Le pain Van Gogh revisité

Le pain Van Gogh vous l’avez vu dans le dernier billet, et les diverses recettes citées dans les commentaires.

Et voilà le pain tournesol du week-end dernier restesté… cette fois-ci la forme simplifiée et avec la nouvelle farine et les proportions des ingrédients adaptées. 

C'est un pain tout beau et tout bon que je vous conseille de découvrir, de refaire et refaire... 

Le pain van Gogh

(« Pan girasol »)

Ingrédients

Pour la pâte

225 ml de lait

500 g de farine de pain

(farine « France » Tomizawa de Hokkaido Protéines 12%, taux de cendre  0,43%)

1 œuf + 1 jaune d’œuf

80 ml d’huile d’olive

10 g de miel

1,5  c.à.c. de sel fin

1 sachet de levure boulangère (Alsa pain à l’ancienne)

Pour la dorure et la finition

30g de beurre fondu

1 jaune d’œuf mélangé dans 30ml de lait

Des graines au choix (de sésames blancs, pavot, tournesol et courge)

Machine à pain / robot pour le pétrissage

Préparation

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, et laisser pétrir selon le programme de la machine (pour le mien 1h45m les reposes inclues). Normalement il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle double son volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir légèrement et diviser la pâte en deux. Réserver un des pâtons. Diviser le second en 5 pâtons.

Etaler 4 pâtons à des cercles à un diamètre de 15 cm. Beurrer chaque cercle à l’aide d’un pinceau, puis superposer un autre cercle. Etaler le cinquième pâton un peu plus grand pour pouvoir couvrir les 4 cercles assemblés. Ne pas badigeonner ce dernier de beurre.

Poser ce pâton assemblé sur une feuille silicone allant au four, couper en huit parts depuis le centre sans atteindre les bordures. Prendre chaque pointe et les renverser vers l’extérieur de façon à obtenir un soleil.

Reprendre le second pâton. Enlever un quart que vous réservez. Diviser les trois quarts restant en cinq pâtons comme tout à l’heure. Etaler 4 cercles à 12 cm et le cinquième un peu plus grand. De même façon avec les 5 cercles, faire un plus petit pâton assemblé.   

Répéter l’opération pour faire un petit soleil que vous déposez au centre du grand soleil, de façon à ce que les pointes du petit soleil retrouvent entre celles du grand soleil.

Placer le dernier pâton en formant une boule au centre du soleil. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, et badigeonner la surface avec ce mélange.

Saupoudrer de graines de tournesol et de potiron sur la boule centrale, puis de graines de sésame et de pavot sur les pétales des 2 soleils.

Enfourner pendant 10 minutes à 200ºC, puis baisser le four à 180ºC et continuer la cuisson 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Peut-être êtes-vous à vos vacances d’une nuit étoilée ?

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Le pain Van Gogh

Ce week-end caniculaire, je suis inspirée par une recette d’un pain espagnol (ou d’amérique latine ?) « pan girasol », qui est comme les tournesols de van Gogh gorgé du soleil d’été provençal. Vaut mieux être renommé « le pain van Gogh » qu’on se déguste une nuit étoilée !

Le résultat est spectaculaire (même si il y avait une erreur… je n’ai pas bien compris la recette espagnole et ajouté le beurre pour coller les cercles dans la pâte… j’ai obtenu une pâte très collante et difficile à couper pour faire des soleils parfaits... à refaire...).  Cela fait un grand pain de tournesol à environs 700 g, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. 

Le pain van Gogh

(« Pan girasol »)

Ingrédients

Pour la pâte

180 ml de lait

500 g de farine T45

1 œuf + 1 jaune d’œuf

90 ml d’huile d’olive

3/4 c.à.c. de sucre

1,5  c.à.c. de sel fin

1 sachet de levure boulangère

Pour la dorure et la finition

30g de beurre fondu

1 jaune d’œuf mélangé à 30ml de lait

Des graines au choix (de sésames blancs, pavot, tournesol et potiron)

Machine à pain / robot pour le pétrissage

Préparation

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, et laisser pétrir selon le programme de la machine (pour le mien 1h45m les reposes inclues). Normalement il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle double son volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir légèrement et diviser la pâte en deux. Réserver un des pâtons. Diviser le second en 5 pâtons.

Etaler 4 pâtons à des cercles à un diamètre de 15 cm. Beurrer chaque cercle à l’aide d’un pinceau, puis superposer un autre cercle. Etaler le cinquième pâton un peu plus grand pour pouvoir couvrir les 4 cercles assemblés. Ne pas badigeonner ce dernier de beurre.

Poser ce pâton assemblé sur une feuille silicone allant au four, couper en huit parts depuis le centre sans atteindre les bordures. Prendre chaque pointe et les renverser vers l’extérieur de façon à obtenir un soleil.

Reprendre le second pâton. Enlever un quart que vous réservez. Diviser les trois quarts restant en cinq pâtons comme tout à l’heure. Etaler 4 cercles à 12 cm et le cinquième un peu plus grand. De même façon avec les 5 cercles, faire un plus petit pâton assemblé.   

Répéter l’opération pour faire un petit soleil que vous déposez au centre du grand soleil, de façon à ce que les pointes du petit soleil retrouvent entre celles du grand soleil.

Placer le dernier pâton en formant une boule au centre du soleil. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, et badigeonner la surface avec ce mélange.

Saupoudrer de graines de tournesol et de potiron sur la boule centrale, puis de graines de sésame et de pavot sur les pétales des 2 soleils.

Enfourner pendant 10 minutes à 200ºC, puis baisser le four à 180ºC et continuer la cuisson 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Un pan girasol o un girasol de pan ?

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Le pain van Gogh...

Starry, starry night...

Dernière ligne droite…

Avec ma recette de Papillote de Poisson Blanc, Légumes du Soleil d’été, j’ai participé à ce concours de Ma Recette en Couleurs.

Si vous aimez ma recette, donnez un petit vote (d’ici au 31/7), pour elle puisse être présentée à la sélection de Jean-François Piège. J’espère pouvoir cuisiner avec le chef! 

Pour me voter, clic sur la photo de ma recette ou le lien par ici !

(la France uniquement)

Mille mercis gourmands!

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(photos : hotel Thoumieux)

Crumble de thon ou saumon provençal

Crumble de saumon provençal

Ce crumble de thon dans sa boite est une recette super facile, rapide et avec beaucoup de goûts, idéale pour le régime ou une entrée d’été. La seule chose c’est que le thon en conserve n’a pas la douceur que le saumon par exemple… alors prenez une plus petite quantité de thon dans la mélange, ou alors remplacez par les rillettes de saumon.

Crumble de thon provençal

Crumble de thon ou saumon provençal

(Recette adaptée du Crumble de thon dans sa boite de « De vous à moi ») et Elle à table

Pour 2 personnes
Ingrédients:

1 boite de thon fumé / rillettes de saumon (et une autre boite vide ou un ramequin)

5 tomates cerise

10 olives vertes/noires dénoyautées

1 c.à.soupe d’huile d’olive

1 c.à.café de tapenade ou pâte d’olives italienne

1 c.à.café de moutarde à l’ancienne

1 c.à.soupe de jus de citron

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d’Espelette

1 c.à.soupe de parmesan

1 c.à.soupe de chapelure

Ouvrir la boite de thon/rillette de saumon et verser le contenu égoutté dans un grand bol. Écraser grossièrement à la fourchette. Couper les tomates cerise et les olives en petits morceaux. Mélanger ces ingrédients au thon/saumon ainsi que la tapenade, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Ajouter le persil ciselé.
Répartir ce mélange dans les deux boites vides. Saupoudrer de chapelure et de parmesan, passer 5 minutes sous le grill du four (240°) le temps de colorer le dessus.

NB: il est inutile d'assaisonner le mélange, si vous utilisez le thon fumé ou la rillette de saumon. Saler et poivrer si vous utilisez le thon nature.

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Egalement une bonne idée pour les chats !

Les vacances continuent ? 
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Eric Kayser (ou croissants ) bliss… et mes croissants faits maison

Pendant un mois, j’aimais me déplacer dans ma balade quotienne partout dans Paris de me procurer 2 croissants et une baguette tradition. Parmi Gontran Cherrier, Cyril Lignac de rue Paul Bert, La Parisienne de rue Monge, Coquelicot de Montmartre, et le boulanger artisan en bas, Eric Kayser fut mon boulanger favori des favoris ! Je suis attirée par un kouglof à ma première visite (Maubert-Mutualité), ensuite leur croissants me font craquer et y retourner quand je peux. And he is finally here.

Difficile à dire mais je sais exactement quels croissants je veux. Et cela m’amuse de voir comment ça marche… Donc un cours ce jour pour attaquer la pâte levée feuilletée et tenter mes croissants maison.

Croissants

Pour 12 petits croissants (7 x 18,5cm de triangles)

Ingrédients

300 de farine T45

12g de sucrre

5,4 cl. de l’eau

8 cl. de lait

1 (50g d’)œuf entier

6g de levure de boulanger

30g de beurre (a)

4,5g de sel

168g de beurre (b)

1 jaune d’œuf pour badigeonner

Délayer la levure dans le lait tiède.  Reposer pendant 5 min.  Ajouter le sucre, l’eau et l’œuf. Mélanger bien. 

Ajouter le beurre (a) et le sel. Pétrir bien. Reposer la pâte à température ambiante pendant 30 min, puis la mettre au frais pendant encore 20 min.

Pendant ce temps, mettre le beurre restant (b) à température ambiante. Former un carré. Mettre au frais.

3x3x3:  Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Déposer le beurre froid  sur toute la surface de la pâte. Replier la pâte sur elle-même en trois plis.

Placer la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis, la sortir, l’étaler de nouveau au rouleau et la replier en trois. Remettez au frais pendant 15 minutes.

Etaler la pâte très finement sur votre plan de travail. Découper des triangles de la taille souhaitée et les rouler en terminant par la pointe.

Disposez vos croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les grossir pendant 1 heure à température ambiante.

Badigeonner les croissants avec le jaune d’œuf.  Saupoudrer d’un peu de sucre (optionnel).

Enfourner pendant 20-25 minutes à 190°C.

Si je m’occupais bien du petit-déjeuner… 

Bon 14 juillet !

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Les jours de la lavande...

Comme vous le savez, je suis inconditionnelle de la cuisine du poulet à travers des saisons, et voici ma cuisine du poulet en été ! Une balade zen au cœur des lavandins… dans l’assiette. 

Poulet au miel de sapin et à la lavande.

Ingrédients

1 poulet fermier label rouge de 1 kg, coupé en 8-10 morceaux

Sel et poivre

Pour la marinade :

2 c.à.s. de lavande comestible

4 c.à.s. de miel (miel de sapin/miel de lavande/miel de romarin sont bons choix)

4 c.à.s. d’huile d’olive

2 brins de thym (les feuilles)

Zeste et jus d’un citron

Marinez le poulet la nuit (ou au moins 30 minutes) avec la mélange. N’oubliez pas de saler et poivrer.

Enfournez pendant 45 minutes à 200°C.

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Sentez la lavande !

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Les jours des lavandes…    

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Des vacances idéales…

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