Make me tonight… Bavette à l’échalote, version mouillée marchand de vin

Les choses simples qui se mange, surtout qu'on fait rapidement, est-ce qu’on l’a fait bon? 

Bavette/Onglet à l’échalote marchand de vin

bavette ou onglet

Sel et poivre

Huile d’olive

2 c.à.s. de beurre

échalotes

90 ml.du vin rouge

125 ml. de bouillon de veau

Saler et poivrer la viande. Les frotter légèrement de l’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, saisir la viande 45-60 secondes à feu vif chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire à feu moyen vif, cuire la viande encore 2-4 minutes chaque face selon épaisseur. Tester avec un doigt la tendresse de viande, et si nécessaire couper un petit morceau pour vérifier le couleur de l’intérieur.

Mettre la viande dans une assiette et la couvrir avec un papier d'aluminium.

Baisser le feu, fondre 1 c.à.s. de beurre dans la poêle. Sauter les échalotes 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le vin, remonter le feu, 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter le bouillon de bœuf, cuire 5-6 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse. Retirer du feu et ajouter le restant de c.à.s. de beurre.

Napper les steaks avec la sauce d’échalotes.


Version poêlée à sec au beurre Maître d'Hôtel par ici

Ah la cuisine, c'est à tester et retester… 

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Make me tonight… Bavette à l’échalote comme au bistrot?

Envie de viande de temps en temps, mais aussi attentif à une alimentation saine ? Pas de panique…

Cette viande est maigre et pleine de saveur. En ajoutant le beurre à la fin de la cuisson (au lieu de au début comme d’habitude) donne une grille savoureuse sans redoubler les calories.

Bavette à l’échalote

(300 calories par portion)

2 bavettes d'aloyau d’environs 150g chacune

5 g de beurre

Sel et poivre

50 g d’échalotes épluchées et coupées en fines lanières

Un peu de persil haché finement

Le beurre Maître d'Hôtel confectionné à l’avance:

20 g de beurre

½ citron

persil plat

sel fin, poivre

Chauffer une poêle à feu vif, saisir les steaks à sec pendant 4 minutes. Puis ajouter le beurre, retourner et cuire l’autre face 1 (saignante) à 3 minutes (à point).

Retirer du feu, bien assaisonner, envelopper chaque steak avec du papier d'aluminium et les garder au chaud sous un torchon propre pendant 10 minutes.
Pour faire cuire les échalotes, les ajouter simplement au jus dans la poêle à un feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient tendres. 

(Variantes : Faire un beurre maître d’hôtel ou alors déglacer avec du vin rouge ou du vinaigre balsamique si préféré).

Déballer la viande et garnir avec les échalotes. Saler, poivrer, et saupoudrer du persil.

Disposer par-dessus la viande une rondelle de beurre Maître d'Hôtel. Servir chaud avec des pommes de terre/patates douces sautées, ou des haricots verts, ou alors des légumes oubliés rôtis, légumes oubliés rôtis, parfumés à la sauge et à la clémentine.

Cela fait du bien de temps en temps de se nourrir avec telle que la Bavette Cowboy!

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