubes dans une petite casserole d’eau bouillante, et laisser cuire pendant 10 secondes. Égoutter les lardons. Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire cuire lardons pendant 1 min. Réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.

Pour faire la salade, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser la vinaigrette et mélanger, puis ajouter les lardons, les croûtons et les fines herbes supplémentaires.

Réchauffer les œufs à 90˚C l'eau pendant 3 minutes. Repartir la salade dans les assiettes. Déposer les œufs mollets et les brisures de lards croustillants.

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Un bouquet de muguets pour le 1er mai…

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Pourquoi l’offre-t-on le 1er mai ? « La tradition remonterait à la Renaissance : le 1er mai, il était d’usage, dans les campagnes, d’offrir une branche de quelque chose pour chasser la malédiction de l’hiver. En 1560, le roi Charles IX visita la Drôme où on lui offrit un brin de muguet. Le geste lui plut, et l’année suivante il en offrit aux dames de la Cour en guise de porte-bonheur. »

Soupe de légumes au cerfeuil en court-bouillon

Ce week-end, en mode d’une bonne soupe de légumes pour une cure de vitamines pour combattre le rhume.

Cette recette consiste à cuire les légumes en court-bouillon en conservant la fraicheur, les couleurs vives des légumes, probablement leur vitamines aussi.

Soupe de légumes au cerfeuil en court-bouillon

(recette Raymond Blanc, la soupe de légumes de sa maman)

Ingrédients

15g de beurre

1 oignon moyen haché finement

1 gousse d'ail, hachée finement

2 grosses carottes, finement tranché

2 poireaux, coupées en tranches de 1cm

3 branches de céleri, coupées en tranches de ½ cm

8 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc, fraîchement moulu

1 litre d'eau

1 courgette large, coupée en deux sur la longueur et tranché en ½ cm

2 tomates mûres, coupées en quartiers et grossièrement hachées

15g de beurre (ou de la crème fraiche)

25g de cerfeuil, haché finement

 

Suer l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les poireaux dans le beurre pendant 5 minutes sans les colorer pour extraire le maximum de saveur. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

Ajouter l'eau bouillante, la courgette et la tomate (l'eau bouillante permettra de réduire le temps de cuisson et aussi garder les couleurs vives).

A découvert, porter à l’ébullition rapide pendant 5 minutes.

Fouetter le beurre (ou la crème ou les deux!) dans la soupe et ajouter le cerfeuil. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans une grande soupière et servir.

I fell 2 !!

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Tarte soufflée au comté

Des semaines chargées ? Pour adoucir le temps éprouvant, des super bonnes tartelettes soufflées au comté !

Tarte soufflée au comté

21 cm x 2,5 cm cercle à tarte (pour 6-8 personnes)

ou des petits cercles individuels 

Ingrédients

1 pâte brisée

Pour la base soufflée :

25 g de beurre

25 g de farine

225 ml de lait entier tiédi

80 g de comté jeune râpé

10 g de moutarde de Dijon

2 jaunes d'œufs

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre blanc

Pour le mélange soufflé :

4 blancs d’œufs (à partir de 4 x 55 g d'œufs)

Jus de ⅛ citron

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre de Cayenne

Pour cuire le soufflé :

40 g de comté râpé finement

Pour la garniture :

2 tiges (400 g) de blettes, coupées en morceaux de 4 cm

30 g de beurre

6 cl d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.  Dans une plaque allant au four, placer le cercle à tarte sur un papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le cercle à tarte. Couper les bordures à l’aide d’un rouleau. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Précuire la tarte pendant 25 minutes. Badigeonner l’intérieur de la tarte avec le jaune d’œuf. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Pour préparer la base soufflé : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter la farine jusqu'à consistance lisse, puis cuire jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Baisser le feu et ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et la moutarde et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au chaud.

Pour faire le mélange soufflé : Monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige à la base de soufflé. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson de tarte soufflée, parsemer le fromage râpé sur le fond de tarte précuite  et y verser le mélange soufflé. Cuire au four à 175°C pendant 20 minutes.

Pour faire la garniture, laisser mijoter les blettes, le beurre, l'eau, le sel et le poivre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres.

Découper la tarte en morceaux et les déposer sur les assiettes. Garnir avec les blettes cuites et servir.

Alors ça vous plait ?

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Make me tonight… Saumon pané en croûte de noisette, carottes vichy

La série de « Make me tonight » continue…  recettes simplismes et bonnes, qui se préparent dans 30 min ! 

Au menu ce soir plein d’oméga 3  et vitamines : le saumon pané en croûte de noisette, carottes vichy

Saumon pané en croûte de noisette, carottes vichy

Les ingrédients (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon (150g) 

20 g de farine de blé

1 œuf

30 g de poudre de noisette (+ la chapelure optionnelle)

1 c.à.s. d’huile d’olive

1 botte de carottes

25 g de beurre

1 échalote hachée

1 gousse d’ail haché

Persil plat

Sel et poivre

10 cl. d’eau

 Préchauffer le four à 200°C.

Vérifier qu'il ne reste ni arêtes ni peau sur les pavés de saumon. 

Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux (les laisser si utiliser les carottes fane).

Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter les carottes pour qu’elles mouillent dans le beurre, puis l’ail.  Les couvrir d’eau. Laisser cuire doucement pendant 20 min environ,  jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les carottes caramélisent.   Saler et poivrer.

Pendant ce temps. dans un plat, mélanger la chapelure (si utilisé) et la poudre de noisette.

Battre l'œuf et verser une goutte d'huile. Saler et poivrer les pavés de saumon, les passer dans la farine, puis dans l'œuf, et pour finir dans la poudre de noisette.

Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive  et saisir les saumons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer les morceaux de saumon dans un plat allant au four et cuire 4 minutes à 200°C. (Attention le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de saumon et du goût de chacun.)

Mélanger le persil avec les carottes, puis dresser aussitôt: disposer les carottes dans une assiette et poser le saumon par-dessus.

Si vous souhaitez obtenir une croûte un peu plus épaisse, mélangez la poudre de noisette avec la chapelure. panez les pavés de saumon 2 fois, mais sans ajouter de farine la deuxième fois.

Préparez des aliments frais, un repas sympa dans 30 minutes chrono !

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Make me tonight… ma quiche

La quiche est toujours bonne, vite faite, simple comme bonjour… C'est la cuisine du placard traditionnelle.

Ma recette de quiche, c’est celle-là de Elle à table

Quiche Lorraine

Ingrédients

1 pâte brisée

3 œufs et 2 jaunes

40 g de lardons fumés

80 g de jambon blanc en tranche épaisse

80 g de gruyère

50 cl de crème fraîche

25 cl de lait

noix muscade

Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

Déposez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez-la.

Faites dorer les lardons à feu vif 2 à 3 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant.

Découpez le jambon en cubes. Fouettez ensemble les œufs, le lait et la crème.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade fraîchement râpée. Répartissez sur le fond de tarte le jambon, les lardons et le fromage. Versez dessus le mélange aux œufs.

Faites cuire au four 25 mn environ.

La pâte doit être bien dorée et la garniture couleur noisette.

(Recette de Michel Roth, originaire de Lorraine et chef étoilé de l’Hôtel Ritz à Paris).

And what do you eat tonight ?

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Œuf mollet sur lit d’asperges blanches à la vinaigrette

Ce weekend, un petit plat pour le retour aux fourneaux… et du soleil...

Œuf mollet sur lit d’asperges blanches à la vinaigrette

Ingrédients :

1 botte d’asperges blanches

2 œufs

Gros sel

1. c.à.c. de vinaigre blanc

Pour la vinaigrette :

1 c.à.c. de moutarde de dijon

3 c.à.s. d’huile d’olive

1 c.à.s. de vinaigre de vin blanc aux herbes

Sel et poivre

Persil plat haché

Eplucher les asperges à l’aide d’un économe. Mettre une grande casserole d’eau sur le feu et ajouter du gros sel. A frémissement ajouter les asperges et laisser cuire 10 minutes.

Pour réussir à la préparation des œufs mollets :  Dans une casserole d’eau très vinaigrée et frémissante et non bouillante, ajouter les œufs et laisser cuire 3 minutes maximum (pour moi idéalement 2 min 30) pour obtenir des œufs mollets.

Egoutter les asperges et les déposer dans les assiettes.

Verser dessus la vinaigrette. Déposer l’œuf mollet et parsemer de persil haché.

Enjoy the sunshine!

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Artichauts vinaigrette à la française

Manger un artichaut en trempant les feuilles une par une dans la vinaigrette me rappelle des Chicken McNugget trempés dans la petite boite sauce moutarde pendant les temps enfantins… dans tous cas un pur plaisir !

Sauf que les artichauts ont des bienfaits surtout dépuratifs. Cuit à l'eau et à très haute température l'artichaut perd la majeure partie de ses substances nutritives. Quel dommage ! Il faut le faire cuire à basse température maximum 90°, à la vapeur, ou encore mieux le consommer cru. Le petit violet, ce tendre petit artichaut s'y prête bien lorsqu'il est tout jeune.

De tous temps, on a mangé l'artichaut pour soulager le foie et pour mieux digérer.

Si vous l'avez fait cuire à la vapeur, l'eau de cuisson sera à utiliser pour drainer la vésicule et le foie. Pour en faire un potage par exemple. (Source et plus d’infos par ici)

Artichauts vinaigrette à la française

2 artichauts 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût

1 citron coupé en deux

Vinaigrette ail citron

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Vinaigrette moutardée

15 ml (1 c.. à soupe) de vinaigre de vin blanc 

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 

75 ml (5 c. à soupe) d’eau

120ml d’huile d’olive

1 échalote finement hachée

Sel et poivre au goût

  

Préparation des artichauts : (voir la video ou celle la)

Séparer la tige de l’artichaut en la cassant. Il faut casser la tige et non la couper afin de retirer les fibres dures qui y restent attachées. 

Couper ensuite la base de l’artichaut, puis ôter les feuilles du bas qui ont tendance à être dures et filandreuses. Faire une incision en forme de croix à la base de l’artichaut afin d’en faciliter la cuisson.

À l’aide d’un couteau tranchant, enlever le tiers supérieur de l’artichaut. Couper les pointes des autres feuilles qui pourraient être piquantes avec des ciseaux.

S’assurer de frotter les parties coupées avec un demi-citron afin d’empêcher qu’elles ne noircissent. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, dégager le « foin » du centre de l’artichaut en prenant soin de ne pas l’abîmer. Arroser de jus de citron, puis refermer les feuilles. 

Cuisson :

Option 1 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les artichauts de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Option 2 : Faire cuire les artichauts en autocuiseur vapeur de 15 à 20 minutes.

Option 3 : Mettre les artichauts enveloppés de film alimentaire au microonde pendant 5 minutes.

Option 4 : Faire cuire les artichauts enveloppés de papier aluminium au four à 180°C pendant 1 heure.

Vérifier la tendreté en les piquant avec une fourchette.

Les feuilles doivent se détacher facilement. Égoutter et réserver.

Vinaigrette

1. Vinaigrette simplement huile d’olive, sel et poivre

2. Vinaigrette ail, citron :

Dans un poêle, mélanger l’ail haché et l’huile, saler et poivrer, puis mettre ce mélange au feu très doux, jusqu’à ce que l’ail grésille. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et l’eau bouillante. Mélanger.

3. Vinaigrette moutardeé :

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’échalote et l’eau.

Ajouter l’huile, petit à petit, en fouettant avec une fourchette.

Saler et poivrer au goût.

Dégustation :

Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, tremper dans la vinaigrette et gratter la partie tendre avec les dents. 

1. Consommer ensuite le fond de l’artichaut à l’aide d’un couteau et d’une fourchette, accompagné de vinaigrette.

Cœur d’artichaut grillé au chèvre

2. Tartiner le coeur d’artichaut de chèvre. Griller au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Bon week-end de Pâques.

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