Gratin de spätzle et chou-fleur pour une journée en bonne forme

On est en plein été, mais pourquoi pas un gratin… vu la température ? 

Au menu le gratin de chou-fleur et des pâtes pour une journée en bonne forme…

Gratin de spätzle et chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spätzle

1 chou-fleur

30 g de beurre (+ 30 g pour beurrer et saupoudrer le gratin)

30 g de farine

40 cl. de lait

50g de comté râpé

50g d’emmental ou raclette

2 jaunes d’œuf

chapelure

noix de muscade

sel et poivre

persil plat pour garnir

Préchauffer le four à 180ºC.

Beurrer un grand plat à gratin.

Préparer le chou-fleur : retirer les grosses feuilles vertes. Détailler le chou-fleur en sommités, Les laver dans l’eau vinaigrée. Faire cuire les sommités dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Les égoutter.

Faire cuire les spätzle al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et mélanger avec la farine pour obtenir un roux blanc. Ajouter le lait bouillant. Bien mélanger au fouet et laisser cuire quelques minutes. Hors de feu, ajouter les jaunes d’œufs et l’emmental (ou la raclette) et la moitié de comté. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Dans le plat à gratin, déposer les spätzle en alternant avec le chou-fleur. Napper avec la préparation bien tiède. Saupoudrer en surface de restant de comté, de chapelure et de quelques noix de beurre. 

Passer au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant et la surface de gratin soit bien dorée. Garnir de persil plat. 

Les pâtes au beurre du dimanche soir

Le dimanche soir c’est recette flemmarde. Rien que plus flemmardes que les pâtes au beurre avec un tour de moulin de poivre. C’est vrai que l’huile d’olive remplace de plus en plus le beurre, et c’est plus sain. On revient à la recette de jadis au beurre noisette au romarin et à la sauge, c’est décadent…

Pâtes au beurre noisette de romarin et sauge

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes

30 g de beurre

feuilles de romarin

feuilles de sauge

sel et poivre

parmesan

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec les feuilles de romarin et sauge pour obtenir un beurre noisette. Verser les pâtes. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dresser les pâtes dans les assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan. Servir avec une tranche de jambon.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Vendredi, c’est encore des pâtes… une évasion vers la Ligurie de l’Italie à la verdure… avec des pâtes ligures à un pistou de basilic et de noix, tout mélangé aux haricots verts et pommes de terre. Super appétissant pour un plat de légumes vertes, de noix, d''herbes et d'huile d'olive ! Il va falloir que je vous prépare cela…

Bon weekend.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Ingrédients pour 2-4 personnes :

300g de pâtes trofie

2 pommes de terre

100 g d’haricots verts   

Pour le pistou : 2 gousses d’ail hachées, 150g cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de basilic et d’autres herbes hachés (origan, romarin, marjolaine, sauge…), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 80g de pecorino romano fraîchement râpé, 10 g de gros sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée abondante. Les égoutter.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Dans un mortier et un pilon, écraser les noix avec les herbes et l’ail pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'huile et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer le pistou. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes avec un peu de l’eau de cuisson. Bien mélanger.

Dresser dans les assiettes en parsemant de basilic. Servir immédiatement.

Les ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé

Vous avez goûté de mignonnes petites ravioles « dauphiné » ? Fines, petites en 2 cm et farcies de comté, de persil et de fromage blanc, elles sont très goûteuses et rapides à préparer au bouillon en moins d’une minute.

La raviole est peut-être la cousine du ravioli italien, mais on trouve également des ravioli dans l’actuel pays niçois, la Provence et la Savoie depuis le bas Moyen Âge. La recette de la région de la Drôme et de l’Isère est souvent nommée la raviole.

Et comme il y avaient des troubadours ou des tricoteuses... de jadis, il existaient des « ravioleuses »: les cuisinières paysannes qui se déplaçaient de ferme en ferme, de maison en maison dans la région du Dauphin pour proposer de faire des « grosses »* de  ravioles  pour les fêtes sont admirables commerçantes artisanales.  

(*une grosse est l’unité de mesure des ravioles, soit 3 plaques de 48 carrés, ce qui représente la part traditionnelle d’une personne)

Ce sont peut-être des pâtes françaises...

Les ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé

Ingrédients pour 2 personnes :

½ paquet de ravioles du dauphiné  (une plaque de 48 par personne)

2 escalopes de foie gras d'oie (ou de canard) prêt à poêler

4 cèpes

1 litre de bouillon de poule
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive

Ciboulette pour garniture

Laver les cèpes et les couper en tranches.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et les cèpes avec de l'huile d'olive pendant environ 4 minutes. Verser le bouillon de poule et porter au frémissement avec les cèpes.  

Pendant ce temps, poêler les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Il ne suffit de moins de 2 minutes sur chaque côté. Les dresser sur des assiettes creuses.

Jeter les plaques de ravioles dans le bouillon et les pocher pendant pas plus d’une  minute. Les mettre dans les assiettes avec les morceaux de cèpes. Verser le bouillon par-dessus. Garnir de ciboulette.

Spaghetti carbonara à l’œuf mollet cuit façon bain thermal japonais (onsen tamaga)

Les pâtes à la carbonara sont pour moi de la cuisine simple, authentique et pleine d’amour, car c’est un plaisir simple et pur pour les gourmands des œufs. Les pâtes aux lardons sont jetés dans un mélange crémeux d’œufs (ou jaunes d’œuf) et de fromage (pecorino romano ou parmesan). Un bon mélange et un tour de moulin de poivre noir… le tour est joué.

Ma version est encore plus puriste pour les gourmands des œufs : avec un œuf cuit (en fait mi cuit) à la façon onsen, de bain thermal japonais, peut-être okinawanais…, prêt à agrémenter les pâtes aux lardons encore chaudes, dès qu'on commence à se régaler.

Car les œufs j’en raffole !

Il va falloir que je vous prépare cela…

Spaghetti carbonara à l’œuf mollet cuit façon bain thermal japonais (onsen tamaga)

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spaghetti

2 œufs

2 jaunes d’œufs

1 petit oignon blanc

1 filet de l’huile d’olive

1 petit verre de vin blanc sec

30 g de pecorino romano ou parmesan râpé

50 g de lardons (pancetta ou guanciale, lardons à la joue de cochon)

Sel et poivre

Emincer l’oignon et détailler les lardons en fines lanières.

Cuire les œufs mollets « onsen tamaga » : Le principe est simple pour avoir un jaune cuit mollet et un blanc pas tellement cuit. Les jaunes sont cuits seulement à partir de 70°C et les blancs à 80°C. Attendre que la température de l’eau frémissante ou bouillante soit tombée à 70-75°C (pas supérieur à 80°C). Verser les œufs, et faire cuire au feu le plus bas à couvercle pendant 6 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et 1/3 du fromage, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée abondante. Les égoutter.

Dans une poêle, sans ajouter trop de graisse, faire suer l’oignon dans un filet de l’huile d’olive et dorer les lardons. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Verser les pâtes encore chaudes, puis le mélange d’œuf et fromage. Saler et poivrer. Faire cuire pour 1 minute. Hors feu dans un grand bol, mélanger rapidement les pâtes avec le reste du fromage. Dresser les pâtes dans les assiettes creuses. Déposer les œufs mollets par-dessus.

Orecchiette au brocolini et au crabe

Une recette royale du plein été : des pâtes en forme de petites « oreilles de chat » des orecchiette au brocoli, une recette du pays des Pouilles en Italie, agrémentée du crabe antarctique.

Orecchiette au brocolini et au crabe

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes orrecchiette

une botte de broccolini

1 crabe royal antarctique, pattes et pinces cuites fendues surgelés

1 gousse d’ail émincée

1 petit piment rouge haché

Persil plat haché

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Quelques fleurs de ciboulette (optionnelle)

Pecorino râpé (optionnel)

Laver les brocolini et les détailler en bouquets en éliminant la tige.

Décortiquer les pattes et pinces du crabe.

Faire cuire les orecchiette dans une casserole d’eau bouillante salée abondante, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter.

Dans une grande poêle chaude, faire blondir l’ail et le piment dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit rissolé. Ajouter les broccolini. Saler et poivrer. Faire cuire pendant environs 4 minutes, ou jusqu’à ce que les broccolini soient tendres. Ajouter les pâtes et la chair de crabe. Bien mélanger. Saupoudrer de persil haché. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les pâtes dans les assiettes en garnissant avec des fleurs de ciboulette et le pecorino râpé.

Linguine à l’huile, l’ail et au piment rouge

Vous avez toujours une gousse d’ail, de bonne huile d’olive et des pâtes dans la cuisine ? Pas de temps à perdre pour la cuisine en rentrant ? Six à sept minutes à perdre pour une appétissante linguine à l’huile d’olive, l’ail et piment. 
Une recette de pâtes la plus simplisme et d'origine napolitaine.

Et le variant : avec des coques, linguine alla vongole…

Linguine à l’huile, l’ail et au piment rouge

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de linguine (linguine au piment ici)

1 gousse d’ail émincée

3 c.à.s. de l’huile d’olive extra vierge

1 piment rouge

Persil plat haché

Fromage (pecorino, parmesan, gruyère…) pour garniture (optionnel)

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante abondante salée.

4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail et le piment. Lorsque l’ail commence à dorer, égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec 1-2 cuillères de l’eau de cuisson de pâtes. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché. Bien mélanger.

Servir de fromage râpé si vous aimez du fromage.

Linguine à l’encre de seiche aux moules de bouchot et caviar de saumon

Un plat de pâtes de couleurs très rock… de noir et rouge, fleurant bon des saveurs d’été et de la mer. Si vous êtes parti, bonnes vacances >_~

Linguine à l’encre de seiche aux moules de bouchot et caviar de saumon

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de linguine à l’encre de seiche

Une poignée de moules de bouchot

15 g de caviar de saumon

1 branche de (10) tomates cerise sur vigne coupées en morceaux

1 gousse d’ail émincée

1 piment rouge

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Persil plat haché

Laver les moules de bouchot.

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, rissoler l’ail et le piment, puis ajouter les tomates et les moules de bouchot. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Pendant le temps, cuire les linguine al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Ajouter les linguine dans la poêle des moules et tomates. Bien mélanger. Parsemer de persil. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pâtes et les moules dans les assiettes creuses. Garnir de caviar de saumon.

Bouillon de poulet d’âme avec de petites pâtes

Le bouillon de poulet avec des quenelles de volaille est une de mes recettes favorites, ce que j’associe avec le bouillon de poulet pour l’âme (chicken soup for the soul), un réconfort infini et fiable.

Comme par hasard, il y a toujours une recette de bouillon de poulet à travers des pays, et celle avec des pâtes est bien sûr italienne.

Quenelles de poulet et de petites pâtes au bouillon

(Pour 2 personnes)

1 litre de bouillon de poulet maison (voir ma recette de bouillon de poulet pour l’âme ici) ou bouillon prêt

100 g de petites pâtes (gnocchetti sardi)

Une poignée de jasmin tonkinois (ou sauges ou d’autres herbes)

Une poignée de persil plat
Une poignée de champignons de Paris

Pour des quenelles de poulet

2 cuisses de poulet

1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

1 petite gousse d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de persil plat très finement haché

1 cuillère à soupe de chapelure fraîche

1 œuf moyen

30g de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre

  

Pour la préparation de quenelles de poulet : mettre 1 litre de bouillon à ébullition et faire cuire les cuisses de poulet pendant environ 15 minutes. Les retirer du bouillon, enlever la chair et jeter la peau et les os. Réserver le bouillon.

Mettre la chair de poulet cuite dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients pour obtenir une préparation lisse et fine. Faire de petites quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Vous pouvez huiler les cuillères pour former de plus jolies quenelles.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter les pâtes, les quenelles, le champignon et les herbes, et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les deux soient prêts.

Servir des quenelles et pâtes au bouillon dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir de persil plat. Saupoudrer de parmesan râpé.

Pâtes à l’arrabbiata au saumon

Un plat des trattoria à Rome, des pâtes à la sauce « enragée » … « arrabbiata » d’une belle couleur chaude, traditionnellement à base de l’ail, de la tomate, du piment et du persil (c’est sans doute la chaleur du piment qui rend enragé), encore plus appétissant en ajoutant le saumon !

D’ailleurs, le saumon a plein de vertus pour la santé, et surtout pour le cerveau, notamment par le fameux oméga 3.  Mangez le saumon une fois par semaine pour booster le cerveau et le mémoire.

Pâtes à l’arrabbiata au saumon

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet de saumon, coupé en cubes

1 gousse d’ail émincé

1 piment rouge, épépiné et finement tranché

1 boite de tomates concassées (200g)

Persil plat

Sel et poivre

Huile d’olive

200 g de pâtes de saumon (riccioli al salmone) ou linguine

Dans une poêle bien chaude, poêler les cubes de saumon salés et poivrés, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver.

Faire suer l'ail et le piment à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter la tomate et le persil. Bien mélanger et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et mélanger. Retirer du feu et les réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les bien égoutter, puis les remettre dans la casserole. Placer la casserole des pâtes sur feu doux, verser la sauce et le saumon et remuer pendant 30 secondes pour que les saveurs se combinent bien. Servir immédiatement.

Pâtes au safran aux petits calamars et chicorée rouge

Une recette gourmande mais plutôt légère et rapide quand on a une grande envie de féculents… des pâtes au safran aux petits calamars et chicorée rouge, de préférence des pâtes larges comme la tagliatelle. Je me suis beaucoup régalée !

Pâtes au safran aux petits calamars et chicorée rouge  

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de petits calamars avec tentacule nettoyés, bec et yeux enlevés

200g de tagliatelle au safran (ou ajouter une pincée de safran en fin de cuisson aux pâtes normales en mélangeant avec  le calamar)

2 feuilles de radicchio (chicorée rouge italienne, coupées en petits morceaux)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail émincé

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Sel et poivre

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée abondante al dente. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter la chicorée.

Environ 3 minutes avant les pâtes sont cuites, chauffer la moitié de l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence juste à fumer.

Ajouter rapidement les calamars à la poêle et assaisonner avec le sel de mer et poivre noir. Tourner le calmar, puis ajouter l'ail. Faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires avant d'ajouter le vin blanc.

Faire cuire pendant une minute ou jusqu'à ce que presque tout le vin soit évaporé. Eviter de cuire trop longtemps le calamar, utiliser le feu le plus vif et les faire cuire dans les plus brefs délais.

Égoutter les pâtes et le radicchio et les combiner avec le calmar, l'ail et le vin dans la poêle.

Ajouter le reste d'huile d'olive extra vierge et bien mélanger. Servir immédiatement.

La chicorée rouge peut être amère, à utiliser selon les gouts et en petites quantités.

Pâtes au homard et au fenouil

Sur le blog il y a une série de recettes de pâtes à venir, et ce weekend, les pâtes au homard et au fenouil. J’ai servi le homard thermidor avec ces pâtes, une recette exquise, mais facile en utilisant le homard cuit. 

Pâtes au homard et au fenouil

(pour 2 personnes)

2 homards cuits ou frais (1 homard thermidor, chair de l’autre pour les pâtes au homard)

Pour préparer le homard thermidor, voir ici.

Ingrédients pour les pâtes au homard

40 g de beurre

1 poireau coupé en dés

1 gousse d’ail émincée

1 poignée de câpres

10 cl. de vin blanc sec

20 cl. de bouillon de volaille

20 cl. de tomate passata (purée)

3 brins de fenouil, frondes réservées

Sel et poivre

200 g de pâtes (Paglia e Fieno all'uovo)

1 c.à.s. de persil plat haché

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre sur feu moyen. Suer le poireau, l’ail et les câpres, jusqu’à ce que le poireau et l’ail soient tendres. Monter le feu et verser le vin, jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter le bouillon, tomate passata et les brins de fenouil. Saler et poivrer. Porter à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Ajouter la chair du homard. Faire cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le homard soit cuit. Ajouter le persil et le restant du beurre dans la sauce.

Egoutter les pâtes. Les ajouter dans la sauce et le homard. Mélanger bien. Dresser dans les assiettes. Garnir de frondes de fenouil et servir.

Pâtes aux fruits de mer en papillote au four

Pasta allo scoglio al cartoccio sont les pâtes aux fruits de mer en papillote au four, une spécialité de Milan. Idéal à servir si vous recevez des invités. Il se prépare facilement à l’avance, à réchauffer au four au dernier moment pour une petite dizaine de minutes. Le tour est joué. Servi sur une assiette, le drapeau est levé à l’ouverture de la papillote: un petit bol d’air marin fumant parfume la table.

Spaghetti allo scoglio al cartoccio

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de fruits de mer assortis (gambas, coquillages, calamars, pétoncles, couteaux, noix de St. Jacques etc)
150 g de vermicelloni (ou spaghetti ou linguine)                       

1 boite de tomates cerise concassées/250 g de tomates cerise

1 gousse d’ail

3 cs d’huile d’olive

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

1 brin d’origan

2 c.à.s. de vin blanc sec

2 petits piments rouges, 2 petits piments verts

sel, poivre du moulin

4 feuilles de papier sulfurisé blanc

Laver les fruits de mer.

Préchauffer le four à 200ºC.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et suer l’ail et les piments. Ajouter les tomates, le vin et l’origan, saler et poivrer, et faire cuire pendant quelques minutes. Ensuite ajouter les coquillages, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts, pendant environ 4 minutes.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée et les égoutter.

Pendant ce temps, ajouter les gambas, les calamars, les pétoncles, les noix de St Jacques, les couteaux, et le persil, et continuer la cuisson pendant 3-4 minutes. Ajouter les pâtes cuites, bien mélanger avec la sauce, et rectifier l’assaisonnement. 

Disposer chaque feuille de papier sulfurisé sur des assiettes allant au four ou sur une grande plaque. Déposer au centre du papier les pâtes de fruits de mer. Garnir de feuilles de basilic. Fermer les papillotes et les faire réchauffer au four pendant une dizaine de minutes.  
Pour servir, déposer les papillotes fermées sur les assiettes afin que chaque convive puisse profiter du bouquet d’arômes qui s’en dégage à l’ouverture. 

Calling of the sea… Des vacances à la mer prévues ?