Make me tonight… Salmon love…

Ma recette chrono evergreen… Saumon à l’oseille, plat grand classique originaire de Troisgros

(photographie aussi chrono iphone…)

Saumon à l’oseille, riz sauvage

(cette fois ci quasiment adaptée de la recette de Chef Damien, 750g)

Servir 2

Ingrédients

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Jus d’un ½ citron

Sel et poivre du moulin

1 échalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil plat

100g de riz mélange 3 riz

Mariner le saumon avec un filet de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Faire revenir l’échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.

Ajouter le vin blanc sec et le laisser réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Ajouter l’oseille et le persil. Mixer aussitôt.

Faire cuire le riz selon l’indication dans le paquet.

Dans un poêle antiadhésif, saisir le saumon à feu vif  3 min chaque côté.

Disposer le riz chaud au fond des assiettes et poser le saumon sur le riz.

Saucer avec la sauce à l’oseille.

What shall we eat tonight...?

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Make me tonight... Papillote de cabillaud, légumes d’été

Souvent par manque du temps on fait des dinettes de la cuisine du placard, ou même pire on saute des repas… C’est pour cela que l’estomac se révolte facilement, ne vous laissant goûter le citron ou l’ail etc…

Il est facile de se préparer des choses vite prêtes, fraîches et bonnes, aussi peu calorique mais avec apport nutritif et énergétique...  En rentrant arrêtez au poissonnier, prenez un beau filet de dos de cabillaud ou saumon. Passez par la primeur pour des courgettes, tomates cerises, et n’oubliez pas quelques herbes tel que le basilic. Et hop une papillote de poisson et légumes ! En un quart d’heure l’odeur de poisson et légumes bien parfumés circule… de plus en papillote au four le jus de cuisson est bien conservé. Bon appétit !

Papillote de cabillaud, légumes d’été

On prend :

filet de poisson blanc (cabillaud), ou saumon, sans peau et désossé
courges d'été  (courgette verte ou jaune) 

des tomates cerises
échalote

basilic frais 

On ajoutera aussi:
1 cuillère à soupe de vin blanc sec chaque papillote
1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge chaque papillote
sel et poivre

On prépare :

Laissez le poisson un petit peu de marinade en mettant de l’huile, du sel et du poivre, pendant le temps qu’on coupe des légumes (courgette en rondelles ou tagilatelles, tomates de cerises en deux) et qu'on émince l’échalote et le basilic.
On dépose une feuille de papier sulfurisé sur la surface de travail. On mets la courgette sur un côté de la feuille. On saupoudre du basilic émincé et de l’échalote. On dépose les tomates (un peu écrasées) autour de la courgette. On arroser 1 c. de vin et 1/2 c. d'huile. On assaisonne.  On place un filet de poisson par dessus. On met un filet de l’huile. On ferme la papillote.

On l’enfourner à 200 environ 10-15 minutes. On garnit de feuilles de basilic.

On se régale !

Nourrissez bien toujours !

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Make me tonight... Moules de bouchot dans un bouillon safrané aux tomates, échalote et pernod

Alors gâté pendant les fêtes? Un soupe repas vite fait, goûteux, qui réchauffe?

Moules de bouchot dans un bouillon safrané aux tomates, échalote et pernod

Pour 2 personnes

2 kg de moules de bouchot

60 g de beurre

2 gousses d’ail émincées

2 échalotes émincées

1/4 c.à. café de safran

2 tomates moyennes coupées en dés

25 cl. de vin blanc

8 cl. de Pernod

1 c.à. café de poivre blanc

1 c.à.s. d’estragon haché

Laver et gratter les moules.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail, l’échalote et le safran. Cuire  pendant environ 2 min, jusqu’à ce que ce soit aromatisé.

Ajouter la tomate, le vin, le Pernod et le poivre blanc. Porter à ébullition pendant 2 min.

Ajouter les moules, mettre le couvercle, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 min, jusqu’à ce que la majorité des moules soient ouvertes.

Ajouter l’estragon et cuire encore 1 min,  jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Décoquiller les moules si souhaité.

Déposer les moules dans les assiettes, verser le bouillon, servir avec la baguette.

Voir aussi Moules marinières, sauce poulette par ici

A table !

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PS. Problème de Newsletter depuis la semaine dernière. Désordre maintenant réglé !

Make me tonight… Sole meunière amandine fourrée d’asperges vertes

Je ne suis pas trop poisson, mais peut être faut-il apprendre à cuire et goûter ce qu’on ne mange pas (mais pas encore du lapin je vous assure !)

Un plat en fait qui se marient la sole meunière et la sole amandine. C’est le goût présent de la poudre d’amande passant à ce poisson d’une saveur citronnée avant de cuire dans un bain du beurre, ensuite saupoudré d’amandes grillées qui change tout… Un délice au poisson qui m'a surpris…

Sole meunière amandine fourrée d’asperges vertes

4 soles moyennes entières, sans peau, sans nageoires et sans têtes

100 g de farine

30 g de poudre d’amandes

(1 c.à. café de graines d’anis moulues – pas utilisé)

40 g d’amandes fraiches

1 bouquet d’asperges vertes, coupées en tronçons de 3 cm de long

4 échalotes, épluchées et tranchées

Le zeste d’un citron

2 citrons, coupés en deux

Cerfeuil, persil, basilic et aneth

Beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Saler et poivrer les poissons. Mélanger la farine, l’anis moulu et la poudre d’amandes, puis passer les poissons dans ce mélange des deux côtés.

Faire chauffer une grande poêle à température moyenne et y faire fondre un beau morceau de beurre. Déposer les soles dans le beurre chaude et les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, puis les réserver dans une assiette.

Verser les amandes dans la poêle de cuisson des soles et les faire griller. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les asperges et les échalotes, et laisser cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer. Pratiquer une incision sur chaque sole et le fourrer avec les amandes et les légumes.

Arroser les poissons du beurre de cuisson, garnir les assiettes de zeste de citron, d’herbes aromatiques et d’un demi-citron, puis servir.

Si vous n’aimez pas le poisson comme moi, essayez cette recette, ça change d’avis !

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Make me tonight… Bavette à l’échalote, version mouillée marchand de vin

Les choses simples qui se mange, surtout qu'on fait rapidement, est-ce qu’on l’a fait bon? 

Bavette/Onglet à l’échalote marchand de vin

bavette ou onglet

Sel et poivre

Huile d’olive

2 c.à.s. de beurre

échalotes

90 ml.du vin rouge

125 ml. de bouillon de veau

Saler et poivrer la viande. Les frotter légèrement de l’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, saisir la viande 45-60 secondes à feu vif chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire à feu moyen vif, cuire la viande encore 2-4 minutes chaque face selon épaisseur. Tester avec un doigt la tendresse de viande, et si nécessaire couper un petit morceau pour vérifier le couleur de l’intérieur.

Mettre la viande dans une assiette et la couvrir avec un papier d'aluminium.

Baisser le feu, fondre 1 c.à.s. de beurre dans la poêle. Sauter les échalotes 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le vin, remonter le feu, 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter le bouillon de bœuf, cuire 5-6 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse. Retirer du feu et ajouter le restant de c.à.s. de beurre.

Napper les steaks avec la sauce d’échalotes.


Version poêlée à sec au beurre Maître d'Hôtel par ici

Ah la cuisine, c'est à tester et retester… 

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Make me tonight… Filet mignon de porc rôti aux figues

Une idée de repas express, pour accompagner la douceur des soirs d’automne ...

Filet mignon de porc rôti aux figues

Ingrédients

1 beau filet mignon de porc

1 gousse d’ail pressée

huile d’olive

1 brin de romarin

6 fines tranches de lard fumé

½ verre de vin blanc

5 ou 6  figues fraîches

miel

sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner le filet mignon avec du sel, du poivre, l’ail pressé et le romarin. Barder le filet mignon avec les tranches de lard et les disposer dans un plat à four.

Couper les figues en moitiés dans le sens de la hauteur, arroser avec le miel, et les mettre autour de la viande.

Arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus du plat.

Trancher le filet mignon et les dresser dans un plat de service, avec les figues.

La chaleur est dans le pré… elle est dans l’assiette !

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Make me tonight… Cuisses de canette aux figues

Comment se manger en rentrant du travail le soir pendant la semaine ? Pas de raison de se priver et ne pas se régaler ! Vous aurez mijoter le dimanche, les sortir et ferez réchauffer au dernier moment !

Au menu, mijoté de canette au vin rouge et à la crème de cassis, figues fraiches sautées à la poêle avant de servir, tagliatelles multicolores.

Dans tous les cas le mijoté ne se fera qu’une heure…

Cuisses de canette aux figues

Pour 4 personnes

4 cuisses de canette

8 figues

4 échalotes

1 carotte

60 cl. de vin rouge (corbières par exemple)

3 c.à.s. de crème de cassis

1 tablette de bouillon de volaille

60 g de beurre

1 c.à.s. de miel de sapin liquide

Sel, poivre

Diluer la tablette dans 30 cl. d’eau bouillante. Réserver au chaud.

Peler et hacher les échalotes et la carotte. Faire dorer les cuisses de canette à la cocotte dans 20 g de beurre. Ajouter les échalotes et la carotte. Laisser cuire 5 min.

Verser alors la crème de cassis et le vin. Porter à ébullition 5 min, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte aux ¾, laisser cuire 1 h sur feu moyen en retournant les cuisses régulièrement.

Couper les figues en deux, les faire dorer à la poêle 3 in avec 20g de beurre et le miel.

Egoutter les cuisses de canette. Faire réduire le jus pour qu’il soit sirupeux puis le filtrer et le remettre à frémir dans la cocotte, ajouter 20g de beurre en fouettant. Mettre les cuisses de canette à réchauffer dans la sauce avec les figues poêlées sans faire bouillir. Servir bien chaud avec des tagliatelles.

Craqué dessus ?

Bonne soirée!

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Make me tonight… Bavette à l’échalote comme au bistrot?

Envie de viande de temps en temps, mais aussi attentif à une alimentation saine ? Pas de panique…

Cette viande est maigre et pleine de saveur. En ajoutant le beurre à la fin de la cuisson (au lieu de au début comme d’habitude) donne une grille savoureuse sans redoubler les calories.

Bavette à l’échalote

(300 calories par portion)

2 bavettes d'aloyau d’environs 150g chacune

5 g de beurre

Sel et poivre

50 g d’échalotes épluchées et coupées en fines lanières

Un peu de persil haché finement

Le beurre Maître d'Hôtel confectionné à l’avance:

20 g de beurre

½ citron

persil plat

sel fin, poivre

Chauffer une poêle à feu vif, saisir les steaks à sec pendant 4 minutes. Puis ajouter le beurre, retourner et cuire l’autre face 1 (saignante) à 3 minutes (à point).

Retirer du feu, bien assaisonner, envelopper chaque steak avec du papier d'aluminium et les garder au chaud sous un torchon propre pendant 10 minutes.
Pour faire cuire les échalotes, les ajouter simplement au jus dans la poêle à un feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient tendres. 

(Variantes : Faire un beurre maître d’hôtel ou alors déglacer avec du vin rouge ou du vinaigre balsamique si préféré).

Déballer la viande et garnir avec les échalotes. Saler, poivrer, et saupoudrer du persil.

Disposer par-dessus la viande une rondelle de beurre Maître d'Hôtel. Servir chaud avec des pommes de terre/patates douces sautées, ou des haricots verts, ou alors des légumes oubliés rôtis, légumes oubliés rôtis, parfumés à la sauge et à la clémentine.

Cela fait du bien de temps en temps de se nourrir avec telle que la Bavette Cowboy!

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