La choucroute comme je l’aime…

Le chou reste du chou…, pas qu’aigre, mais parfumé de baies de genièvre, cumin, laurier, thym dans un bain heureux de riesling !

La choucroute garnie à ma façon

Pour la choucroute

1 chou chinois, coupé en morceaux

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

50 g de beurre

1 c.à.café de cumin

4 baies de genièvre

100 cl. de riesling

Sel et poivre

Pour la garniture

500 g de jarret de porc

150 g de gros sel

½ c.à café de graine de poivre noir

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 jambonneau

Assortissement de saucisses (knack/strasbourg, chipolata aux herbes, saucisse blanche, montbéliarde…)

des pommes de terre cuites à la vapeur

Moutarde

4 c.à.s. de moutarde de Dijon

1 c.à.s. de persil plat

1 c.à.s. d’échalote

Le chou : Faire chauffer le beurre, le cumin, le genièvre, le laurier et le thym sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le chou. Mouiller avec du vin riesling. Laisser mijoter pendant 15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).

La viande : Rouler le jarret de porc dans le gros sel et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Rincer le jarret dans l’eau froide, le mettre dans un faitout et recouvrir d’eau. Ajouter le poireau, 1 carotte, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et le poivre noir. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant enivrons 2 heures, le jarret et cuit lorsque la viande se détache de l’os.

La garniture : Dans le bouillon de jarret réservé, cuire le jambonneau, les knacks ; les montbéliardes. Cuire les pommes de terre dans une autre casserole remplie d’eau salée.

Griller les saucisses blanches et chipolatas.

La moutarde : Préparer la moutarde forte avec le persil ciselé et l’échalote hachée.

Dressage : Garnir la choucroute, la viande, les saucisses, et les pommes de terre. Servir avec la moutarde.

 C’est le week-end, où êtes-vous ?

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A vos votes tous les semaines, merci !

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La choucroute garnie

Les improvisions en cuisine de ce week-end – la choucroute garnie

Ce mets j’avais goûté la première fois de mon adolescence chez la professeur d’allemand de Fribourg. Je me souviens bien de cette soirée gourmande en hiver de la Sauerkraut faite maison (quelque chose qui m'intriguait...) abondante de Frau Hartmann après la Kartoffelsuppe.

La choucroute garnie 

Ingrédients1,5 kg de choucroute blanche,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
10 baies de genièvre,

3 clos de girofle
1 feuille de laurier,
100 g de graisse d'oie,
1 verre de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
¼ l de bouillon,
sel, poivre
Pour la garniture :
palette de porc fumée,
lard fumé,
petit jambonneau,
assortiment de saucisses (Knacks, montbéliardes, toulouses, saucissons à l’ail, saucisses blanches grillées…),
carré de porc salé,
pommes de terre

Laver la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie, ajouter la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l'ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, saler légèrement, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc, le lard et laisser mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Poser ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 30. 20 minutes avant de servir la choucroute, pocher le jambonneau et les saucisses, griller la saucisse blanche. Mettre la choucroute sur un plat chaud, garnisser de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses et de morceaux de saucisses grillées. L’entourer de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d'Alsace.

Soupe d’oseille et de pomme de terre

Ingrédients

un pot d’oseille

600g de pommes de terre

10cl de crème fraîche liquide

un bouillon de légume

25g de beurre

Couper les feuilles d’oseille. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Déposer les feuilles d’oseille rincées et laisser brunir à feu doux.

Ajouter les dés de pommes de terre, 125cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

Couvrer et laisser cuire une heure.

Mixer le tout afin d’obtenir un velouté vert amande.

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Mais ce n’est pas la choucroute comme je l’aime ! Et  vous aimez vous la choucroute ?

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