dimanche 28 juin 2015

Le cœur qui coule… moelleux de chocolat



Depuis longtemps je voulais apprendre à cuire la meilleure recette de cette dessert : l’incontournable moelleux de chocolat, ou chocolate lava cake, ou dans ma langue littéralement le cœur trop moelleux ou fragile (pour dire oui)…
La recette qui donne la ganache coulante en coupant à la cuillère…
Mais vous allez dire : j’achète chez GU… effectivement oui, c’est déjà très bon… mais pas assez bon !
Et il va falloir que je teste encore pour une recette légère et bonne pour le cœur qui coule…

 

Moelleux de chocolat, ganache de chocolat
Pour 8 moelleux
Gâteaux au chocolat
150 g de chocolat noir à 72%, fondu
150 g de beurre doux
50 g de sucre
140 g d’oeufs (3)
110 g de farine tamisée
5 g de levure tamisée

Beurrer les moules.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre dans les œufs. Mixer pendant 15 secondes.
Verser ce mélange dans le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger bien.
Ajouter la farine et le levure et les incorporer délicatement dans la préparation. Verser la préparation dans une poche à douille.

Ganache de chocolat
120 g de crème liquide ou du lait
30 g de sirop de maïs
110 g de chocolat noir à 72%, concassé
10 g de beurre doux
5 g de rhum noir

Faire chauffer la crème et le sirop de maïs à feu doux. Verser dans le chocolat, laisser tiédir 2-3 minutes, et mélanger.
Incorporer le beurre doux et le rhum. Mélanger.

A l’aide d’une poche à douille, remplir la préparation de gâteaux de chocolat dans les moules, sur le fond et les parois. Verser la ganache de chocolat au milieu. Remplir avec la préparation de gâteaux par-dessus.

Pour conserver, mettre les moelleux de chocolat dans le réfrigérateur.
Avant de servir, enfourner pendant 11-13 minutes à 200°C.

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