Fleurs de courgette farcies comme à Nice

Des fleurs de courgette et la courgette trompette… ce qu’on ne trouve sans doute que dans les marchés provençaux…, mais aujourd’hui j’en ai trouvé des versions italiennes. Alors aux fourneaux pour cette recette niçoise de fleurs de courgettes farcies au veau et à la courgette, accompagnées d’un coulis de tomates vertes. Recette plutôt légère pour une entrée ou pour grignoter en été.

Fleurs de courgette farcies au coulis de tomates vertes

(recette adaptée des Carnets de Julie sur Nice)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

8 fleurs de courgette (petites utilisées)

1 courgette trompette

150 g de sauté de veau

1 œuf

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

6 feuilles de basilic

60 g de parmesan râpé

1/3 baguette

5 cl d’huile d’olive

1/2 verre de lait

50 cl de coulis de tomate

sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites tremper le pain dans le lait. 

Dans une casserole, chauffez la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 min. Retirez la gousse, puis ajoutez la viande. 

Laissez suer de 10 à 15 min. Il faut que la viande reste rose.

Pendant ce temps, faites cuire la courgette entière à la vapeur. 

Egouttez la viande et conservez le jus de cuisson. 

Hachez la viande, le persil, le basilic et la courgette au hachoir ou au couteau. 

Déposez le mélange dans un saladier et incorporez la mie de pain trempée et pressée, puis l’œuf et le parmesan. Salez. 

La farce doit être bien aérée. 

Veillez à ne pas trop la tasser. 

Ajoutez alors le jus de veau réservé.

Farcissez les fleurs de courgette et alignez- les dans un plat allant au four.

Arrosez avec le reste d’huile d’olive et enfournez pour 15 min. 

Servez avec un coulis de tomate fait maison en mélangeant la tomate coupée en dés, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Petits farcis peut-être comme à Nice

Un petit tour au (super)marché…, aussitôt tentée par les odeurs et couleurs des légumes d’été

Petits farcis comme à Nice

(Pour 24 petits farcis) 

Légumes au choix (Courgettes rondes, tomates bien rondes, petits poivrons ronds, oignons rouges)

2 gousses d’ail

300 g de chair à saucisses

300 g de bœuf haché

1 bouquet de persil plat

80 g de riz

2 œufs

2 càs chapelure

3 càs d’huile d’olives

Brins de thym

Sel et poivre

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 min. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez à nouveau et réservez.

Lavez les courgettes, tomates et les poivrons. Otez un chapeau aux légumes, évidez-les à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau. Réservez la pulpe de courgettes à part, et celle de tomate.

Epluchez les oignons rouges et faites blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez les oignons, coupez-leur un chapeau et évidez-les. Réservez leur pulpe.

Préchauffez le four à th 7 (210°C). Rincez et séchez le persil, ciselez-le. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir avec un filet d’huile dans une poêle avec la chair à saucisse et le bœuf haché. Au bout de 3 min. ajoutez la pulpe réservée des oignons, des poivrons et des tomates (si l’on fait des courgettes on fait une farce à part du même principe). Après 5 min de cuisson supplémentaire, ajoutez le persil ciselé puis retirez du feu.

Mettez cette préparation dans un saladier et incorporez le riz cuit et les œufs battus. Salez et poivrez. Garnissez de cette farce les oignons, les tomates et les poivrons (la farce de courgette les courgettes rondes). Installez-les dans un plat à four, saupoudrez de chapelure, remettez les chapeaux et arrosez du reste d’huile. Parsemez du thym. Versez 10 cl. d’eau dans le plat. Enfournez pour 35 à 40 min.

Une météo pas vraiment estivale? Alors l’été dans l’assiette… et homemade (mais pourquoi amertume dans les courgettes (~_~?)

O

      o

oOo

tourte aux blettes « rainbow »

Les Rainbow Chards ...  les blettes en toutes les couleurs - la tourte (sucrée et guère sucrée) aux blettes façon niçoise

Recette (de Catherine Guerraz , "Vegetables by 40 Great French chefs" - Flammarion)

Moule à tarte rectangulaire de 24 x 10cm 

La garniture:

1 botte de feuilles de blettes coupées en juliennes.

1 grosse poignée de raisins secs
50 g de beurre

30 g de gruyère râpée

1 petit suisse

1 biscuit amaretti ou macaron concassé

1 poignée de pignons grillés à sec

1cuillère à soupe de l’huile d’olive

1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1 pomme reinette coupée en tranches fines

Confiture de reines-claude

1 cuillère à soupe de rhum

La pâte à l’huile d’olive et au romarin :

200 g de farine

3 cuillère à soupe de lait

¾ cuillère à soupe de l'eau de fleur d’oranger

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Quelques cuillères à soupe d'eau

Romarins hâchés

Glaçage :

1 jaune d’oeuf

Beurre

Crème fraiche

Sucre semoule

(Recette originale en Anglais)

Enfournage : 30 mins au four à 220°

O

     o

C'est aussi ma première pie ! Cela fait envie ?

(Malheureusement cœurs brûlés !!! Température de cuisson difficile à maitriser..., mais la tourte reste très bonne)

oOo

Des petits farcis provençaux

Les voici encore des balades gourmandes par ci par là, dans une petite cocotte....  Courgettes farcies aux saveurs du vieux Nice !

Recette

Recette d'une niçoise (donc très authentique) en vidéo ici (la farce de base de viande)

Ma recette légère et simplissime (inspirée de différentes bloggers de l'enfance provençale)

Pour farcir 2 courgettes rondes : chair d'une saucisse chipolata, quelques champignons de Paris, une tomate, du riz basmati et sauvage (par exemple j'adore celui-ci), basilic, origan, 1 gousse d'ail et 1 échalotte hachées, huile d'olive, sel et poivre. 

oOo

Préparez le riz avec du bon beurre. Coupez la partie supérieure des courgettes pour faire un chapeau et creusez  l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Dans une poêle, faites revenir ail et échalotte dans l’huile d’olive, les morceaux de saucisses, champignons et tomates et assaisonez.  Mélangez la farce en ajoutant le riz et les herbes. Répartissez le mélange dans les courgettes, assaisonnez, fermez les chapeaux et arrosez les courgettes avec huile d’olive. et mettez au four (180°) pendant 30 minutes.

^^
Amusez-vous à vous balader
au pays où
tout y parlait
 à l'âme en secret
 sa douce langue natale...

O

    o

et emmenez-moi !

une vraie salade niçoise

Le pur plaisir de bien s'alimenter, en plein été de soleil ... une salade niçoise ! 

olives de Nice

L’anchois n'est guère remplaçable par le thon dans une salade niçoise... (traditonnellement et fameux  de Collioure). De plus l'anchois est réputé pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion. 

OoO

La vraie recette de la salade niçoise : Prenez un saladier, frottez-le d'ail. Découpez des tomates fermes en quartiers. Ajoutez de la cébette coupée en morceaux, des radis (en rondelles ou entiers), un peu de céleri, du basilic haché, des petits poivrons verts, des œufs durs coupés en quartiers, des anchois préalablement dessalés, (ou du thon et des olives de Nice).

Selon la saison, on peut rajouter des févettes et des petits artichauts frais. Saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre et des concombres...  on peut mettre un lit de laitue ou mesclun. A part les œufs durs, il n'y a aucun élément cuit dans la salade niçoise.

Bonnes vacances d'été !

        O

o

         o