Salade tiède de pâtes, fruits rouges, ricotta, basilic et menthe

Avec cette salade la fin de la série des pâtes

Salade tiède de pâtes, fruits rouges, ricotta, basilic et menthe

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes campanelle ou trombette (ou d’autres pâtes)

200 g de fruits rouges (framboises, mytilles, bleuets, grosseilles…)

100 g de ricotta

feuilles de basilic

feuilles de menthe

beurre

set et poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajouter les fruits rouges et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réserver.

Dans un grand bol, mélanger le ricotta, les fruits rouges tièdes et les feuilles de basilic et de menthe, puis ajouter les pâtes et mélanger.  Saler et poivrer. Servir tiède. 

Salade caprese de pêche et prosciutto de parme

Une salade inspirée de la salade facile et sexy de Jamie Oliver (« the easiest sexiest salad in the world »), en remplaçant la figue par la pêche, et un crossover avec la tomate-mozza ! Cela fait une salade parfaite ensoleillée et colorée. Et pour épater votre maman ? Vous avez prévu des fleurs ?

Salade caprese de pêche et prosciutto de parme

(Pour 2 personnes)

2-4 pêches

1 boule (125 g) de mozzarella de bufflonne

1 citron

4 tranches de prosciutto de parme

50 g de roquette

1 bouquet de basilic

1 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge

1 c.à.c. de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Laver les pêches, les couper en deux, dénoyauter et détailler en tranches.

Couper la mozzarella en tranches.

Dresser les pêches, la mozzarella et la roquette sur des assiettes. Dans un bol, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout.  Arroser la salade avec la vinaigrette. Ajouter les copeaux de jambon de parme émiettées. Parsemer de feuilles de basilic.

Accompagner la salade du pain grillé.

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Salade mâche, radis rose, yaourt, comme à St. Moritz

Les beaux jours sont de retour, c’est le temps d’envisager le régime et retrouver la ligne en été.

En plein hiver sous la neige à une auberge dans le bois suisse à Sils-Maria, un village montagnarde féerique près de St. Moritz, j’avais dégusté une salade qui m’a beaucoup intriguée – mâche, radis rose avec une vinaigrette au yaourt et sans doute vinaigre de framboise…, une salade si blanche, si rouge, la salade de blanche neige…

Salade mâche, radis rose, yaourt

(Pour 4 portions de légumes, ¼ portion de produit laitier)

1 paquette de salade mâche (150g)

1 botte de radis rose

1 gousse d’ail

2 petits oignons frais

1 yaourt nature
2 c.à.s. d’huile de pépins de courge

2 c.à.s. de vinaigre de framboise
1 c.à.c. de moutarde de Dijon

1 c.à.c. d’herbes ciselées (estragon, ciboulette, persil)

Sel et poivre

Rincer la salade et laver les radis, les égoutter. A l’aide d’une mandoline, couper les radis en tranches fines.

Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’ail, l’oignon, le yaourt, le vinaigre, l'huile, la moutarde et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Dans une assiette, dresser la salade, le radis et la vinaigrette.

Mont d’or et salade betterave

Des recettes cousu main faites avec de la passion et des photos de bons petits plats vous paralysent ? Faites des recettes sans souci de préparation et cuisson, mais que avec de bons ingrédients savoureux en parfaite accord !

Par exemple une recette de Mont d’or et salade betterave, inspirée de Cyril Lignac :

Mont d’or et salade betterave

(pour 2 personnes)

½ Mont d’or bien mou

2 petites betteraves rouges cuites

2 betteraves chioggia crues

Salade mâche, frisée

Pour l’assaisonnement :

1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc

3 c.à.s. d’huile de noix

Sel et poivre

Equipement : mandoline pour couper les betteraves en fine lamelles (facultatif)

Pendant que vous faites griller légèrement le Mont d'or, éplucher, couper, mélanger, assaisonner, servir... Et prendre un instagram avant de se regaler!!

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Splendide, n'est-ce pas? 

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Only repetto!

Poulet capricieux

C’est le plein été, rien de mieux que d’improviser une salade du soleil. Le caprice du jour est de préparer le « poulet capricieux », un plat italien (Pollo capriccioso), inspiré d’une recette d’une travelogue suisse de Lugano, qui consiste à rôtir les morceaux de poulet marinés simplement à l’huile d’olive, à l’ail, au laurier et à un tout petit peu de piment frais haché, et servir des poivrons grillés, de l’artichaut en barigoule, et de la roquette parsemée de pignons de pin.

Poulet capricieux

2 morceaux de poulet (cuisses désossées ou blancs de poulet)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2-4 artichauts poivrade en barigoule

Salade de roquette

Pignons de pin

Sel et poivre

Marinade pour le poulet

3 c.à.s. d’huile d’olive

1 jus de citron

2-3 gousses d’ail hachées

1 petit piment

2-3 feuilles de laurier hachées

Sel et poivre

Mariner le poulet pendant 30 min. Préchauffer le feu à 200°C.

Griller les poivrons coupés en tranches avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

Saisir le poulet mariné dans une sauteuse antiadhésive (ou un plat allant au feu et au four), jusqu’à ce qu’il soit doré. Enfourner le poulet pendant 15-20 min selon l’épaisseur.

Dresser la salade, les poivrons grillés, l’artichaut, le poulet, la roquette salée, poivrée et arrosée d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de pignons de pin.

Vacances, vacances…

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Jours de l’été

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le premier mai : La salade lyonnaise

Pas besoin d’aller au bouchon. Le brunch du 1^er mai, c’est une bonne salade lyonnaise faite maison : la frisée croquante au parfum amer, le lard croustillant, la vinaigrette moutardée, l’œuf mollet tiède, des croûtons ailés.

Dans la salade lyonnaise, on utilise le pissenlit fraîchement cueilli à l’origine, d’ailleurs symbole du passage de l’hiver au printemps. Faute du pissenlit on remplace maintenant par de la frisée. Pourtant un bon plat pour le premier mai !

La salade lyonnaise

Ingrédients

Pour la vinaigrette

20g de moutarde de Dijon

15ml de vinaigre de vin blanc

5ml d’eau

45ml d'huile de colza extra vierge

Sel, poivre noir, au goût

10g d’échalote, hachée finement

¼ gousse d'ail finement haché

Pour les œufs mollets

2l d'eau

20ml de vinaigre de vin blanc

4 œufs moyens

Pour la garniture

100 g de lard fumé de Savoie en fines tranches

200g de lardons cubes de 1 cm

50 cl d'eau froide

80g x 1cm croûtons grillés

Pour la salade

1 chicorée frisée, préparé, lavé

1 cuillère à café de ciboulette hachée

2g de cerfeuil haché

3 feuilles d'estragon hachées

Pour le dressage

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

5g de cerfeuil haché

8 feuilles d'estragon hachées

Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'eau dans un grand bol. Ajouter petit à petit l'huile, en fouettant, jusqu'à émulsion. Saler et poivrer au goût, puis ajouter l'échalote et l'ail.

Pour pocher les œufs, dans une grande casserole porter l’eau à ébullition, ajouter le vinaigre. Casser les œufs dans des ramequins séparés. Mélanger l'eau avec une cuillère pour créer un tourbillon. Ajouter les œufs dans le centre de tourbillon d'eau et cuire pendant 3 minutes. Retirer délicatement et se rafraîchir dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Pour faire la garniture, préchauffer le four à 170˚C.  Faire griller les tranches de lard fumé entre 2 papiers sulfurisés au four pendant 12 minutes, puis égoutter et réserver. Mettre les lardons en cubes dans une petite casserole d’eau bouillante, et laisser cuire pendant 10 secondes. Égoutter les lardons. Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire cuire lardons pendant 1 min. Réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.

Pour faire la salade, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser la vinaigrette et mélanger, puis ajouter les lardons, les croûtons et les fines herbes supplémentaires.

Réchauffer les œufs à 90˚C l'eau pendant 3 minutes. Repartir la salade dans les assiettes. Déposer les œufs mollets et les brisures de lards croustillants.

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Un bouquet de muguets pour le 1er mai…

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Pourquoi l’offre-t-on le 1er mai ? « La tradition remonterait à la Renaissance : le 1er mai, il était d’usage, dans les campagnes, d’offrir une branche de quelque chose pour chasser la malédiction de l’hiver. En 1560, le roi Charles IX visita la Drôme où on lui offrit un brin de muguet. Le geste lui plut, et l’année suivante il en offrit aux dames de la Cour en guise de porte-bonheur. »

Le samedi midi c’est le poulet rôti… et la salade Caesar

Redécouvrons la salade césar maison… Cela vaut rôtir un petit poulet juste pour une salade césar : sucrine croquante, croûtons frottés à l’ail grillés, sauce anchois, copeaux de comté, chips de jambon bellota, et… le poulet nourrit le tout !

J’avais déjà fait cela. La recette est par ici

Samedi paresseux, c’est aussi la lecture par ci par là et la conception des recettes selon des envies de la semaine !

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Sucrine César, poulet rôti

Le poulet rôti, je peux manger 7 jours sur 7…  une première recette incontournable avec le reste du poulet rôti : la salade césar, mais à la sucrine, qui remplace la romaine dans la recette Caesar américaine et qui apporte un agréable croquant.

Sucrine César, poulet rôti

6 sucrines

5 tranches de pain de mie

3 c.a.s. d’huile d’olive

80 g de comté

1 reste de poulet rôti

(petits morceaux de bacon cuit croustillant haché ou lardons fumés ou pancetta, pas ajoutés ici)

Pour la sauce césar

5 filets d’anchois

2 jaunes d’œuf

1 gousse d’ail

7 c.à.s. d’huile d’olive

Le jus d’un½ ou 1citron

Poivre 
(si l’ail et le citron ne sont pas confortable pour vous, ajouter la crème fraîche.)

Couper les tranches de pain de mie en petit dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre les dés à dorer de tous côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Rincer les sucrines entières et les essorer. Mettre au frais.

Ecraser à la fourchette les anchois dans le fond d’un saladier.

Peler et presser les gousses d’ail en purée dans un presse-ail. Mélanger les anchois à la purée d’ail et aux jaunes d’œuf. Verser l’huile en filet tout en fouettant l’ensemble. Arroser le jus de citron. Poivrer.

Dresser les sucrines dans des petits bols. Arroser de la sauce césar. Ajouter le poulet en lamelles dans l’intérieur des sucrines. Parsemer des croûtons grillés et des copeaux de comté. 

Pour un déjeuner paresseux…

Bon dimanche !

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Minceur...Millefeuille de tomates mozzarella

C’est oui à la tomate-mozzarella ! car elle est la moins calorique (seulement 94kcal pour une portion de 100 g) parmi les salades composées (contre 105kcal pour la salade niçoise, 110kcal pour la salade grecque, 144kcal pour la salade de chèvre chaude, 154kcal pour la salade roquefort noix, 170kcal pour la salade césar… voir l’article ici).

Millefeuille de tomates mozzarella

2 belles tomates

1 boule de mozzarella

Fleur de sel

Poivre moulu

Herbe de Provence

Feuilles de basilic frais

Filet d’huile d’olive préférablement parfumé

Filet de vinaigre balsamique (si les tomates ne sont pas de saison…)

Laver et couper les tomates en rondelles épaisses. Couper la mozzarella en tranches épaisses également. Arroser le tout d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes de Provence. Monter le millefeuille en superposant successivement une tranche de mozzarella, une feuille de basilic et une tranche de tomate de manière à reconstituer la tomate et la boule de mozzarella. Les disposer dans des assiettes et décorer de feuilles de basilic fraîches.

Avez-vous suivi le régime?

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Salade César aux myrtilles tièdes et magret de canard rôti

Ce dimanche l’assiette colorée… car c’est le moment des myrtilles... mon couleur !

Une salade César, à la myrtille qui se marie mieux avec le canard que le poulet rôti

 

 Salade César

Recette Elle à table n°78 (sept-oct 2011)

1 salade romaine

125 g de myrtilles

50 g de parmesan

3 brins d’herbes (aneth, basilic et estragon)

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 citron

1 gousse d’ail finement hachée

Poivre

Mettre tous les ingrédients de la sauce avec 2 c.à soupe d’eau dans un bocal avec couvercle, fermer et secouer bien. Shake it !!

Laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec les myrtilles tièdes (en les faisant revenir avec un filet d’huile d’olive), ajouter la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuer et servir avec des tranches de magret de canard rôti. 

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

2 magrets de canard

6 échalotes pelées et hachées

10 cl de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

sel, poivre

Préparer les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Les laisser- cuire 10 min.

Retirez les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver-les au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et les napper de la sauce.

Un bonheur dans l’assiette…

Bonne semaine !

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Salade niçoise chaude

Une version de salade niçoise, pour des jours de Saints de glace survenus… au cas où…

Salade niçoise chaude de Gwyneth Paltrow

Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Faites cuire 225g de haricots verts à la vapeur pendant 4mn. Mettez-les dans un plat à four avec 150 g de tomates cerises, 130g d’olives de Nice dénoyautées et 4 c.à s.d’huile d’olive. Mélangez en écrasant un peu les tomates avec vos mains. Incorporez une poignée de feuilles de basilic coupées. Ajoutez 2 poivrons grillés (1 rouge et 1 jaune), 12 anchois à l’huile d’olive, disposez 4 steaks de thon de 170g, nappez-les de 1/2 c. à s. d’huile d’olive, de sel, de poivre. Cassez 4 oeufs bio dans quatre ramequins, placez-les dans les coins du plat, arrosez les oeufs avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 12mn, arrosez de jus de citron à la sortie du four.

Gourmand et émouvant !

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« Tartine comtoise d’un dimanche soir de printemps »

Sortez le caquelon à fondue… et vous en servez pour un ragout de fraîcheur du printemps… escargots, persil, tomates et pomme de terre. Savourez la magie du printemps !

« Tartine comtoise d’un dimanche soir de printemps »

Selon « Recettes illustrées » de Jean-François Maire

Accompagée d’une salade au comté

(Recette adaptée)

Escargots

Gousse d’ail hachée

Persil frisé haché

Tomates vertes épluchées et taillées en petits cubes

Pommes de terre cuites á l’eau coupées en tranches

Beurre frais

Branches de persils plats

Tranches de Pain de campagne légèrement grillés de 0,5 cm d’épaisseur

Salade de mâche

Comté coupé en cubes

Noisettes concassées

Vinaigrette à l’huile de noisette et vinaigre balsamique

Poêler au beurre frais les escargots avec les rondelles de pomme de terre. Ajouter l’ail et le persil haché, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter le concassé de tomate fraiche pour le faire tiédir.

Dresser joliment sur les tartines et mettre les branches de persil plat.

Assaisonner la salade et la disposer sur les tartines avec quelques morceaux de noisettes.

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Variation:

Un petit ragoût printanier des escargots et pomme de terre, laisser mijoter avec pulpe de tomates vertes, persil et échalote, et servir sur croûte de pain de campagne.

Envie d’un repas en plein air!

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