dimanche 8 janvier 2012

Carré d’agneau rôti (mariné à l'ail)

Que direz-vous un rôti de carrés d’agneau marinés depuis hier nuit, servis d’un jus d’agneau mijoté ?
Carré d’agneau rôti (mariné d'ail, thym et romarin)
½ carré d’agneau de 4 côtes parés par le boucher
½ litre d’huile de pépins de raisin
30 g de beurre
2 brindilles de romarin
3 brindilles de thym
2 têtes d’ail
2 côtelettes d’agneau surgelées
1 carotte
1 oignon
10 cl. de vin blanc sec
Sel et poivre
La veille, immerger les carrés d’agneau d’huile de pépin de raisin et et les têtes d'ail coupée en deux, saupoudrer du thym émietté et aiguilles de romarin. Filmer et réserver au frais au moins 24 heures.
Le lendemain, faire un jus d’agneau. Revenir les côtelettes d’agneau surgelées, l’oignon et les carottes coupées. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Recouvrir de l’eau et mijoter pendant 1 heure. Passer le jus au chinois. Réduire si nécessaire.
Dans une poêle bien chaude, saisir les carrés égouttés côté peau. Ajouter une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d’huile. Retourner les carrés au bout de 3 minutes et faire dorer pareillement l’autre côté.
Déposer les carrés dans un plat à four. Parsemer du reste de beurre et de la garniture de la marinade. Faire cuire au four à 210° (th. 7) pendant 15 à 20 minutes. Arroser à mi-cuisson.
Laisser reposer l’agneau à la sortie du four sur une assiette retournée et recouvert de papier aluminium, pendant 20 minutes.
Découper les côtes des carrés.
Servir les côtes d’agneau avec des carottes fanes sautées ou pommes de terre à la vapeur, et le jus d’agneau.

Verdict super fondant !
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