vendredi 29 janvier 2010

Poudre ou non, et quelle poudre, à marier avec la farine...?

Pour que tu ne retombes pas... Gâteau, gâteau... que veux-tu ? !! \(*_*)/!!
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Levure, levure chimique, poudre à lever, poudre levante, levure alsacienne, levure boulangère, bicarbonate de soude, acide tartrique...

Baking powder, baking soda, bicarbonate of soda, tartric acid, cream of tartar, yeast...
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Farine de blé, farine pour des gâteaux, farine tous usages, farine pain complet, farine fluide, farine pour pâtisserie, farine blanche, farine bise, farine complète, farine intégale ...
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All purpose flour, white flour, wholemeal flour, bread flour, cake flour, self raising flour, gluten flour, instant flour, pastry flour, rice flour, semolina flour, wholewheat flour, buckwheat flour, spelt flour, teff flour...
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Et les japonais... high protein flour, medium protein flour, low protein flour !!!!!
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Et bien entendu, je n'ai jamais utlisé (et pensé à utiliser) un cake mix !
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Je suis toujours fidèle aux recettes, et je mets le petit sachet rose Alsa pour la levure des recettes françaises. Mais son appellation "levure alsacienne" m'a mis un peu confuse... s'avère t-il de la levure boulangère pour les pains ? Mon gâteau semble m'assurer car il est bien gonflé.

les sachets roses d'une alsacieene coiffée d'un bonnet aux côtés d'une cigogne.

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Le célèbre petit sachet rose Alsa voit le jour en 1896 de l'imagination d'un jeune français apprenti chez un boulanger à Vienne, Emile Moench.
Ce dernier découvre que son patron utlise de la levure chimique au lieu de la levure boulangère pour faire gonfler ses brioches.

Revenu en France, il s'installe avec sa jeune épouse dans un petit vilage, Igney-Avricourt et commence à fabriquer dans sa cave cette fameuse levure chimique dans son sachet rose. La commercialisation est alors assurée par le curé du village !

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En 1897 Emile fonde la société Alsa et s'installe à Nancy.

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La marque appartient depuis 2000 au Groupe Unilever.

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