pasta alla norma

Pendant ma semaine écoulée de régime me nourrissant de la salade verte, du chiffon cake et de la banane, j’avais envie des pâtes imprégnées par la sauce de tomate, des pâtes gourmandes à la bolognaise... Vu les calories du ragout bolognais, et comme par harsard je me suis inspirée de la recette sur la boite des pâtes « casarecce siciliane » (des pâtes siciliennes à la géométrie pour bien absorber la sauce), les pasta alla norma, une recette sicilienne à base de tomate, aubergine et ricotta salée râpée, un vrai régal !

Casarecce siciliane à la Norma

(Pour 4 personnes – recette Barilla)

1 aubergine

500 g de tomates cerise coupées en petits dés

½ oignon

2 gousses d’ail, émincées

8 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge (pour réduire l’utilisation de l’huile, ne pas frire l’aubergine)

10 g de basilic haché

350 g de pâtes

100 g de ricotta salé

Découper les aubergines en allumettes ou tranches, les saler légèrement et les laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dégorgent leur eau (ainsi les aubergines n’absorbent pas trop de l’huile à la friture). Les saupoudrer de farine puis les faire frire dans l’huile d’olive.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail en rondelles. Dans un poêle, à feu moyen, verser l’huile et lorsqu’elle est chaude, faire rissoler l’oignon et l’ail.

Ajouter les aubergines, les tomates, le sel, le poivre et faire cuire environ 15 minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter « al dente ».

Dans un plat, les mélanger avec la sauce réservée. Enfin, ajouter le basilic et la ricotta salée râpée. Servir très chaud.

Astuce :

Avant de frire les aubergines, les couper en tranches et les disposer dans une passoire et les saupoudrer d’un peu de sel. De cette façon, l’excès d’eau sera éliminé et les légumes seront plus doux et plus croquants pour la cuisson.

L’histoire de la recette :

Les Penne alla Norma, nom authentique, sont une recette aux saveurs typiques de la Méditerranée originaire de la ville de Catane. Selon la tradition, c’est l’écrivain et poète sicilien Nino Martoglio, impressionné par le goût exquis de ce plat qui la compara à Norma, l’opéra célèbre du compositeur natif de Catane, Vincenzo Bellini.

sardine et tomate

Cette semaine, sardine et tomate dans mon programme de minceur (3 fois dans la semaine).

La sardine est un aliment idéal pour la perte de poids. Comment ça marche ? La sardine contient beaucoup de protéines qui gardent le corps la sensation de satiété après le repas, et aussi de la bonne humeur. Le contenu important d’omégas 3 aident à stimuler le métabolisme.

Quant à la tomate, elle contient des antioxydants puissants et combat la faim.

Au programme, soupe de tomates et poivron rouge, tagliolini de tomate aux sardines et fenouil,

Soupe de tomates et poivron rouge

(pour 2 soupes)

3 tomates

1 poivron rouge

2 branches de céleri

½ c.à.c. d’huile d’olive

Sel et poivre

Laver et couper les légumes en petits morceaux. (Epépiner le poivron.)

Dans une casserole, faire rissoler le poivron rouge (ou le griller préalablement au four). Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Verser 75cl d’eau. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Mixer la soupe. Ajuster l’assaisonnement.

Tagliolini de tomate aux sardines et fenouil

(pour 1 portion)

2 sardines à la tomate en boite et sa sauce

1 bulbe de fenouil finement émincé, frondes réservées

1 gousse d’ail finement émincée

5 cl. de vin blanc sec

50g (sec) / 100g (cuit) de tagliolini de tomate

 

Faire cuire les pâtes al dente.

Dans une sauteuse antiadhésive, verser la sauce de la boite de sardines à la tomate. Faire suer l’ail et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter les sardines, le vin blanc, puis les pâtes. Faire revenir pendant 2 minutes. Dresser les pâtes dans une assiette.  Garnir avec les frondes de fenouil.

Minceur...Millefeuille de tomates mozzarella

C’est oui à la tomate-mozzarella ! car elle est la moins calorique (seulement 94kcal pour une portion de 100 g) parmi les salades composées (contre 105kcal pour la salade niçoise, 110kcal pour la salade grecque, 144kcal pour la salade de chèvre chaude, 154kcal pour la salade roquefort noix, 170kcal pour la salade césar… voir l’article ici).

Millefeuille de tomates mozzarella

2 belles tomates

1 boule de mozzarella

Fleur de sel

Poivre moulu

Herbe de Provence

Feuilles de basilic frais

Filet d’huile d’olive préférablement parfumé

Filet de vinaigre balsamique (si les tomates ne sont pas de saison…)

Laver et couper les tomates en rondelles épaisses. Couper la mozzarella en tranches épaisses également. Arroser le tout d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes de Provence. Monter le millefeuille en superposant successivement une tranche de mozzarella, une feuille de basilic et une tranche de tomate de manière à reconstituer la tomate et la boule de mozzarella. Les disposer dans des assiettes et décorer de feuilles de basilic fraîches.

Avez-vous suivi le régime?

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Terrine de tomates, et Salmorejo

A base de tomates... Une terrine de fraîcheur estivale de tomates et le Salmorejo – une parfaite grignotage pour nourrir en été.

Le salmorejo, une ancienne soupe froide andalouse à base de tomate, pain et huile d'olive, d’une couleur de saumon poché, des saveurs de gaspacho mais d’une texture plus onctueuse mais veloutée de vichyssoise. Cela fait un plat complet parfait en été pour moi…

Salmorejo ne pouvait pas être plus facile à faire: Mixer les tomates, les amandes, le pain pour un bon 3 minutes, et voilà, servez avec l’œuf dur et le jambon serrano…

Salmorejo

(Pour 2 portions)

4 tomates bien mûres
2 tranches de pain grillé

25 g d’amandes grillées
1 gousses d'ail
½  c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Pour accompagner :
2 œufs
1 très fine tranche de jambon serrano

Laver les tomates, presser les pépins pour obtenir un jus, et couper le reste en dés. Éplucher l’ail.
Mixer les morceaux et jus de tomates, pain et amandes pour obtenir une purée.

Ajouter le sel et le vinaigre, puis l’huile d’olive, mixer pour obtenir un mélange crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire bouillir les œufs en eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 15 minutes.
Hacher finement le jambon serrano et les œufs durs.
Servir la soupe très froide en assiettes creuses ou glaces de cocktail et décorer chaque une avec un œuf et le jambon serrano.

Terrine de tomates

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri-rave

1 échalote

1 gousse d’ail

10 branches de persil plat

10 graines de poivre

3 feuilles de laurier

2.5 Kg de tomates de différents couleurs et de tailles similaires

1 c. à café de sel

1,5 c. à soupe de gélatine en poudre

4 c.à soupe de ciboulette ciselée

2 c.à soupe de vinaigre de xérès

Huile d’olive

Préparer les tomates :

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en lamelles.

Saler. Laisser reposer les lamelles 30 min.

Porter à ébullition les 8 premiers ingrédients dans 70 cl. de l’eau, cuire à feu doux pour obtenir 35 cl. de fond de légumes. Passer au chinois le bouillon. Réserver au chaud.

Presser les pépins de tomates pour obtenir 10 cl. de jus de tomate. Parsemer de poudre de gélatine et laisser reposer 10 min. L’incorporer au bouillon tiède. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le vinaigre.

Chemiser un moule à terrine ou à cake avec du film alimentaire.

Arroser de 10 cl. du mélange. Mettre au frais pour environs 40 min.

Déposer les lamelles de tomates, ajouter 2 c. à soupe du mélange et répéter l’opération avec toutes les tomates. Verser le restant du mélange.

Recouvrir du film alimentaire. Mettre un autre moule à cake rempli de poids par-dessus la terrine. Mettre au frais au moins 6 heures.

Démouler et ôter délicatement le film alimentaire. Couper en tranche et arroser de l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

Clin d'oeil de cette fin d’été, les pensées aux vacances et à la farniente ...

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Tomates farcies d'escargots et pommes de terre charlotte aux herbes du jardin

Et maintenant les tomates farcies !
Recette

Pour farcir 8 tomates moyennes :
500 g de pommes de terre charlotte
64 escargots cuits (en conserve)
3 échalotes
250g de beurre
Herbes du jardin en bonne qualité (cerfeuil, persil plat, estragon, ciboulette)

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Lavez les tomates en gardant le pédoncule. Découpez le chapeau dans la partie supérieur. Evidez l’intérieur.

Dans un plat en porcelaine beurré, posez les chapeaux, les tomates assaisonnées à l’intérieur avec un peu de beurre. Cuites au four 15 mins à 180°.
Epluchez et lavez les pommes de terre, les coupez en fines lamelles, salez et cuites 5 mins à la vapeur. Ciselez la moitié des herbes. Cuites à l’eau bouillante salée le restant 3 mins.  Egouttez de garder un peu d’eau de cuisson pour l’émulsion de persil. Dans une poêle, faites sauter les escargots avec l’échalote ciselée et 40g de beurre. Ecrasez avec une fourchette les pommes de terre chaudes, incorporez 150g de beurre, les herbes ciselées, puis mélangez aux escargots.  Garnissez les tomates et réservez au chaud le temps d’émulsionner (fouetter énergiquement) les herbes avec 6 cl d’eau de cuisson et 60 g de beurre frais. Salez et poivrez.

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(tomate de Hokkaido, tomates en grappe, noire de Crimée)

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De petits réconforts pour la rentrée !

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Rouge de plaisir - la saison de tomates

Visiblement c’est la saison de tomates, puisqu’elles sont partout, même les plus « étranges » - les cœurs-de-bœuf, Costoluto…

Selon un article dans Le Monde (le 3 Juin 2010), « la tomate la plus tourmentée est souvent la plus savoureuse »...

Première représentation de "pommes d'amour" en Europe, Pietro Andrea Matthioli (1590) 

De l'avant et gauche: Coeur-de-boeuf (ox heart tomato) de France, Beef Tomato de Hollande, Costoluto d'Italie, Beef Tomatoes de Hollande

J’ai donc testé 2 recettes de tatin - Tatin de tomates cœur-de-bœuf, accompagnée d'une salade de tomates au basilic, et tatin de tomates cerises

1. PETITE TATIN DE TOMATES CERISES AU MIEL DE ROMARIN, SAUCISSON ET FROMAGE DE CHEVRE   Recette ici
J’ai utilisé la pâte sablée au parmesan ci-dessous - la moitié suffisante pour les 2 recettes de tatins, pour 2 moules à tarte de 13cm de diamètre (je n’ai pas de moule à tatin, les petits moules à tarte céramique d’Ikea, avec un hauteur de 3cm, font bien l’affaire…)

Les tomates sont confites au miel de romain, puis saupoudrées du romarin, alors qu'elles sont bien parfumées. Le saucisson rosette (ou alors coppa parma) et le fromage de chèvre balancent avec la sucré-acidité de tomates confites au miel.

2. TATIN DE TOMATES, 3. SALADE DE GREEN ZEBRA ET NOIRE DE CRIMÉE  (Le Monde nº13, Juin 2010 P.45)

Ingrédients pour six personnes

Pâte sablée au parmesan : 300 g de farine ; 200 g de beurre pommade; 4 jaunes d’oeuf; 220 g de parmesan râpé.

Garniture : 250 g de boulgour sec et fin; 2 kg de tomates coeur-de-boeuf; huile d’olive ; sel fin; vinaigre balsamique.

Salade : un bouquet de basilic ; 6 tomates moyennes noire de Crimée; 6 tomates moyennes green zebra.

Confectionnez la pâte en mélangeant tous les éléments, faites reposer au frais 1 heure. Mondez les tomates coeur-de-boeuf, coupez en tranches épaisses et garnissez le fond d’un moule à manqué préalablement nappé d’huile d’olive et saupoudrez avec le boulgour, salez légèrement. Étalez la pâte assez épaisse puis posez dans le moule à manqué par-dessus les tomates. Enfournez 1 heure à 160°C. Reposez 15 minutes avant de démouler.

Lavez les green zebra et noires de Crimée, ôtez les pédoncules puis coupez en quartiers. Assaisonnez avec le balsamique, l’huile d’olive, le sel fin et le basilic. Sur l’assiette, disposez une part de tarte, ajoutez quelques quartiers de tomates en salade. Saupoudrez de copeaux de parmesan (facultatif).

David Zuddas, chef du DZ’envies, à Dijon. Tél. : 0380500926.

http://www.david-zuddas.fr/

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Fondantes, juteuses ou farineuses, c'est toujours un délice ces pommes d’amour.