vendredi 29 janvier 2010

Poudre ou non, et quelle poudre, à marier avec la farine...?

Pour que tu ne retombes pas... Gâteau, gâteau... que veux-tu ? !! \(*_*)/!!
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Levure, levure chimique, poudre à lever, poudre levante, levure alsacienne, levure boulangère, bicarbonate de soude, acide tartrique...

Baking powder, baking soda, bicarbonate of soda, tartric acid, cream of tartar, yeast...
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Farine de blé, farine pour des gâteaux, farine tous usages, farine pain complet, farine fluide, farine pour pâtisserie, farine blanche, farine bise, farine complète, farine intégale ...
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All purpose flour, white flour, wholemeal flour, bread flour, cake flour, self raising flour, gluten flour, instant flour, pastry flour, rice flour, semolina flour, wholewheat flour, buckwheat flour, spelt flour, teff flour...
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Et les japonais... high protein flour, medium protein flour, low protein flour !!!!!
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Et bien entendu, je n'ai jamais utlisé (et pensé à utiliser) un cake mix !
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Je suis toujours fidèle aux recettes, et je mets le petit sachet rose Alsa pour la levure des recettes françaises. Mais son appellation "levure alsacienne" m'a mis un peu confuse... s'avère t-il de la levure boulangère pour les pains ? Mon gâteau semble m'assurer car il est bien gonflé.

les sachets roses d'une alsacieene coiffée d'un bonnet aux côtés d'une cigogne.

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Le célèbre petit sachet rose Alsa voit le jour en 1896 de l'imagination d'un jeune français apprenti chez un boulanger à Vienne, Emile Moench.
Ce dernier découvre que son patron utlise de la levure chimique au lieu de la levure boulangère pour faire gonfler ses brioches.

Revenu en France, il s'installe avec sa jeune épouse dans un petit vilage, Igney-Avricourt et commence à fabriquer dans sa cave cette fameuse levure chimique dans son sachet rose. La commercialisation est alors assurée par le curé du village !

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En 1897 Emile fonde la société Alsa et s'installe à Nancy.

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La marque appartient depuis 2000 au Groupe Unilever.

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mardi 26 janvier 2010

Je ne sais guère comment faire avec un artichaut...

Je voulais goûter ce beau légume exotique... mais ne sais guère comment faire avec !


Pour choisir (s'il y a du choix ... j'ai pris un plutôt 'baby" je crois, sicilien) :

un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes.

Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.

Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.



Artichaut à la provençale

Ingrédients

- pour 6 mini-cocottes -

20 petits artichauts poivrades
2 échalotes
5 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
le zeste et le jus d'un citron jaune non traité
30 cl de vin blanc
Thym ou thym citronné
sel et poivre

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Recette


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les tiges des artichauts à environ 2 cm des fonds. Pelez les tiges et la base des artichauts avec un économe pour en retirer le vert. Retirez les trois premières rangées de feuilles puis coupez les artichauts aux deux tiers de leur hauteur pour retirer le haut des feuilles et le foin. Coupez chaque fond d'artichaut en deux.
Épluchez les échalotes et hachez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et légèrement dorées. Ajoutez le jus de citron et les artichauts puis faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc, le zeste de citron, le thym et laissez cuire 10 minutes, toujours à feu doux.
Répartissez la préparation dans les cocottes. Enfournez-les pour 20 minutes.
Salez, poivrez et servez aussitôt.


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cela faisait plaisir de tester mes 2 mini-cocottes en fonte...




Avec des recettes de "mini-cocotte" par Le Creuset (ce dernier a d'ailleurs un livret pour la cocotte)

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Mini-soufflé aux épinards


Ingrédients


130 g de pousses d'épinards

40 g de beurre

70 g de farine

2 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

50 cl de lait tiède

100 g de parmesan frais râpé

1 pincée de sel


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(soufflé dégonflé !)

Recette

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez 4 mini-cocottes. Lavez et séchez les pousses d'épinards, puis mixez-les dans un robot. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine puis laissez cuire 3 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le goût de farine ait disparu. Retirez du feu. Dans un petit bol. fouettez les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez-les au mélange beurre-farine. Versez peu à peu le lait tiède en fouettant. Ajoutez les épinards mixés et la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Laissez refroidir légèrement. Dans un grand bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien rigides. Mélangez délicatement un tiers des blancs d'oeufs dans le mélange d'épinards, puis incorporez le reste de la même manière. Mélangez juste assez pour que l'ensemble se tienne (il ne faut pas que la préparation devienne trop liquide). Remplissez chaque cocotte aux quatre cinquièmes. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Faites glisser votre petit doigt recouvert d'une feuille d'essuie-tout dans la préparation, le long des parois de chaque cocotte : cela permet au soufflé de gonfler bien verticalement. Disposez les mini-cocottes sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Conseil : Attention, dans un four à chaleur tournante, le dessus cuit un peu plus rapidement que l'intérieur ; dans ce cas, couvrez les soufflés d'aluminium à mi-cuisson.

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lundi 25 janvier 2010

Œufs à la piperade



Quel piment pour la piperade ?

Accmpagnés de Jambon de Bayonne

mardi 19 janvier 2010

Cake, deux abricots, lavande


INGRÉDIENTS
300 g d’abricots rouges du Roussillon bien mûrs
4 abricots secs
1 verre de thé à la pêche
80 g d’amandes effilées
1/2 c. à café de fleurs de lavande
175 g de sucre
175 g de beurre fondu
4 œufs entiers
250 g de farine1
1/2 sachet de levure alsacienne
5 cl de lait entier



RECETTE  (elle à table)
Faites légèrement tiédir le thé à la pêche et versez-le dans un bol avec les abricots secs pour les réhydrater 30mn. Lavez et essuyez les abricots frais. Dénoyautez-les et coupez-les en dés. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Réservez. Egouttez les abricots secs et coupez-les en dés. Battez ensemble le sucre et les œufs, ajoutés un à un, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le lait. Ajoutez les dés d’abricots secs et frais, les amandes grillées et les fleurs de lavande. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule à cake beurré pour la cuisson.

Cuisson 75 mins
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lundi 18 janvier 2010

le Cake refait

Cake refait pour mes déjeuners de la semaine !

Pas si mal... (pourtant une moitié de la farine oubliée... dans le tamis à manivelle !)


Recette un petit peu variante avec un mélange de mimolette et comté, jambon de bayonne et jambon blanc (car je ne peux jamais décider...), thym (au lieu de persil) qui parfume bien le cake, et que des olives vertes
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200 g farine
150 g Comté
150g jambon
50 g olives vertes
100g beurre
2-3 bouquets de thym
3 œufs
2 c. à soupe de lait
7 g levure alsacienne
Sel et poivre
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moule à cake à 900g
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Four à 180ºC, environs 40 mins
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Encore la pâtisserie de minuit...

Les dernières tranches... (jeudi midi)





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